鸡爪芋菜谱

今日靓汤　鸡爪芋黑豆炖鸡脚

鸡爪芋是芋头的一个品种，多产于台山一带，因形似鸡爪而得名。特别粉糯香逸，当地民间常用以煲汤、炖汤，能解除胃痛、疲劳及烟酒过多的虚火上炎。当地煲它时方法十分讲究，中途不宜揭盖，否则进饮后会发痒。鸡爪芋配以健筋骨、乌须发、明目宁心的黑豆和陈皮煲鸡脚，醇香鲜美可口，有暖胃益气健骨之功，为秋日时靓汤之一。

　　材料：鸡爪芋500克、黑豆80克、陈皮1/3个、鸡脚8只、猪瘦肉50克、生姜3片。

　　烹制：鸡爪芋去皮、切块；黑豆、陈皮浸泡；鸡脚去甲，用刀背敲裂；猪瘦肉洗净。一起下炖盅，加冷开水1500毫升（约6碗量），加盖隔水炖4个小时。进饮时方下盐，为4～5人用。（推荐：广东省中医院药师 佘自强）

春节期间吃得实在太多热气野，甘岩屋企又有鸡爪芋，阿妈就拿来煲汤，听讲是清热解毒的，有好野没理由5推介俾大家，下面果D系响网络稳到的做法同评价，如果大家有兴趣都可以试下煲。






食法1：鸡爪芋煲生鱼
    将切好的鸡爪芋厚件用姜汁酒起镬略炒，然后将鸡爪芋、大骨、生姜、陈皮放在瓦煲内加汤或清水煲最少４小时后放生鱼煲３０分钟调味制作而成，鸡爪芋煲生鱼作为健康养生美食，其功效有和胃，消痔，强身健体之用。





食法2：鸡爪芋炖猪排骨  
http://gzdaily.dayoo.com/html/2009-08/19/content_673384.htm 广州日报

基本材料：鸡爪芋400克、猪排骨300克、生姜3片。

　　烹制：鸡爪芋刮皮、切块；猪排骨洗净，切段。一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升(6碗量)，加盖隔水炖6个小时便可，进饮时方下盐，为3-4人量。


食法3：鸡爪芋猪骨蜜枣汤

基本材料：鸡爪芋干若干、半斤猪骨、蜜枣4枚

    烹制：（１）猪骨飞水；鸡爪芋干洗干净

          （２）把猪骨、鸡爪芋、蜜枣放入电饭锅内，加开水适量，煲3小时，调味食用。

    说明：本汤有暖胃功效。最好用新鲜鸡爪芋。猪骨引味，血骨尤佳。蜜枣调味。


食法4：乌豆炖鸡爪竽

基本材料:鸡爪竽一个,乌豆一杯,姜适量,龙骨八两(没有特定材料多少的,视个人喜好吧,鸡爪竽为主. )

    鸡爪竽很适合胃部不适的人吃用,当然,没事也可以吃,药膳来的. 这次的用料适合胃寒的人食用,如果胃热,乌豆应改绿豆。

    烹制：龙骨飞水,把各种材料放进炖盅,加好水,要注意的是,整个炖煮的过程不能中途揭开锅盖,这是一个很有趣的发现,因为揭过盖后,鸡爪竽吃起来会口痒痒,很多人都怕的.调味也在炖煮好后才加.隔水炖了四个小时后,放盐!可以吃啦~~~~~


食法5：鸡爪芋炖鸡脚汤

    原料：猪排骨、鸡爪芋、鸡脚
    配料：姜、金桔皮     调料：料酒、盐、味精

    烹制：1.将猪排骨洗净，切段。鸡爪芋刮皮、切块。鸡脚洗净，过水。姜切片；
    2.把主料配料一起放进炖盅内，加入冷开水约300毫升，放入料酒、盐、味精等，加盖炖4个小时方可盛出。






网络评价：

2010-2-25 17:08 上传

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    鸡爪芋，型如其名，形状各异，每个都不会相同。鸡爪芋虽不可口，但对健身治病，效果很好，故有“本地人参”之称。其性微温，味微甘，有小毒。有的人食后喉咙痒（乃属正常），有的人则没有这种感觉。通常年轻人饮都会喉咙痒，只要系饮前先喝一匙蜂蜜即是解痒，然后再饮鸡爪芋汤。

