冷菜组领班

          检查项目

检查时间

工作标准

工作程序

检查到岗

8：30

规定时间内，认真仔细记录江报

预定台处领回厨房钥匙， 开冷菜间两道门

检查各方面卫生

8：35

根据规定，仔细检查督导达标，记录考核

检查工作台，地面清洁卫生，拖把挂起来，垃圾桶洗净放好，抹布洗净并晾起来、刀板冼净消毒并立起来存放，菜刀干净并摆放整齐，不锈钢脸盆干净并摆放整齐，微波炉里外干净并拔掉电源插头，水笼头关紧，消毒灯关掉，所有油料的白布盖严紧

班前会

8：50

仔细、全面，准确无误

1 督促班组员工参加班前会

2班前会结束后检查消毒水的配制

仪表仪容

9：10

根据情客综合平衡，确保平衡

班组员工的仪表仪容，工作服清洁干净，工号牌佩戴正确帽子干净，皮鞋光亮，纽扣完整，不留长发、胡须及长指甲

检查原材料

9：15

认真完成

检查原材料的到位情况，并逐个检查每一个品种，发现不合格的原材料立即上报厨师长，退掉后重新补充，例如：蔬菜类中的黄瓜新鲜条长不弯曲直径2.5公分左右，色泽青绿，猪肉必须有检验合格证，调料必须有生产日期、保持期、合格证等如有一证缺少拒绝使用

检查冰箱

9：30

检查冰箱把隔夜半成品回锅加热消毒，检查原材料加工使用过程，必须做到物尽其用

上岗

11：00

十一点钟准时到岗，戴好口罩、帽子。检查冷菜八单一托颜色的搭配是否美观，水果刀工的处理及盘形等做好每道出品的检查

了尾工作

1：00

干净、整洁

1半成品的存放，必须做到生熟分开，保鲜盒加盖，没盖的用保鲜膜包好

2工作台面擦洗干净，玻璃窗、地面、墙面全面擦洗

3 安排好值班员工

4 值班结束后打开紫光灯

下午到岗

17：00

1 先到预定台了解客情

2针对客情检查原材料做到及时补足

3分配每位师傅的具体工作

4对每个菜品逐个查看是否合格

5出菜时站在出菜口监督所出去的菜品盘形、颜色、盘子

针对VIP客人，必须领班负责或带领骨干共同制定菜单上报分管厨师长，审核，最后经总厨检查后上台

检查剩余半成品

8：00

1 按冰箱上的标签摆放，并注明，时期数量

督促工作

8：20

1督促员工把工具用具洗净后放好，砧板消毒后竖起来

2了解第二天客情根据客情写好原材料申购单，如有大型宴会安排员工提前上班

了尾工作

8：30

检查班组卫生，并安排好值班人员后下班

班组的培训工作

1每周末对全班组员工培训前台反馈的宾客意见，如期整改，并研究下周新菜的内容

2 对新员工及实习生培训 a、培训饭店公共信息 b、工具用具的使用及维护 c、厨房的规章制度、卫生纪律等 d、思想道德教育的培训e、冷菜的开发