大家在超市买一些食材的时候，不知道有没有注意到，很多食材因为放置的时间长就会发芽，买么我们购买的时候通常都会挑选一些没有发芽的食材。但你们知道吗？其实有些食材并不像土豆一样，发芽了就不能食用的，有肯定这类食物越是发芽，营养越高呢。所以今天小编就分享几个发了芽的食材，看看它们是有毒食材还是有营养的食材。
第一个：土豆
土豆应该是大家最熟悉的了，发了芽的土豆是不能食用的。因为土豆发芽之后，里面龙葵素含量大大提高，龙葵素有苦麻感，是一种有毒物质，在土豆花中含量最高。很多人为了节约，就会将土豆发芽的部分去掉，然后剩下没有发芽的部分留着做菜，其实这样做是错误的。龙葵素不仅存在于土豆花里面，它已经蔓延到整个土豆里面，其实没有开花罢了。所以发了芽的土豆不能食用，直接扔掉是最好的选择。
第二个：花生
很多人买花生，因为吃不完就会在某个地方长期存放，结果会是就会发芽了，那发了芽的花生可以食用吗？很多人认为只要食物发芽就不可以食用，其实不然，发了芽的花生是可以食用的。但国外，花生发芽已经受到了国外人的喜欢。在我国的北方，就有食用发芽花生的习惯，就像吃豆芽一样。但吃发芽的花生要注意看它是否发生了霉变。因为花生霉变是不能食用的，花生里面的黄曲霉素容易致癌。家中发芽的花生因为环境不好，就会产生很多的细菌，所以家中发芽的花生尽量不要食用。
第三个：红薯
红薯买多了，放置时间长，不仅会腐烂，还会发芽，但红薯发芽了是可以吃的。很多人认为红薯和土豆是一样的，发了芽就别让食用，但其实发了芽的红薯不会产生有毒物质，是可以食用的。但红薯发芽就会发生霉变，就会产生有毒物质甘薯酮。所以我们在吃发芽红薯的时候，一定要仔细的检查，如果红薯发霉了，那就立刻扔掉，不要再食用了。或者如果红薯长出了薯叶，就说明红薯没有发芽，可以食用。
第四个：大蒜
大家都知道大蒜使我们最常见的一种调味品，时间久了，它也是会发芽的，但大蒜发芽可以食用吗？其实只要大蒜不发霉，发了芽的大蒜是可以食用的。但发了芽的大蒜口感不好，比新鲜的大蒜口感差很多，但发了芽的大蒜营养却比新鲜大蒜营养高很多，因为发芽的大蒜的抗氧化含量比新鲜的大蒜更高。
第五个：生姜
生姜是我们最常用的去腥味的食材，但生姜放置时间长也会发芽的，因为生姜本身的水分含量很高，所以只要环境、温度、湿度适宜，生姜机会发芽的。但发芽的生姜是可以的食用的，但尽量还是食用新鲜的生姜最好。因为生姜发芽碳水化合物含量就会减少，就会导致生姜萎蔫和干瘪，纤维变粗，营养成分就会下降，发了芽的生姜虽然能吃，但没有什么营养。
所以说并不是所有发芽的食物是不能食用的，但尽量还是吃新鲜的食物，虽然食物发芽能吃，但营养却很低。
文章来源：新奇美食文化
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