影响农产品采后保鲜的关键因素
前面已经详细分析了
蔬果的采收策略技巧（点击查阅）
本章节继续向下了解采后生理之冷库保鲜库的使用
身边经常有人说：
“我的冷库好，最适合放蔬菜和水果。”
“哪有我的冻库好啊，你的猕猴桃放我冻库里，绝对保证的。”
“我哪里建的都是气调库，连各种肉放进去都没有问题。”
“我一定要建低温库，那样对蔬果非常好，你给我设计一下吧。”
“哪儿啊，我的保鲜库那是最牛逼的，是针对蔬菜放置修建设计的。”
其实，大家听了以上的话，都晕了，哪那么多的名词啊，到底哪个库好呢？什么低温库、高温库，保鲜气调库，冷库、冻库，还有周转库，等等。那究竟什么样的冷库适合您呢？这些名词怎么区别呢？下面详细分析：
壹Q1：各种库房的区别在哪里？
我们所说的冷库首先是有温度控制的，主要用于储存和简单加工货物的库房。冷库按照其服务的流通阶段不同，形式不同，温度范围不同可以分为若干种，我们这里介绍几种分类。
按照库容量规模冷库可分为：
目前，冷库容量划分也未统一，一般分为大、中、小型冷库：
1、大型冷库的冷藏容量在10000t以上；生产性冷库的冻结能力在120~160t/d范围内，分配性冷库的冻结能力在40~80t/d范围内。
2、中型冷库：此类冷库冷藏容量在10 000~1 000t范围内，生产性冷库的冻结能力在40~120t/d范围内，分配性冷库的冻结能力在20~60t/d范围内。
3、小型冷库（小冷库）：此类冷库的冻结能力在1 000t以下，生产性冷库的冻结能力在20~40t/d范围内，分配性冷库的冻结能力在20t/d以
总结：冷库的库容量不是越大越好，还要结合库存的商品和性质来定。
2
按照库温的要求冷库可分为：
1、高温冷库：L级＋5℃－－5℃，主要用来储藏果蔬、蛋类、药材、木材保鲜、干燥等。又称冷却库，库温一般控制在不低于食品汁液的冻结温度。冷却库或冷却间的保持温度通常在0°C左右，并以冷风机进行吹风冷却；
备注：以上统称为高温库，以下统称为低温库或者叫冻库
2、中温冷库：D级－10℃－－18℃，主要用来储藏肉类、水产品及适合该温度范围的产品；
3、低温冷库：J级－23℃－－28℃。又称冻结库、冷冻冷库，一般库温在-20°C~-30°C左右，通过冷风机或专用冻结装置来实现对食品的冻结；
4、超低温冷库：≤－30℃，主要用来速冻食品及工业试验、医疗等特殊用途；
5、速冻冷库：又叫隧道冷库、速冻隧道冷库。用于食品快速冻结。
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按照库体结构类别来分：
1.土建冷库
建筑物的主体一般为钢筋混凝土框架结构或者砖混结构，土建冷库的围护结构属重体性结构，热惰性较大，室外空气温度的昼夜波动和围护结构外表面受太阳辐射引起的昼夜温度波动，在围护结构中衰减较大，故围护结构内表面温度波动就较小，库温也就易于稳定。
2.组合板式冷库
库板为钢框架轻质预制隔热板装配结构，其承重构件多采用薄壁型钢材制作。库板的内、外面板均用彩色钢板（基材为镀锌钢板），库板的芯材为发泡硬质聚氨酯或粘贴聚苯乙烯泡沫板。
3.覆土冷库
它又称土窑洞冷库，由于它具有因地制宜、就地取材、施工简单、造价较低、坚固耐用等优点，在我国西北地区得到较大的发展。
4.山洞冷库
一般建造在石质较为坚硬、整体性好的岩层内，洞体内侧一般作衬砌或喷锚处理，洞体的岩层覆盖厚度一般不小于20m。
备注：以上只做了解即可
4
按照冷库的使用性质来分：
1、生产性冷库：它是为生产企业提供加工后产品的冷库。
2、流通储存性冷库：它是用于批发、物流中心的流通环节的冷库。
3、周转性冷库：它是位于港口、车站附近，作周转用的冷库。
4、零售端冷库：它是用于大卖场、连锁店临时储存，保证店面供应和运作的冷库。
5、综合性冷库：它是配套于城市的综合供应体系，提供加工、流通、储存等综合性服务的冷库。
备注：这里介绍你建设冷库的目的是什么。
按照保鲜物品的特性来分
1、保鲜库：保鲜库的库温一般在-2℃~5℃，主要用来保鲜，即在较长时间内最大限度地保持农产品原有的品质和新鲜度，农产品活体本体尽量不死亡，细胞在冷藏的过程中 处于休眠状态，减少营养的损耗，保持鲜活的品质。这个就是一般应用于果蔬这一类。
2、气调保鲜库：它是在保鲜库的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和保鲜期（销售货架期）。
