目前市面上的食醋种类非常多，陈醋、米醋、香醋、白醋、蟹醋、饺子醋、果醋等等，今天给大家说说他们之间有什么区别，我们应该怎么选。
其实食醋按照制作工艺主要分为酿造醋和配制醋两种。
酿造醋主要由谷物、水、糖、酒精等原料酿造而成，口感较为香醇，酸中带甜。根据材料、制作工艺等不同又分为陈醋、香醋、米醋等。
【陈 醋】
是以高梁为主要原料、大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成。
特点：经大曲发酵出来的陈醋，醋香馥郁，口味醇厚，总醋酸值是三大类食醋中最高的。颜色呈棕红，有光泽，汁液较浓稠。可用来搭配面食、炒菜。最适合喜欢酸味重的人食用，以山西宁化府的陈醋最为出名。
市面上饺子醋就是在陈醋的基础上添加了大蒜进行酿制而成的一款风味陈醋。因为陈醋的味道较为浓郁在解腻的同时可以综合掉肉的膻味。
因为有些陈醋时间没有达到，但又想使其看起来更加的红润且耐储存，一般常常会加入增色剂与防腐剂。
陈醋最常见的增色剂是焦糖色，防腐剂多为苯甲酸钠，但是现在也有许多用山梨酸钾代替苯甲酸钠来做防腐剂，因为苯甲酸钠较为不稳定，添加不当易致癌。而山梨酸钾就不会有这种危险。
其实除了颜色好看点外，味道并没有变好，在日常烹饪中，醋只是起到增味提鲜的作用，颜色反而没那么重要。所以不建议大家购买含有增色剂的陈醋。
【香 醋】
是以糯米为主要原料、小曲为发酵剂，经酿酒、制醅、淋醋等工艺酿造而成。
特点：经小曲酿造出来的香醋，醋味醇净优雅，口感较为绵和。整体没有陈醋那么酸，更加能体现食材的鲜美，其色泽清亮 。
相较于陈醋，使用香醋做出来的菜，更多了一份柔和的层次感，可用来吃小笼包、制作汤面、做鱼虾、海鲜等，以镇江香醋最为出名。
市面上蟹醋大都是在香醋的基础上加入姜汁而产生的风味香醋。因为香醋相较于陈醋味道更加柔和能体现食材的鲜美而又不会掩盖住食材的本味。
部分香醋也会存在陈醋一样含有添加剂的问题，对于添加剂比较重视的小伙伴可以仔细观察配料表进行购买。
【米 醋】
是以大米（糯米、粳米、籼米）为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成。
优点：米醋的总酸值是三个里面最低的，所以口感上没前两个那种浓郁香气，味道较为清淡，除了酸味，米醋还略带甜味。适用于只想有酸味又不想上色的菜肴，比如说醋溜土豆丝、糖醋藕片等，还可以用作凉菜、蘸料等中日式料理。
【果醋】
大家一定想知道果醋算饮料还是算食醋，严格来说算食醋，因为国标里提到酿造食醋的定义：液态发酵食醋的原料可以是果类或者是谷物。
只不过我们东方人（主要是中国和日本）传统食醋都是以粮食为原料的，并且主要用以调味，所以大家总觉得粮食为原料制备的醋才是真正的调味品。
但实际上欧洲国家的食醋都是以葡萄和苹果等果实为原料制备的。一般果醋用来制作色拉等西餐时使用，或者兑水制成饮品使用，用途非常广泛。
配制醋则是以酿造醋为主体，添加冰醋酸等混合调配而成的食用醋，以白醋为代表。
白醋：
白醋多为配制醋，除了含有酿造醋外，还添加了冰醋酸等添加剂。
优点：酸味最为强烈，价格便宜，耐储存。同米醋一样在烹饪食材的时候可以保留菜肴的原色。
但是配制白醋口味单薄，没有酿造醋的香味，除了酸味以外，还带有一丝苦涩。由于酸性较强不建议作为长期食用的选择。
很多人会问，为什么我们家的白醋写的是酿造白醋，并不像你所说的配置醋啊，大家可以看下配料表的成分，以龙门白醋举例：
水、大米、食用酒精，没了，其实所谓的酿造白醋其实就是米醋罢了。我们上面说的白醋是配置醋，不是市面上的酿造白醋。
接下来我们来说一说如何挑选一瓶好的食醋，首先作为提鲜与增味我觉得0添加应该算最基本的要素，在0添加的基础之上通过三步来教大家来挑选一瓶好的食醋。
一、看总酸值（酸度）
醋的总酸值在7g/100ml以内，越高就代表醋的酸味越香浓。
