粉蒸肉

在抖音学鲁菜粉蒸肉

用料有猪肉，糯米，八角，桂皮，葱姜，生抽，料酒，酱油，老抽，香油，五香粉，白糖，甜面酱

一碗的量，12片猪肉

猪肉，一定要三层的五花肉，也叫硬肋五

           花，中五花。一碗是12片猪肉，每

           片长14-15厘米长，每片宽0.8厘

           米，不要很薄。

糯米炒，放几粒八角（5个瓣瓣），桂皮

              （2小片），7两肉2两糯米

葱，切葱丝

姜，切姜丝

五香粉，一定要多加（450克肉2克大料                    面，2.5克花椒面）

白糖，白砂糖，白棉糖都可以，大约2克

            多适量的少加点，提提鲜，遮遮咸

生抽，要鲜味生抽

料酒，量要大着点，比生抽多，大约有20

            多克

酱油，再适当的加点

香油，大约有个四五克

甜面酱，大约有个七八克

老抽，先把上面全部抓匀进滋味，再根据

           颜色调去加老抽，颜色不够就加老

           抽。这里加点老抽，颜色不够。

注意

调味时这个不能加盐，因为已经是够咸了，再加盐口味就重了，没法吃了。

腌制时间四五个小时，可以头一天晚上腌第二天用。也可以中午腌晚上用。

炒糯米，肉腌制完，一定要炒糯米，不炒糯米它不香，糯米加了八角桂皮一起去炒，要干炒，不要加油，不够一个八角，一个八角是八个瓣，这里用5个瓣就够了。桂皮要两小块很小的桂皮。一定要小火。翻炒一分钟，能闻见糯米的香气。然后就抬起锅来，离火状态，搅拌。然后继续放在煤气灶上继续干炒，一定要炒匀。这样（变黄）就差不多了。但是还是要尝一尝，一定要尝，放到嘴里没有硬芯，关火就行了。这个米，你仔细看看， 它有点爆花，炒到这样就行了。   用擀面杖稍微擀一擀，不要太碎，大约就一个米粒能一破二，就行。   粉蒸肉，原个的糯米粒不能称为粉，它稍微的一破，他和肉结合的就会比较好。南方做的糯米粒比我们做的还要细，要大量的制作，也可以不破米，只要把米炒好了就行。

炒好的糯米放腌肉里，这里一看腌肉的颜色还是有点浅，再加点老抽，一定是加老抽，酱油已经很咸了。肉里稍微来一点水，不要加多了，有的时候老师做是不加水的，三四十克水就行，大勺子一半的水量。生肉闻着就很香，香是盐头到了。一定一定不要加盐。

好了，肉加完水完全调好了，开始加糯米，让糯米吸肉的汁。稍微的一会，这个汁就吸干了。

记得，米洇透了以后再开始定碗。这个时间很短，大约有个20来分钟。

定碗，要一片压一片，每片上都沾上米，一定要码整齐，碗中间放多，两边各一片。一定要让中间洼。剩下的米加里头，剩下的汁也加里头。碗上加盖荷叶。

蒸，锅里一定要添足水，因为它要蒸一个小时。大火开起来以后，改中火就行。从上蒸汽算，最少蒸60分钟。这里是蒸了65分钟。打开盖看一下，香气接着就闻见了。是带着荷叶上盘的。把碗带着荷叶扣盘里，先用剪子吧荷叶围着碗边剪圆，再开碗，好了。

粉蒸肉特点

一要红润，特别的红润。

二要软烂，非常的软烂。

三在香味上，要把肉香和糯米的香和荷叶的香，要充分的把它融合起来。

要点

糯米一定要炒，不能就直接泡泡，会口感像是吃大米饭。

蒸蒸的时间不要太短了。时间短了是蒸不好的。

粉蒸肉成本及重量

今天早晨10点钟买了一块五花肉

13.98元一斤，买了24.6元的，也就是880克。要了一个手掌宽那么大。

腌制前大片粉蒸肉重量459克

生肉腌制好重量肉1468-盘262=1206克

粉蒸肉蒸好后重量肉1516-盘262=1254

粉蒸肉成本重量

500克五花肉14元

1克五花肉0.028元

100克五花肉成本2.8元

一个肉夹馍100克肉

一个馍0.8元

一个肉夹馍成本2.8+0.7=3.5约4元

一个肉夹馍卖8元

200克五花肉成本5.6元

一小份粉蒸肉200克肉

一小份粉蒸肉成本约6元

一小份粉蒸肉卖12元

350克五花肉成本9.8元

一大份粉蒸肉350克肉

一大份粉蒸肉成本约10元

一大份粉蒸肉卖20元

500克五花肉成本14元

按斤卖一斤是500克肉

按斤卖成本约15元

按斤卖35元一斤

家里粉蒸肉的器具

小盘子262克

大盘子427克

小盆子蓝色162克

中盆子蓝色253克

大盆子蓝色277克

绿盆193克

粉盆223克

超市卖的五花肉价格标签是公斤价格克重

酒酒家的粉蒸肉技术配方

三层五花肉450克

糯米7两肉2两米

葱末10克                 1克肉0.0222克

姜泥多放些12克     1克肉0.0266克

花椒面2.5克            1克肉0.0055克

大料面2克               1克肉0.0044克

白糖2克                   1克肉0.0044克

生抽17克                 1克肉0.0377克

料酒22克                 1克肉0.0488克

酱油15克                 1克肉0.0333克

香油4-5克              1克肉0.01克

甜面酱7-8克         1克肉0.0177克

以上抓匀后加老抽适量看颜色

不加盐

这样以后去炒糯米

糯米炒后水大约30-40克  1克肉0.0888克

酒酒提醒

必须是三层五花肉，肥肉才是亮点，肥而不腻，糯而清香，回味无穷。

酒酒自己想出的话术

吃了我家的肉元气满满，早晨上班全身都是力气，又好吃又解馋。

姊妹，馋肉了就来我家。这里有四种价格卖的。