首先你要明白常用的香料！五香粉的基本配置原理！花椒桂皮八角小茴丁香五味组合成为基础味道！然后举一翻三触类旁通多多实践！道理千变万化不离其中！中医有君臣辅佐的用药原则！卤水也一样拫据你所要卤制原料的不同！从除腥增鲜增香的不同需求定出君臣辅佐！即所谓的主料辅料！不同食材放置不同的香料，如牛肉要用小茴香和桂皮、羊肉要用白豆蔻和白芷花椒、鸡肉要用高良姜和白芷和丁香、水类的要用肉豆蔻和香叶、猪肉要用高良姜、砂仁、肉豆蔻、狗肉需用薄荷，这些里面全部需要八角，其他的辣椒花椒您随口味去变化。但是几个老艺人的实践囗诀还是要记的！比如。要想骨里香，别忘草蒄和丁香！飘香离不开烟桂内香离不开草果！甘草陈皮是个和事佬！辛夷不过钱！良姜中和白芷味！陈皮中和砂仁苦！小茴大茴回味香！白芷去腥跑味快！……不同的组合风格不同！把一件事当成兴趣去做！终会山穷水尽疑无路，柳暗花明又一村！往往传世的独家配方都是这样研究出来的！千言万语化作一句话！实践出真知！
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