水煮肉片
主料:猪里脊肉350克,圆生菜1棵
腌制用:蛋清1个,黄酒15-20ml,盐2克,淀粉一大勺,白胡椒粉少许,色拉油15ml
调料: 葱2段,生姜1小块,花椒1/2小匙,大蒜3-5瓣,干辣椒30个,郫县豆瓣1匙,豆豉香辣酱1小勺,精盐1小匙,糖1勺,生抽20ML,水淀粉2勺,清水适量
其它:蒜末一大勺,姜末一小勺,花椒粉一小勺,辣椒面1大勺,小葱适量
做法:
2):处理好的里脊切片,加入腌制用调料腌制30分钟
3):锅中留少许油,爆香干辣椒、花椒、葱姜蒜末,下入辣酱和郫县豆瓣酱炒出红油
4):加入水和糖,盐,生抽调味
5):水开后倒入水淀粉勾芡
6):芡汁儿浓稠后逐片滑入腌制好的肉片小火煮至肉片变色
7):碗底垫洗净撕片儿的生菜,将煮好的肉片连同汤汁浇在生菜上
8):将剩下的其他配料洒在肉片上
9):锅内热油,至油温九成热后泼在表面制作完成
**原料上猪肉牛肉均可,如果选用牛肉,最好在腌肉时放入少量的小苏打,可以使肉片更加嫩滑
**肉片切得要薄厚一致,这样才能保证一致的成熟度
**肉片煮至表面变色后即可关火,依靠汤的温度和后期泼油的温度使其完全成熟即可,千万不要久煮,这样肉片会变老
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