    新鲜的鸡爪芋固然“好嘢”，而晒干的鸡爪芋亦“唔错”，鸡爪芋在烹制上主要用于汤料较多，因为其它制作方法未能更好地突显出鸡爪芋的特性，同时都是当地村民多年来总结的结果，用其煲汤更是大热天时解暑的上品之选。


    讲到汤水，广东人可谓无汤不欢，而一道够火候、用料足的汤水更加令人趋之若骛。正如，鸡爪芋干煲龙骨凤爪，便是不错的选择，如果你有时间的话，不妨去街市买些材料回来一“煲”试之。鸡爪芋片除了在台城的周边地区有得买到之外，在广州清平药材批发市场都有得卖。

    如果一家几口饮的话，可买龙骨壹斤，鸡爪芋干四两，新鲜凤爪四对，蜜枣两粒，水量根据饮用人数而定，猛火煲滚后，撇去浮泡，转为慢火煲三个小时，即可调味饮用，汤味浓香，正是消暑的好汤料，围桌而品，乐也融融！除了煲汤之外，“鸡爪芋”、“黑豆”，就有了“塘虱黑豆煲鸡爪芋”，既暖胃又滋补，而且不躁。 “鸡爪芋炖生鱼”，此菜肴除了色香味俱全之外，并具有清热解毒，去风下胃火之功效。药用价值高。

    据一些有名的老中医介绍，常食鸡爪芋可使人开胃健脾，对盗汗、习惯性便秘、胃下垂、慢性肝炎、腰痛等病患者和体弱身衰,病后欠补的人,长期食鸡爪芋有一定疗效。无病食之，也能增强身体抵抗力，补气补血；有病食之能促进身体新陈代谢，为辅助治疗疾病的佳品；

 

鸡爪芋是广东台山有名的特产，现在有些肉菜市场都有售。它是芋头的一个品种，形似鸡爪，所以称为“鸡爪芋”。它粉糯香溢，当地民间常用它煲汤、炖汤，能迅速解除胃痛、疲劳、烟酒过多带来的痛苦。用它煲汤的过程亦是非常讲究的，一定要煲约6个小时以上，且中途不能打开锅盖，如果开了盖，这汤喝了就会令你喉咙发痒不止。用鸡爪芋炖猪排骨，鲜美醇香，能健胃养脾、祛烦除困，为秋暑日的家乡靓汤。

　　材料：鸡爪芋400克、猪排骨300克、生姜3片。

　　烹制：鸡爪芋刮皮、切块；猪排骨洗净，切段。一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升(6碗量)，加盖隔水炖6个小时便可，进饮时方下盐，为3-4人量。

 

最牛的汤料——牛大力  
 转自：http://www.wytcnet.com 
1、鸡爪芋是台山的土特产之一，多产于四九、水步等地。清光绪十九年修的《新宁县志》已有记载，可见其在台山已有较长历史了。鸡爪芋，顾名思义，其形似鸡爪：一个芋头，周围有弯长的芋仔，一般重量有二至四斤。鸡爪芋是生长期较长的作物，农历正月，农户便把鸡爪仔种下田里，年底才收获。鸡爪芋虽不可口，但对健身治病，效果很好，故有“本地人参”之称。其性微温，味微甘，有小毒。有的人食后喉咙痒，有的人则没有这种感觉。据一些有名的老中医介绍，常食鸡爪芋可使人开胃健脾，对盗汗、习惯性便秘、胃下垂、慢性肝炎、腰痛等病患者和体弱身衰,病后欠补的人,长期食鸡爪芋有一定疗效。无病食之，也能增强身体抵抗力，补气补血；有病食之能促进身体新陈代谢，为辅助治疗疾病的佳品；其叶和茎，洗净晒干备下，煎服可解劳倦，消食滞饱胀。  

