菜谱物语————香辣烤鱼
冬天到了，正是鲫鱼最肥美的好时候。民谚有：“冬鲫鱼夏鲤鱼”之说。鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。寒风瑟瑟中，来一盘热气腾腾、香辣爽口的烤鲫鱼，是多么好的享受啊！
菜品口味
烤主要工艺
三刻钟所需时间
普通制作难度
炒锅 电烤箱所用厨具
食材明细
鲫鱼500克
西芹100克
花菜100克
杏鲍菇1个
土豆1个
番茄1个
葱1/4半
蒜蓉10克
生姜末10克
大葱段10克
蚝油1汤匙
蒸鱼豉油1汤匙
蒜头5瓣
生姜1片
红辣椒1个
花椒粒10～15粒
豆瓣酱2汤匙
香辣豆豉酱1汤匙
剁椒1汤匙
大蒜1根
香菜2根
白酒1汤匙
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1. 新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净，用厨房用纸擦干表面的水分。
2. 左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置。
3. 用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点（如图所示），这个是鱼腥线。
4. 左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。
5. 鱼腥线在鱼身的两面都有，另一面也重复2、3、4的步骤，将鱼腥线取出。
6. 取出鱼腥线后，左手握住鱼身，右手握刀，倾斜成约45～60度角，在鱼上分布划几个斜刀。
7. 将处理好的鱼，放在一个大盆里。
8. 将调味料部分的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、 蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放在一个碗里，混合调成腌料汁。
9. 将腌料汁均匀的涂抹在鱼身的正反两面，覆盖保鲜膜，放入冰箱腌制一晚上入味。
10. 锅内放油，放入花椒粒、蒜头、生姜片爆香。
11. 新鲜红辣椒切小段，放入锅中炒香。
12. 放入调味料中的炒制蔬菜料：大蒜头5瓣、生姜1片、新鲜小红辣椒1个、花椒粒10～15粒、豆瓣酱2汤匙、 香辣豆豉酱1汤匙、自制果香剁椒1汤匙，炒出红油炒香。
13. 将洋葱切丁，放入锅内炒出香味。
14. 土豆洗净去皮切丁，放入翻炒均匀，至土豆吸附油脂后成金黄色。
15. 杏鲍菇洗净切丁，放入锅内翻炒均匀。
16. 花菜洗净，掰成小块菜花，放入锅内炒匀。
17. 西芹摘去老茎，洗净切段，放入锅内炒匀。
18. 番茄洗净切丁，放入锅内炒匀出汁，盖盖焖煮10分钟关火。
19. 将烤盘上铺一层锡纸，上面均匀的刷一层食用油。
20. 将腌好的鱼放在锡纸上。
21. 烤箱200度预热，将烤盘放入烤箱中层，上下火烤20分钟。
22. 20分钟后将烤盘取出，将炒好的蔬菜铺在鱼身上，倒入汤汁。放回烤箱里继续再烤10分钟。
23. 10分钟后取出烤盘，将香菜段和大蒜段撒在鱼身上即可。
香辣烤鱼做法小贴士
【慧心经验与心得】：
1.处理鱼时，要用刀将鱼身上表面的黑膜轻轻的刮掉。——这是给鱼去腥的第一步。
2.鱼清洗干净后，先将鱼表面的水擦干，以防止后面操作时鱼因为有水而打滑，避免伤到手。
3.取鱼腥线时不能用力往出拽，那样会把线拉断。而是轻拍鱼身，鱼腥线自然很容易就被拍出来了。
4.注意要把两面的鱼腥线都处理掉，操作方法相同。——取鱼腥线，这是给鱼去腥的第二步
5.用刀在鱼身上划斜刀时，要注意刀的角度，倾斜一点更易操作，而且要注意不要伤及到手。
6.腌鱼时，先将所有的腌鱼料调匀，在涂抹鱼身，这样入味更均匀。
7.腌鱼时最好用白酒腌制，这样去腥效果更好。——用白酒腌鱼，这是给鱼去腥的第三步
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