开一家卤菜熟食店，如何来选择卤锅？

开一家卤菜店，除了要选址、了解当地市场，进货渠道、店面装修，另外就是店内的设备配置，比如说卤锅，对于卤制菜品来说，可想有多重要了。

一般而言，选择什么样的锅和你的加工场地是有关系的，常用的卤锅有不锈钢桶、大铁锅、立式砂锅、电卤锅这四种，接下来，小编给大家说说这四款各自的优劣。

先来说不锈钢桶，这应该是卤菜最常用的卤锅了。一般来说，几乎可以在卤菜店看到它的身影，优点是坚实耐用、导热快、省燃料，化学性质也较为稳定，同时较为轻便，好移动，优点很多，但如果说是卤制出来的菜品味道，却并非是最好的。

大铁锅一次性可以卤制很多货品，但是底部受热面积太大，卤水汽化快，而且金属导热快，不易控制，这样的结果就是容易导致边缘卤水焦糊化发苦变黑。一般来说，现在常用一般大的铁锅用来炒制糖色以及一些后续卤菜加工。

再者就是立式砂锅，其有利于给卤水保温，能维持卤水常开状态，达到小火慢煨的目的，但是不能大批量的卤制货物，同时不方便使用，操作比较繁琐，实用性差，这种卤菜店很少见到，更适合家用。

最后就是电煮锅，容量大，操作简单，易清洗，但是耗能较高。

上述简单介绍之后，再回过来看，卤菜的好坏，卤汤占了很重要的地位，加热的火候也占了一部分。一口好的卤锅要满足保温性、尽量减少卤水的汽化和焦糊化，同时要适合小火慢煨等等，但是实际上，还是要根据自己的情况来挑选合适的卤锅。