备注：不是所有的蔬菜和水果都可以放置在气调库里面的
总结：
通过以上行分析：都叫冷库，什么是保鲜库，什么是冻库？了解了吧
贰Q2：冷库的基本构成有哪些？
冷库作为储存加工货品的场所，其建筑结构必须满足实际运作的功能需求，其组成可以根据需要选择以下功能的部分和全部。
冷库库房及车间
包括：
1、冷库库房。是储存货品的主要场所。库房要保持恒定温度，并有温度监控设施、安全逃逸门等装置。
2、速冻间。用于需要冻结的食品，由常温或冷却状态快速降至-15℃或-18℃，加工周期一般为24小时。
3、预冷间。用于对进库冷藏或需先经预冷后冻结（指采用二次冻结工艺）的常温食品，进行冷却或预冷。加工周期一般为12～24小时，产品预冷后温度一般为4℃。
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冷库辅助功能房
1、预冷站台。预冷站台也称过冷房或低温穿堂，是连接装卸货平台和库房的通道或房间是为防止货品在装卸过程中直接暴露在环境中和防止冷库温度散失而设计的库房结构，也是运输作业和库房间联系的通道。
2、楼梯、电梯间。多层冷库均设有楼梯、电梯间。楼梯是生产工作人员上下的通道，电梯是冷库内垂直运输货物的设施。
3、检查、过秤间。它供货物入库时检查质量和出入库时过秤计数。
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办公用房
包括：
1、办公室。办公室包括公司办公室、营运办公室和业务办公室等。
2、员工更衣室和休息室。冷库由于其工作环境的特殊性，员工更衣和休息的场所更要注意方便性。
3、卫生间
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冷库附属设施房
包括：
1、制冷机房。制冷机房是冷库的主要设备所在地，要根据建筑设计要求留足空间和与库房的安全距离。制冷机房也要按照安全性要求设有防火，逃逸等设施和通道。
2、变电间。高低压配电间是供应制冷机房和办公等用电的设备场所。
3、维修充电房。冷库的用作所使用的叉车、堆高机等设备的维修、充电需要配备合适的场所，并且要配备洗眼器等安全防护设施。
叁Q3：选址和规划设计原则？
冷库式服务于货品冷冻链过程中，用于加工、储存和周转的场所。它的地点的选择关系到整体物流的成本，也关系到货品的质量、安全和对周边环境影响等诸多因素
经济分析
库房地点的选择首先要进行货物流通成本的分析，不但要考虑库房单一运作成本，还要考虑综合物流成本。冷库应根据其使用性质，在产地、货源集中地区或主要消费区选址，力求符合商品的主流向。应尽量靠近城镇，但又不能选在城镇中心及其饮用水源的上游。
2
交通条件
交通运输，应考虑选址附近具有便利的水陆交通运输条件，以利货物调入和调出。对于大中型冷库，要求附近有船舶码头或铁路通过，而且接轨方便，力求缩短专用线的长度；中小型冷库主要以公路运输为主，故应尽量靠近公路，以缩短库外新建道路的长度。交通方便要考虑城市发展的速度，尽量避免在交通限制区域内建设库房。
3
周边环境
冷库周围应有良好的环境，应远离可产生有害气体、烟雾、放射性物质、风尘、臭味或对地下水有严重污染的企业。尽量选在工业区的上风地带及污水处理场排出口的上游。冷库的卫生防护距离，必须符合国家有关规定。
4
地形性质
库房建筑要有良好的地质条件，且地下水位低，其最高水位应尽可能在拟建冷库的地下室地坪以下以及结冻线以下。同时应与城镇规划现有的公路标高和铁路、码头的标高相适应。
水电供应
冷库是用水、用电较多的企业。水源条件极为重要，冷库必须有充足的水源，以保证制冷机冷却用水和库房运作用水的需要。冷库供电系统必须稳定，并且有保证。需要有可靠的电压、稳定的电源，并且输电路应尽量短。供电系统最好是双路供电系统，如果不能保证供电安全，冷库需自备发电机系统。
建筑平面布置
应满足以下基本要求：
1、货品流通顺畅、不交叉；生产和进出库运输顺畅，作业不干扰，路线短。
2、符合厂（库）区总平面布局的要求，与其他生产环节和进库货品流向衔接协调。
3、高低温区分明确，尽可能各自分开。
4、在高度分区明确、内部间隔合理的前提下，缩小绝热围护层的面积。
5、库房立柱分布整齐，间距一致，结构简单。
6、库房维修方便，并留有库房扩建预留地。
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