凉菜制作卫生管理制度

1、 凉菜制作必须由专人进行，进入凉菜间前必须进行洗手、消毒、更换干净工作衣、帽后方可进入。

2、 凉菜间内不得放置未洗尽、需加热的蔬菜，以及个人用品及有毒有害物品。

3、 注意通风换气、制冷，保持凉菜间内温度不高于25度。

4、 凉菜间内的工具、设施必须专用，不得用于存放或制作生食等；工具用后应及时清洗、消毒。

5、 凉菜间内不得有任何外人进出，出菜窗口用后及时关闭。

6、 每天定时对凉菜间内进行空气、物体表面清洁、消毒，并关好门窗。