夜晚7点，撒着辣椒孜然的烤肉香味和着啤酒瓶的碰撞声，从灯火通明的夜市隐隐传来。
在第一波螃蟹已逐步上线的10月，对江城人来说，却并不能够意味着夏夜真正的结束。
都说武汉只有夏冬，没有春秋，也就意味着四季的划分不能得以运用。
那什么才能正式预示着武汉的夏末呢？
当然是10月的最后一叠卤味。
\\ 热了难吃到，冷了吃不到
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下午5点，从唐家墩地铁C，沿主路前行200米，放眼望去，一片青瓦白墙，渺无人迹，略显冷清。
复行数十步，远处一抹大红色的招牌下，络绎不绝的有人出入，直觉告诉我，那儿就是涂太婆卤菜店。
踏进店内，约莫100平的瓷砖上，整整齐齐地摆放了十来张桌子，天花板上正吊着童年的风扇。
寻得一张桌子，正准备落座时，门口就传来洪亮的声音：“今天特意没开车，走过来的，外头热死个人。”
凡是婆婆的老顾客，不必提醒，都知门口不能停车，开车就得打包，想堂食就得走来的习惯。
“真是喜欢夏天快走，又不喜欢冬天快到。”一位正在点菜的老杆无奈笑道。
原来，每年11月到来年3月，冬季的寒冷会使得卤汁结凝，略带冰碴，影响卤菜的口感，只得暂时闭店休息。
等到了5、6、7、8月，正值武汉的盛夏时期。那时，则是一菜难求的局面。每天下午4点半开业，基本不到一个半小时，卤菜就被一抢而空。
热了难吃到，冷了没得吃。也难怪老杆会说如此纠结的话了。
\\ 卤猪蹄配鲜藕汤，武汉两季全了
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35年来，涂太婆凭借着“婆婆脚”和“透心辣”，在武汉这座卤菜之都的江湖里，一直都是个狠角色。
每天凌晨4点，女儿和女婿就出发来店里，开始卤制食材、煨汤熬辣椒，新鲜度自然是没话说。
选好卤菜后，婆婆这边就开始麻利的夹菜装碟，女婿那边就爽快的将卤菜切片盛盘，然而不经过辣油和秘制卤汁的洗礼，它们是绝不被允许上桌的。
唯独除了卤猪蹄。
夹起一块卤猪蹄，入嘴的那刻，酸、甜、辣一触即发，在舌尖弥散开来，瞬间感觉胃口大开。
咬一口下去，骨肉分离，软糯绵弹，越嚼越香，满满一口胶原蛋白。
三四块下肚，舌尖却并没有像传说中的透心辣，直到尝了受过婆婆洗涤的卤菜……
比起猪蹄势均力敌的甜酸辣，牛蛙、卤藕、海带的辣早已掩盖住了甜酸，还略带丝丝大自然的清爽。
撕下大腿一块肥硕的牛蛙腿肉，舌尖触碰的刹那，唾液就不受控制的疯狂分泌，但又因肉质紧实却不塞牙，惹得我即便辣得直嚯，却也不肯停下筷子。
那一刻可谓是透心辣，心飞扬！
婆婆家的辣椒油是用新鲜大蒜、大葱、生姜、辣椒等香料，在热油里现泡上大半天，热情红火，既消毒又开胃。
吃卤味，最好的伴侣当然是冰啤酒。
但在婆婆家，来一碗藕汤或者是萝卜汤，能吃出别样滋味。
与市面上寡淡的藕汤不同，他们家的藕汤，面上会附着一层来自筒子骨的油斑，汤清且澈，入口回甘，一口暖心，满嘴年味。
在婆婆的卤店里，吃一口卤菜，喝一口藕汤，武汉的冬夏尽在嘴里。
\\ 一叠卤味，一个故事
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30多年前，45岁的婆婆从工厂退休，老伴也因身体不便工作，不愿给儿女增加负担的她就支起了卤味摊，开启了她的创业之路。
“每回看到来的人都吃得干干净净，我就不晓得有几开心。”婆婆笑道。
从一个小摊能走到如今的门店，离不开婆婆对美食不服输的倔强。
每当看到剩得多的盘子，她都会上去询问意见，再不断改进卤菜口味，直到调配出了如今吃上一口，就胃口大开的秘制卤汁。
陪伴婆婆35年的还有哪些吃卤菜长大的老杆们。
当年还是青葱少年的姚师傅年轻时老爱点叠牛肉配豆子，随着岁月的流逝，如今的他早已成为了一个父亲，却还是最爱这口。
过完今年，婆婆就要过80大寿，再就会很少来店里了。
她说，她没什么心愿，只要儿孙健康幸福，她的食客们吃得开心，此生足矣。
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在武汉这座宵夜之都，
烧烤、龙虾是夏夜里被公认的主角
而卤菜却只算得上配角。
但少了卤味的点睛之笔，
江城的夏夜便不能称之为完整。
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『店铺信息』
|店名
涂太婆卤菜店
|营业时间
周一至周日
16:30—22:00
|地址
唐家墩路103号马场后街
| 象 象
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