腌糖蒜

​酒酒家的腌糖蒜

1品质
是腌的红糖蒜，不是白糖蒜。
2选蒜
大蒜，选新蒜，不要炝锅的干蒜。
3清理干净
大蒜切去有根的根部，蒜皮扒掉，留里面干净的蒜皮，弄干净生蒜。
4泡蒜
蒜洗净
泡蒜泡一晚上，只用清水泡，不要加其他的东西。
蒜泡完后要水龙头清洗几遍。
5控蒜
把蒜控干水，需要控半天的水
6腌蒜
控好的蒜放盐腌，盐不要太多，盐就是把蒜上面的水杀一杀，盐不需要太多。需要用盐腌一整天。
7腌蒜汤汁
弄腌汤汁，
白糖，10斤蒜放6两白糖。
酱油跟醋比例是7两：3两。
汤汁多少要看容量，只要能末过蒜即可。
8熬汤汁
锅里直接放酱油，醋，白糖，煮到开锅即可。不需要开锅再煮一会。若是不好的酱油会有浮沫，直接撇去即可。好酱油是没有浮沫的。
腌汤汁放凉。
9放入罐子内密封腌
罐子一定要干净，要没有水的。
罐子最好不要腌过鸡蛋什么的腌罐。
大蒜和汤汁装入腌罐子，汤汁冒过大蒜即可。
大蒜要距离罐口有一寸的距离，因为大蒜腌泡会膨胀，所有要留有一块空间。
罐子口一定封严，可以用塑料袋封严口，不然会有虫。
10喜欢腌糖蒜吃酸的可以多放一点醋。喜欢吃咸的可以多放一点酱油。
11别人家的比我家腌的好吃，他是腌出来的蒜比我们家的脆，没有我们家的辣。就是我们家泡蒜是泡一晚上，他们家泡蒜是泡三天，也是只用清水泡，这三天会换几次清水。他们泡出来的没有那么辣，出来的比我们家的要好吃。
12小知识
蒜有卖红蒜红蒜皮的鲜蒜，出来口感会辣一些。腌制时间需要久一点。
有卖白蒜白蒜皮的鲜蒜，腌制时间相对短一点。

泡一晚上
控水半天
盐腌一天
10斤蒜6两白糖
酱油和醋比例7两酱油比3两醋