以上水井的陈醋做比较，总酸度一栏为6%（6.00g/100ml）的比5.5%的稍好。但是总酸值也不是绝对的，不同的品牌在制作工艺上有不同总酸也会有所不同。
二、看年份
普通醋的酿造时间为6个月，而年份醋通过降低温度等工艺来促进醋里的风味物质形成，口感上会好一点，但营养物并没有增多。
以千禾窖藏系列为例：
2年的千禾窖藏 500ml 价格9.8元
3年的千禾窖藏 500ml 价格11.8元
5年的千禾窖藏 500ml 价格15.8元
10年的千禾窖藏 500ml 价格29.8元
2年的总酸含量5g/100ml，3年、5年、10年等都是6g/100ml
所以大家在选择“年份醋”时，要综合考虑口感、价格、用途等多种因素，结合自己所需进行选择。
三、看颜色
好的醋颜色清亮，陈醋或者香醋大多成琥珀色或红棕色，因酿造醋含有丰富的营养物质，瓶底会有薄薄一层沉淀物，不用过于担心。不好的醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌。
下面给大家推荐几个适合不同料理的优质醋品牌。
陈醋推荐 ： 宁化府、桃溪牌、保宁和cucu等四个品牌。
宁化府
宁化府的醋是0添加醋，是山西十大名醋之一。选用高寒地区的高粱大麦，大曲进行固态发酵的醋，品质极高。即使是新醋也能达到5.7度的酸度，一般品牌醋在3度左右。开盖就有明显的酸爽味道，非常浓厚。对于食醋非常讲究的人强烈推荐。也可作为日常特产相送。
桃溪牌
是中国四大名醋之一的福建永春老醋的传承品牌，也是为数不多的使用红曲工艺酿制的品牌，红曲具有健脾消食等功效。醋的颜色棕黑，酸但是不涩口，回味有甘甜的口感，他们家的醋有不同档次的产品，总酸值在6.5g/100ml，总酸值非常之高，瓶子与包装非常精美，既可以送礼也适合自己使用。
保宁
保宁醋是中国四大名醋中唯一的药醋，是以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号，使用多味开胃健脾，促进血液流动的中药材制曲，保宁醋颜色红棕，酸味柔和，含有多种氨基酸，很有养生意义。
cucu
是山河醋业有限公司旗下品牌，前身是有近400年酿醋历史的“德盛昌”醋坊。它出色的传承和发展了和顺醋的传统手工酿造工艺。大都是0添加的食醋，总酸含量在6g/100ml，有着非常高的性价比。非常适合日常使用。
香醋推荐：恒顺、黔老翁等两个品牌
恒顺
是镇江香醋的创始者，中华老字号企业。恒顺醋酸中带甜，没有涩口感，色深，总酸在6.4g/100ml左右，有三年六年十年窖藏可以选择。除陈醋外，蟹醋白醋米醋风味醋种类也很多，可供养生和美容保健。
黔老翁
黔老翁始于明朝万历年间，黔老翁的醋是一款有着特殊工艺的香醋，经较长时间的日光曝晒而成，故称晒醋。区别于香醋的清亮，晒醋的颜色成棕褐色，色泽柔和。大部分产品总酸值在6g/100ml，酸香爽口，回味绵长，是贵州有名的醋品。
米醋推荐：欣和、多福等两个品牌。
欣和
欣和 醯官醋属于0添加的一款原浆米醋，采用液态发酵的生产工艺，所以口感没有陈醋那么浓郁，总酸值在4.5g/100ml，可用于炮制各种水果醋、花草醋。调味后做色拉、蘸食也是不错的选择。
多福
多幅米醋作为一个日本品牌，他们家的米醋是由大米和水经2次酿造而成，相比于国内食醋的浓香，日式米醋香味较为清淡，甜酸适度，口感爽滑的优点，所以他们家米醋的酸度只有4g/100ml。常被用来制作寿司的米饭、凉菜、腌菜等日式料理的调味醋。对于喜欢做日式料理的值得关注。
果醋推荐莫奈瑞
莫奈瑞
莫奈瑞是一个产于意大利的百年品牌，莫奈斯的醋由葡萄制成液态发酵，醋的口感柔和酸中带甜，有着浓郁的果香，非常适合作为蘸料、凉拌、色拉时使用，浓郁的果香有很好的去腥效果，酸度在6g/100ml。就是价格方面有点偏贵。
对于想尝试西式料理风味的可以尝试。果醋中都会添加二氧化硫，因为可以杀死果醋中的酵母使其不再发酵，维护了醋的稳定性的同时方便运输。（市面上所有的进口葡萄酒都会添加二氧化硫的原因）
联系客服
