蘸汁肘花

        生的猪肘闻起来会有股不太好闻的猪骚味，好多人可能会怀疑只用一点调味料煮出来的猪肘会好吃吗？不会有那股不好闻的味吗？不会的，只要加了一样厨房下脚料，猪肘就会变的特别好吃特别的鲜香。这个下脚料就是香菜根。一般的家庭都会把香菜根扔掉，其实香菜根是特别好的调味料，能起到去异味提鲜增香的作用，不仅是用来煮肉，用来做素高汤也是很不错的选择。

主料：猪肘1个约1300g

煮猪肘的配料：生抽2汤匙，香菜根6个，八角1个，麻椒1茶匙，香叶2片，干辣椒10个，蒜1头，姜1块，
             小葱4棵，冰糖1茶匙

蘸汁的配料：醋1茶匙，生抽1汤匙，辣椒油2汤匙，蒜2瓣，姜2片，小葱半棵，香菜半棵

步骤：

1.用刀将猪肘的皮刮一下，如果猪肘上有残余的毛用镊子拔干净。

2.锅里加凉水，放入猪肘，大火烧开后用漏勺将浮沫撇净。

3.蒜、麻椒、八角和香叶用料包带装好后放入锅中，再将小葱、干辣椒、姜、香菜根放入锅中，再倒入2汤匙生抽，盖上锅盖，中火炖煮40分钟左右。

4.炖好的猪肘捞出放至微温，用刀从中间划开，剔去骨头，再将猪肘肉切成两半。

5.用保鲜膜将猪肘肉卷成卷，卷好的猪肘放冰箱冷藏至彻底变凉。

6.拆去保鲜膜将猪肘切片装盘。

7.葱、姜、蒜和香菜切成末，放在碗中，加1茶匙醋、1汤匙生抽和2汤匙辣椒油，拌匀就是蘸汁。

温馨提示：

1.猪肘一定要凉水入锅，水开之后出现的浮沫一定要撇干净。

2.煮猪肘的时候放些香菜根能很好起到提鲜增香的作用，还能去掉猪肘的异味。

3.可以用干净的纱布代替保鲜膜来卷猪肘，卷猪肘的时候借助寿司帘会方便不少。

4.卷好的猪肘一定要彻底放凉，这样切的时候才不会散，注意哦，冷藏的时间宁长勿短。

5.蘸汁不拘于这里写到的这个，你可以根据自己的口味来做蘸汁。