▶ 新鲜度:
新鲜的韭菜根部的切口平,捏住根部叶片能直立,而且根部呈白色,含有的水分多,看起来很透亮。用手掐一掐的话,能够掐得动。
如果韭菜根部切口处长出一节,根部呈现青色,或者叶子松垮、发干、发黄的,则不新鲜了新经络
▶ 口感:
韭菜有宽、细叶之分。两者在营养上差异不大,但口感上略有不同。
宽叶韭菜叶色淡绿,纤维含量低,吃起来味道相对清淡一些。窄叶韭菜叶色深绿,叶片修长,纤维含量多,香味浓郁,所以对于真正喜欢吃韭菜的人,当然是以窄叶韭菜为首选。
说到吃韭菜,它的吃法可真不少,可炒可拌,还可做馅做汤。
1、炒着吃
不必多说,家常菜——韭菜炒蛋,想必大家再熟悉不过。这道菜虽用料简单, 但营养丰富、色香味俱佳。当然,韭菜和海鲜也是一对“黄金搭档”。
2、用作馅料
韭菜简直是做馅的主角,其增鲜提味的效果非同凡响。什么韭菜鸡蛋馅、韭菜嫩豆腐馅、韭菜肉馅等等,常用于包饺子、包子、馅饼、锅贴、菜盒子……
3、做汤辅料
韭菜可作为一种辅料,为汤调味,如韭菜鲫鱼汤等。
4、腌着生吃
新经络提示韭菜还可以直接腌着吃。将韭菜洗净、晾干,切成寸段,拌上食盐、花椒等,即可食用。