湖南津市牛肉粉配方比例，制作流程分享给大家

湖南津市牛肉粉是湖南津市地方明小吃之一，下面小编就为大家分享津市牛肉粉的制作过程及配方比例。

香料配方：

山楂25克，灵香草8克，丁香25克，枳壳25克，八角50克，毛桃25克，草果25克，花椒20克，白芷25克，香叶25克，栀子8克，藿香20克，良姜30克，木香25克，五加皮25克，砂仁25克，桂枝25克，小茴香40克，白扣25克，辣椒粉适量。

注：辣椒粉单加，花椒不磨成粉，其余18种香料按照比例全部磨成粉备用以上配比为20斤牛肉所需的量。

制作方法：

1.牛肉切成一斤左右的块，在清水里浸泡，冬天时间稍长，夏天泡1小时左右，泡好后再用清水反复清洗，挤压，排出血水直到水清亮。

2.牛肉用适量盐均匀的抹上一层，腌制30分钟，将腌制过的牛肉改成小块放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟断生捞出切成片或者小块，1斤牛肉加3斤水。锅中加入适量油把适量的桂皮，花椒，八角放在锅里油炸出香味捞出，把适量的牛油放入油中，牛油化后加入切好的牛肉和姜片放入锅中翻炒，放入适量白糖，白酒，盐，味精，辣椒粉（上面配比中提到的），香料粉（用不包好）炒制一段时间后加水，放入辣椒红色素用小火熬制30分钟，加入适量超级鲜味王，直到煮熟为止。在熬制过程中需要不时捞出浮沫，牛肉以煮到用手指能捏烂时捞起。捞干净汤渣，剩余汤汁即为原汤。

辣椒红油：1斤牛油加半斤菜籽油，1.5斤大红辣椒粉的比例制作红油。先将菜籽油烧开再加入牛油，稍凉后放入辣椒粉搅拌均匀即可。