基本材料：鸡爪芋干若干、半斤猪骨、蜜枣4枚 

做法： 

（１）猪骨飞水；鸡爪芋干洗干净 

（２）把猪骨、鸡爪芋、蜜枣放入电饭锅内，加开水适量，煲1小时， 调味食用。 

说明： 
本汤有暖胃功效。最好用新鲜鸡爪芋。猪骨引味，血骨尤佳。蜜枣调味。 


2、上班族天天要坐在办公室，久而久之会使脊椎劳损，男士更可能压逼到前列腺！现在向大家隆重推荐这款牛大力汤，此汤也可补肾 

简单材料：筒骨和瘦肉，牛大力、土伏苓、赤小豆 

按常规煲汤法即可哦 

3、猪仔薯具有“清、补、凉”滋养强身的功效。 鲜猪仔薯或猪仔薯干块配猪骨汤是人们四季皆宜的上汤品, 

用作祛湿热、清肠胃炎症,其功效特佳。，猪仔薯每年４月下种，１１月中旬起就可陆续收获上市，收获 

期可延至翌年的３月份。 

糖水烹调方法： 

A、先将鲜薯洗净切片或者薯干洗净，用温水浸泡20分钟； 

B、按食用人数用水将薏米、茨实煮滚； 

C、放入鲜薯片或浸泡好薯干，用文火煮30分钟，放糖即可食用。  

汤水烹调方法： 

A、先将鲜薯洗净切片或薯干洗净，用温水浸泡20分钟； 

B、按食用人数用水将所需猪骨煲汤； 

C、待猪骨汤煮滚后，放入鲜薯片或浸泡好薯干，用文火煲60分钟，调味即可食用。 


4、粉葛红枣猪骨汤 

用料：猪骨700克、粉葛500克、红枣10个、陈皮1片。 

制作： 

(1)粉葛去皮洗净，切段；红枣(去核)洗净；陈皮浸软、去白。 

(2)猪骨洗净、斩块，与粉葛、红枣、陈皮一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2-3小时，调味食用。 

功效：健脾养阴，生津止渴。但胃寒湿重者不宜用本汤。 

5、鲤鱼一条约500克，乌豆100克，红枣4个，陈皮一小片。  

功效：温肾，补中益气  

方法：鱼洗净沥干水，稍煎香；乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入所有材料，煲开后，慢火煲约3小时即可。  
 
 鸡爪芋是台山著名特产之一，多产于四九、水步等地。清光绪十九年修的《新宁县志》已有记载，可见其在台山已有较长历史了。其形似鸡爪，有“本地人参”之称。常食鸡爪芋可使人开胃健脾，对盗汗、习惯性便秘、胃下垂、慢性肝炎、腰痛等病患者和体弱身衰，病后欠补的人有一定疗效。无病食之，也能增强身体抵抗力，补气补血；有病食之能促进身体新陈代谢，为辅助治疗疾病的佳品。  

食用方法：  

1) 鸡爪芋汤：  

先将鸡爪芋干洗净，用温水浸泡30分钟，配以猪骨、生姜、陈皮再加汤或清水煲4小时，再放入生鱼煲30分钟后调味食用，有和胃、消痔之功效。  

2) 鸡爪芋猪骨蜜枣汤：  

先将鸡爪芋干洗净，用温水浸泡30分钟，配以猪骨、蜜枣煲1小时调味食用，有暖胃之功效。  

转自：http://www.wytcnet.com/wytc/information/ProductImformation.aspx?ProductID=136   
  

　鸡爪芋是台山的土特产之一，多产于四九、水步等地。清光绪十九年修的《新宁县志》已有记载，可见其在台山已有较长历史了。鸡爪芋，顾名思义，其形似鸡爪：一个芋头，周围有弯长的芋仔，一般重量有二至四斤。鸡爪芋是生长期较长的作物，农历正月，农户便把鸡爪仔种下田里，年底才收获。鸡爪芋虽不可

  

鸡爪芋

　　口，但对健身治病，效果很好，故有“本地人参”之称。其性微温，味微甘，有小毒。有的人食后喉咙痒，有的人则没有这种感觉。据一些有名的老中医介绍，常食鸡爪芋可使人开胃健脾，对盗汗、习惯性便秘、胃下垂、慢性肝炎、腰痛等病患者和体弱身衰,病后欠补的人,长期食鸡爪芋有一定疗效。无病食之，也能增强身体抵抗力，补气补血；有病食之能促进身体新陈代谢，为辅助治疗疾病的佳品；其叶和茎，洗净晒干备下，煎服可解劳倦，消食滞饱胀。

　　鸡爪芋虽不可口，但有健身治病之功效，台山人称为“本地人参”。它性微温、味微甘、有小毒，有些人食后喉舌痒。有祛湿、健脾胃之功效，对盗汗、习惯性便秘、胃炎胃痛、胃下垂、慢性肝炎、腰痛有一定疗效，是辅助治疗的佳品。可以煲熟吃，也可以加猪骨或猪肚、牛腩豆类，慢火煲6至8小时，饮其水、食其渣。

