3年了！内陆和香港终于在这周全面通关！
无需预约、无需核酸、无需隔离，拿着通行证就能自由往来。
大概憋太久了，昨晚深圳出入境自助签，晚上12点还大排长龙，估计这周末会有很多人涌进香港
我也是蠢蠢欲动，要不是考虑到避一下人潮，这周末就按排上了。
这三年，无数次梦到在香港读研时，一到周末就呼朋唤友去吃吃喝喝的日子，聚餐地点经常是在茶餐厅。
站在香港任何路口一望，至少有3家茶餐厅，每家都有拿手招牌。
不止数量多，它还跟香港一样，包容、多元，中西餐都可以在这吃到，实惠好吃。
连明星都爱帮衬，搞不好转身就能偶遇梁朝伟、周润发。
不能去香港的这些年，我在家也捣鼓了许多港风美食。
考虑到后续会有不少人过港，我也赶紧奉上这篇《香港茶餐厅必吃榜》。
内含16道经典茶餐厅美食，给大家一点吃喝灵感，你们也可以收藏起来慢慢看。
鉴于三年里变化实在太大，就不每一道都推荐具体店铺了，如果你们需要，记得留言告诉我，等我去过之后，再给你们出一篇~
港式粉面饭，怀旧做出色
港星黄子华曾戏说，粥粉面饭是中国四大发明。
的确碳水最能抚慰中国胃，粥粉面饭，更是每家香港茶餐厅的主力、必点项。
生滚粥、干炒牛河、豉油皇炒面、捞丁、碟头饭、焗饭……这里简直就是碳水爱好者的天堂！
TVB剧集《男欢女爱》截图
01
粉，河粉米粉通心粉
星洲炒米粉
香港茶餐厅有四大天王：干炒牛河、豉油王炒面、扬州炒饭及星洲炒米粉！
前三个我们熟，那星洲炒米粉，是怎么杀出重围的呢？
星洲是新加坡的旧称，以前广东人远赴南洋打工，带去了吃米粉的习惯，与当地的咖喱等香料一结合，便有了星洲炒米粉。
其最大的特色是干香爽口、根根分明。
米粉优选台湾新竹米粉或温州米粉，足够Q弹劲道，还特别讲究镬气，须得旺火快炒。
配料方面，叉烧、虾仁、鸡蛋、豆芽、韭黄、辣椒丝都是经典配置。
成品出锅，带着黄澄澄的色泽、馥郁的咖喱香气。
细米粉根根分明，与配菜缠绵交错，可谓是色香味全方位撩拨。
用叉子，一撩连粉带料送进嘴里，任谁都忍不住叹一句：爽！
混酱肠粉
混账混酱肠粉最早发源于香港，常见于大湾区的茶餐厅、小食店、早餐摊。
它一条条卷起，形似猪肠，所以也叫猪肠粉。
混酱，就是芝麻酱/花生酱、甜酱和甜酱油等多种酱料混合的意思。
做好的猪肠粉，趁热淋上酱料吃最香，口感爽滑弹牙，滋味以甜出头，回味中又带着咸鲜。
香港深水埗的「合益泰小食」，曾凭借一道混酱肠粉，入选米其林街头小吃榜。
别看它只有几平米的小店，一天能卖出四五千条肠粉！
我曾去打卡买了一份，拿着竹签你戳一节我戳一节，接着去附近的公和豆品厂买杯豆浆解渴，不要太满足咯。
为了还原这一口，我还专门买了早稻米和传统石磨，自己磨米浆做肠粉。
番茄牛肉通心粉
我以前在香港读书，常去学校附近茶餐厅吃番茄牛肉通心粉。
他们家的番茄汤底，做得实在妙。
有新鲜番茄清新的香，也有番茄罐头浓郁的红，还有洋葱糖化后微微的回甜。
最妙的是里头还有椰奶，淡淡的椰香与番茄的酸爽互补，一下拿捏住味觉记忆。
番茄高汤打底，把通心粉煨得软乎滑溜。
吃时直接用勺子往嘴里喂，不太费牙，是阿公阿婆也能享用的美味。
（带孩子/老人去香港玩的朋友，可以来一份！）
02
面，伊面汤面方便面
葱姜鸡扒捞丁
捞丁，捞是指「拌」，丁则是「出前一丁」方便面。
可能有人会说，拌方便面能好吃到哪里去？
不不不，香港的捞丁那叫一个琳琅满目，其主食地位丝毫不输其他粥粉面饭。
图源大众点评@喵星小素
方便面打底，姜葱汁、咖喱汁、茄汁、芝士调味，鸡扒、牛腩、餐蛋、鸡翅、叉烧加码，就能形成千变万化的捞丁组合。
最经典的搭配，还属这道姜葱鸡扒捞丁，由香港老字号兰芳园首创。
