8种常用辛香料的功效和作用，正确掌握用量卤菜超香入味

普通人总认为，卤菜时辛香料加入品种越多，做出的卤菜越香，味道越好。这种想法是错误的。香料品种多，香料的搭配和用量多少非常重要，今天给各位朋友讲解一下常用的8种辛香料的功效和卤菜时的作用。正确掌握用量卤菜超香入味。 1，丁香的功效温中降逆、补肾助阳。作调味料，可矫味增香，香味大，卤菜时大幅度提香，用量过多，会导致味道很难闻，20斤卤水加入3颗丁香即可。

丁香

2，八角的功效具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良等功用，作用是可除食材中的腥膻异味，增香气味，可调剂口味，增进食欲。卤菜时可根据食材的品种和多少添加。

八角

3，三奈的功效，辛辣味特浓，除卤水中的异味的作用，卤水中必用的辛香料。用量可多可少。

三奈

4.草果的功效，辛辣香味，能除腥气，增进食欲，増鲜，特别是卤猪牛羊肉不可缺少的辛香料。用量少许。

草果

5.肉豆蔻的作用是用于去除食材中腥膻味，提香增鲜，卤肉食类必不可少。

肉豆蔻

6，陈皮的作用是给肉类食材提香，中和各种辛香料的异味，増快食材的熟度，用量多点无妨。

陈皮

7，香叶的作用提升食材香味的辛香料，去异味的能力强，用量可多一点。

香叶

8，肉桂的作用给肉类食材増香的香料，卤动物内脏时用量需要加大2倍。

肉桂