黄瓜不要直接拌，厨师长教你一个小妙招，不拍也入味

黄瓜作为日常生活中再寻常不过的食材，因为超高的含水量和口感清脆，几乎一年四季都活跃在我们的餐桌上，无论是凉拌、清炒还是腌制都很美味，但是除此之外，还有一种非常爽口的吃法——炝炒。

所谓炝炒，就是用急火短炒的方式，把黄瓜烹至微熟后立即出锅，保留其清新水嫩的口感和翠绿色泽，当然炝炒前可以加入干辣椒、花椒等增鲜鲜辣的口感。但是炝炒前用不用焯水呢，今天我就给大家做一个正确解答。

【炝炒黄瓜】

1.准备两根黄瓜，先划成均匀长条，再切成三厘米左右的段，放置在盘中备用。

2.大葱白一段，斜切成马蹄片；几粒大蒜，切成薄片，再抓入一小撮花椒、一把红干椒。

3.锅里倒入清水，开大火把水烧开后放入黄瓜，快速焯水20秒钟捞出，用凉水冲洗，控干水分备用。因为黄瓜不去皮，焯水可以去除一部分涩味，还方便快速烹炒出锅，保留脆嫩的口感。

4.锅内烧油，倒入刚才准备好的葱蒜等小料，炒出大蒜的香味。

5.接着倒入黄瓜，快速翻匀后起锅调味，加入蚝油，食盐，味精，白糖，翻炒化开调料。再勾入少许水淀粉，开大火收一下汤汁，汤汁收至粘稠的时候，淋入一点明油，翻匀后即可出锅装盘。

阿飞有话说：

1.黄瓜焯水可以去除黄瓜的涩味，方便快速烹炒出锅，注意焯水的时间不要太长。

2.在整个烹炒过程中，要大火快炒，尽量缩短烹炒的时间。