煮熟沥干水的方便面，先淋过酱汁，再盖上大块香脆鸡扒，最后再来一勺姜葱汁。
鸡肉一咬嫩到爆汁，夹起一大筷子挂满汁的面条，吸溜入口，是泡面的顶级快乐呀~
干烧伊面
伊面不是“意面”，它特指一种先煮后炸的鸡蛋面饼。（题外话，伊面还是郑伊健的别称）
和方便面也有几分相似，但伊面更扎实更有口感，吃起来更爽口劲道。
不少广东人、香港人过生日，都要吃上一碗伊面，寓意“长寿”，也是以前宴席上最后压轴出场的主食。
因为煮熟再油炸，面条的孔洞打开，格外吸味，干烧或捞面最佳。
所谓“干烧”，就是不加一滴水的翻炒，是传统的港式吃法。
只用韭黄配香菇简单翻炒，就鲜香四溢，有不输干炒牛河的诱人滋味。
清汤牛腩面
这碗清汤腩，源自一家开了60多年的香港老字号——九记清汤腩。
汤有牛味，却清而不浊；牛腩带筋膜，却入口即化；萝卜清甜软香，爽口无渣，吃得人流连忘返！
它不仅引得蔡澜专程去吃，也让天王巨星，像梁朝伟、刘嘉玲、周润发，都为之深深着迷。
清汤腩也叫白切牛腩，说起来，不过是用新鲜的牛腩，加入萝卜一同煲成清汤。
但要做好吃，就很讲究了。据说曾有人想出价三千万，买走九记的牛腩秘方，却被一口回绝。
秘方虽然买不到，但我也琢磨出一个口口惊艳的方子：
优选牛坑腩肉，再加入牛骨添香浓，陈皮增香，蜜枣清润，甘草回甘，在家就能煲出一锅鲜香清甜的牛腩清汤。
03
饭，焗饭炒饭碟头饭
凉瓜牛肉饭
碟头饭其实相当于内陆的盖浇饭，有肉有菜、大火现炒、经济又饱肚。
这道凉瓜牛肉饭，是老广老港都很爱的碟头饭搭配。
苦瓜的加入，为它附加了清热泄火的效用，很适合湾区湿热的天气。
这道菜有一处不易察觉的小心机，那就是往里加入豆豉煸香。
苦瓜爽脆，裹挟着豆豉酱香，咸香中带着微弱的苦味。
牛肉嫩滑，配上青红椒，送饭那是一绝。
瑞士鸡翅饭
这一碟酱油色的鸡翅，是香港知名餐厅太平馆的招牌，也叫瑞士鸡翅。
在50年代，香港人均工资未过百时，它就要8块钱，几乎是工资的1/10，但也挡不住港人吃它的热情。
瑞士鸡翅，配上米饭、青菜，又是一款色香味俱全的碟头饭。
瑞士鸡翅与瑞士并无关系，只因有位外国友人吃了，觉得甜丝丝的很喜欢，便夸赞说，“sweet”。
sweet与Swiss发音相似，老板想着贴上外国名头会更好卖，索性改名瑞士鸡翅。
制作用的甜卤水，也被称为瑞士汁，是用头抽、生抽和老抽，辅以香料、冰糖调制而成。
据太平馆的老师傅说，瑞士汁的制作，除了酱油和香料的配比，还有一个很重要的技巧：
要用猪骨和鸡架熬制的高汤来做卤汁，味道更鲜更浓郁，浸卤出来的鸡翅有一层绵密诱人的胶质感。
芝士猪扒焗饭
小时候，我就老爱缠着爸妈，带我去吃大家乐的“一哥焗猪扒饭”。
芝士铺满表面，茄汁藏身其下，再往下是厚实多汁的香煎猪扒，对小孩子有致命的吸引力。
虽然叫芝士焗猪扒，但最具杀伤力的还是茄汁，它决定了整道菜的味型。
由蕃茄酱、生抽、糖和喼汁共同调配而成，集酸、甜、咸、鲜、微辣于一身，不着痕迹地引人食欲。
3点几啦，饮茶先啦
之前马来西亚大叔带火的“三点三饮茶”金句，其实源自香港的传统。
早先，香港货轮公司的体力工人，一到下午3点15分，就涌到餐室饮奶茶、吃面包蛋挞等补充体力。
后来发展到工厂、写字楼，也纷纷流行“三点三，叹茶餐”。
我在香港时也有样学样，一份菠萝油，再配个冻奶茶，就是我的下午茶标配。
01
面包甜点
菠萝包
菠萝包，主要是因为表层酥皮，烤后变得金黄、凹凸不平，形似菠萝而得名。
好吃的菠萝包，就是躺在透明橱窗里也关不住它的香气。
酥皮漂亮、厚得可以整块剥下，吃着带点蓬松感、还有超级浓郁的奶味。
手撕菠萝包是最简单的路边吃法。
给它横着切开，夹上有盐咸黄油，再装碟搭上刀叉上桌，就还原了茶餐厅地道的菠萝油。