　　鸡爪芋苗汤：

　　这个汤在五邑地区的台山,恩平非常受欢迎,以下提供方法供参考

　　材料：鸡爪芋苗500克,黄豆30克,猪骨300克,生姜一片,

　　方法：1,首先把鸡爪芋刮去表层皮质,洗净,切到6厘米左右一段,黄豆去壳

　　2,先把猪骨加水煲至滚,然后加入鸡爪芋苗和黄豆，大火煲1小时,改中火煲2小时。

　　即可饮用。

功效：清甜可口,消滞健胃,温和,寒底热底人群均可饮用。

 

鸡爪芋是台山的土特产之一，多产于四九、水步等地。清光绪十九年修的《新宁县志》已有记载，可见其在台山已有较长历史了。

    鸡爪芋，顾名思义，其形似鸡爪：一个芋头，周围又长出很多小芋仔，据说鸡爪芋生命力、繁殖能力很强，台山民间传说多吃鸡爪芋也会子孙满堂、福气多多。

    鸡爪芋虽不可口，但对健身治病，效果很好，台山人称为“本地人参”。

 

【食疗作用】

    它粉糯香溢，台山民间常用它煲汤、炖汤，能迅速解除胃痛、疲劳、烟酒过多带来的痛苦。

    据一些有名的老中医介绍，常食鸡爪芋可使人开胃健脾，对盗汗、习惯性便秘、胃下垂、慢性肝炎、腰痛等病患者和体弱身衰,病后欠补的人,长期食鸡爪芋有一定疗效。

    无病食之，也能增强身体抵抗力，补气补血；有病食之能促进身体新陈代谢，为辅助治疗疾病的佳品；其叶和茎，洗净晒干备下，煎服可解劳倦，消食滞饱胀。

    可以煲熟吃，也可以加猪骨或猪肚、牛腩豆类，慢火煲6至8小时，饮其水、食其渣。

【温馨提示】

1.                              鸡爪芋性微温，味微甘，有小毒。有的人食后喉咙痒，有的人则没有这种感觉。

2.                              用它煲汤的过程是非常讲究的，一定要煲约6个小时以上，且中途不能打开锅盖，如果开了盖，这汤喝了就会令你喉咙发痒。

【烹饪推荐】

一、鸡爪芋炖排骨

材料：鸡爪芋400克、猪排骨300克、生姜3片。

烹制：鸡爪芋刮皮、切块；猪排骨洗净，切段。一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖6个小时便可，进饮时方下盐，为3~4人量。

功效：能迅速解除胃痛、疲劳、烟酒过多带来的痛苦

二、鸡爪芋煲生鱼

    将切好的鸡爪芋厚件用姜汁酒起镬略炒，然后将鸡爪芋、大骨、生姜、陈皮放在瓦煲内加汤或清水煲最少４小时后放生鱼煲３０分钟调味制作而成，鸡爪芋煲生鱼作为健康养生美食，其功效有和胃，消痔，强身健体之用。

三、鸡爪芋炖鸡脚汤

    原料：猪排骨、鸡爪芋、鸡脚
    配料：姜、金桔皮     调料：料酒、盐、味精

    烹制：（1）将猪排骨洗净，切段。鸡爪芋刮皮、切块。鸡脚洗净，过水。姜切片；
         （2）把主料配料一起放进炖盅内，加入冷开水约300毫升，放入料酒、盐、味精等，加盖炖4个小时方可盛出。

四、鸡爪芋猪骨蜜枣汤

基本材料：鸡爪芋干若干、半斤猪骨、蜜枣4枚
烹制：1.猪骨飞水；鸡爪芋干洗干净
            2.把猪骨、鸡爪芋、蜜枣放入电饭锅内，加开水适量，煲3小   时，调味食用。

五、鸡爪芋苗汤：

　　这个汤在五邑地区的台山,恩平非常受欢迎,以下提供方法供参考

　　材料：鸡爪芋苗500克,黄豆30克,猪骨300克,生姜一片,

　　方法：1,首先把鸡爪芋刮去表层皮质,洗净,切到6厘米左右一段,黄豆去壳

　　2,先把猪骨加水煲至滚,然后加入鸡爪芋苗和黄豆，大火煲1小时,改中火煲2小时。即可饮用。