热乎乎的面包含着冰凉凉的咸黄油，在将化未化的时候，一口体会冰火两重天的口腔高潮！
之前看《街头美食斗士》，白钟元还推介了香港金华冰室的菠萝包，可把我馋死了。
爆浆西多士
西多士，就是French toast（法兰西多士）的简称。
原版是不夹馅料的，吐司片裹上蛋液，煎香后淋上蜂蜜/糖浆就能开吃。
后经港人改良，在吐司之间还夹上花生酱、炼乳等内馅。
煎得外香脆内温软的西多士，刀叉一切，中间的花生酱就溢了出来，满是香浓。
外面卖的西多士，份量都比较大，很适合与朋友分食。
在家自制，可以做缩小版的，讨喜又方便。
02
奶茶饮品
丝袜奶茶+鸳鸯奶茶+冻柠茶
茶是茶餐厅的必备组成，没有茶饮的茶餐厅，只能叫餐厅。
茶餐厅的经典饮品是：丝袜奶茶、鸳鸯奶茶和冻柠茶。
经典丝袜奶茶，香滑顺口、醇中带甘，胜过无数网红奶茶。
在丝袜奶茶中加入黑咖啡，就成了鸳鸯奶茶，兼具香滑与浓郁，爱喝咖啡的朋友绝不能错过。
冻柠茶更是无人不爱，清爽沁凉、开胃解腻，是绝佳的佐餐圣品。
而且它们都用到同一种关键原料：茶胆。
茶胆，就是最基础的浓缩茶汤，也是一切港式饮品的灵魂。
制作茶胆，需用到由粗、中、幼三种不同形态的锡兰红茶，并按比列拼配。（各家都有秘方）
取粗茶的香，幼茶的色和味，以及中茶的均衡，方能拼配出色香味恰到好处的茶胆。
搞定茶胆，有追求的茶餐厅还会做多一步：
老师傅左手举袋，右手提壶，倾泻出一道长长的褐色茶汤，架势十足。
通过拉、撞的冲泡手法，激发茶香，去除茶涩，让口感变得香滑浓厚，绝非一般冲煮能比。
咸柠七
咸柠七，就是咸柠檬加七喜汽水，最早也是发源于香港。
香港的夏天非常炎热，集酸、甜、咸多重味道的咸柠七，与冰爽的七喜汽水碰撞，开胃又生津。
一杯落肚，冰凉沁爽，气泡涌到鼻头，嗝~周身畅快。
西洋菜蜜
这一款西洋菜蜜，可以说是茶餐厅的隐藏级饮品。
就是用西洋菜制作的小甜水，还会加入蜜枣、罗汉果等甜甜的干果一同煲煮。
喝起来清润香甜，而且西洋菜本身有清心润肺、利尿降压的效用。
还没喝过这一杯的朋友，去到香港一定要试试咯~
03
街头小吃
港式下午茶，不止奶茶和面包。
以前那些风靡街头，常因“城管”而东躲西藏的手推车小吃，也逐渐走进茶餐厅。
比如，碗仔翅、鸡蛋仔、咖喱鱼蛋、车仔面等。
《锋味》中谢霆锋带林俊杰品尝碗仔翅
碗仔翅
碗仔翅，是香港街头美食文化的典范。
它最早起源于大酒楼的鱼翅边角料，最后却在小商贩手中大放异彩。
用的寻常食材，以素翅/粉丝为主料，加入鸡肉、木耳、香菇等，主要靠高汤炖煮来提味。
最后，马蹄粉勾芡，并调入一勺红醋，就具有了抚慰人心的力量。
一碗好的碗仔翅，必然是颜色金黄透亮，入口醇厚鲜香，哧溜哧溜下肚，饱腹又满足。
发展至今，碗仔翅也演变出了很多口味，比如蟹黄翅、鲜虾翅、生蚝翅等。
以前我在港大附近的一家泰国餐厅，还偶遇了一碗泰版碗仔翅。
店家在普通碗仔翅的基础上，用冬阴功汤底和柠檬叶，调制出了别样的酸香口感。
咖喱鱼蛋+车仔面
咖喱鱼蛋在10年前的香港，每天就能卖掉375万颗，是当之无愧的街头小吃人气王。
好吃的鱼蛋，它会吸足咖喱的辛辣鲜香，吃起来爽滑弹牙。
再挤上甜辣酱或番茄酱，滋味更复合，一粒粒用签子戳着吃，鲜美、饱满、Q弹。
而鱼蛋的灵魂伴侣——车仔面，是比方便面更方便的存在，饿肚子第一时间吃它应急。
“xo酱车仔面，加鱼蛋，再加个柠茶”
店主只需烫一份面，加酱料拌匀，若是再慷慨地浇上一圈鱼蛋咖喱汁，碗里立马变得黄澄澄，就更有食欲了。
面条吸饱酱汁，劲道爽口，咖喱的香气直冲味蕾，真系好味！
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