自从总理点赞了“地摊经济”之后，这几天，朋友圈开启了“全民摆摊”模式。
甚至餐饮界连锁巨头肯德基、麦当劳、必胜客等都纷纷出摊。
昨天，餐见君发现，火锅领域大龙燚、小龙坎也出手了！
在很多餐饮人还都在懵懵懂懂、隔岸观火之时，那些快速反应者已经开始获益。
而且背后也绝不仅仅是蹭热点这么简单。
第 558 期
文：语嫣、曹原
01
继麦肯出摊后，大龙燚、小龙坎也纷纷出手了
“地摊经济、小店经济是就业岗位的重要来源，是人间的烟火，和‘高大上’一样，是中国的生机。”
“地摊经济”被总理点赞后，引起了一系列连锁效应。
资本市场地摊概念股疯涨，就连乍一看与地摊毫不相关的五菱汽车，也因“摆摊神车”而爆火。
据不完全统计，截至目前，至少已经有上海、济南、南宁、郑州、南京、成都等在内的27个城市明确表示放开限制，鼓励发展地摊经济。
在江西九江瑞昌市，当地不少商贩接到了城管打来的电话，主动邀请他们到指定地点摆摊经营。
各行各业纷纷祭出摆摊的正确姿势，甚至律师咨询、证券金融、企业HR招聘等行业也都入坑，摊主更不乏腾讯、美团、盒马鲜生等互联网大佬。
昨日爆出的肯德基、必胜客、麦当劳的便捷摊位，更是惊呆了一众餐饮人。大佬的反应速度也太快了吧
在深圳卓悦汇购物中心门口，肯德基的小推车，主营早餐产品，价格在8-12元不等，吸引不少上班族的注意。
火锅领域自然不甘落后，连锁品牌大龙燚、小龙坎也都纷纷出手了。推出了一系列方便摆摊销售的火锅产品，例如火锅底料、火锅食材、随身锅等等。
下面小龙坎这个夜市摆摊车非常醒目，不少路人驻足。
02
“地摊经济”对火锅店有利有弊
街边店可增加外摆，商场店惨了
“地摊经济”大火，对火锅店老板到底意味着什么？
这几天，餐见君访问了很多火锅店老板，大多数都觉得地摊跟自己的业务搭不上边，知道很火，但不知道如何关联，大多人都在观望状态。
但有一点可以肯定得是，对社区和街边火锅店是极大的利好。
因为政策允许外摆，可以增加火锅店营业面积；把桌子摆到街边也十分有利于引流；还能让顾客感觉这个店便宜。
这一利好在成都表现非常明显，很多街边火锅店都在这么做。
香天下创始人朱全告诉餐见君，他们成都有6家街边店都因此受益，尤其是拉动了夜宵消费。
但对商场店就不那么乐观了。
因为地摊生意其实做的还是流量生意，以前城市不允许摆地摊的时候，商场掌握着最大的人流量，现在可以摆地摊了，人流就会被社区或者街边的地摊分散截流了。
毕竟我们一天也就吃3-4顿饭，去地摊上逛吃逛吃，就不会去商场了。从这个角度看，商场火锅店的生意会被地摊经济抢走不少。
03
连锁大牌摆地摊，给火锅店3点启示
“地摊经济”对餐饮的影响，除了门店客流，就是品牌层面上。
餐饮行业资深媒体人谭野指出，当我们拿“地摊”在朋友圈娱乐和自嘲时，那些快速反应的企业和品牌，他们正在主动进行基因突变，快速从变化中获益。
上述麦当劳、肯德基、必胜客、大龙燚、小龙坎等都是例子。
但对于大龙燚、小龙坎等试水地摊的举动，一知名连锁火锅品牌的相关负责人认为，地摊是一个热度，品牌可以以蹭热度的形式去做。但是，销量的根本问题还是在于“需求”。电商类产品的消费场景大多数在线上，线下基本只能做到曝光及“凑热闹”的作用。
但餐见君却有不同看法，地摊经济开启的不仅仅是一轮流量曝光，而是一次门店格局重构。
1
其实，大牌早就开始布局店外场景
我们来看看那些对“地摊经济”做出快速反应的连锁大佬，它们其实觊觎“店外经营”已经很久了！
百胜中国方面就表示，早在2018年，肯德基便开始探索店外场景。为此，肯德基启动了手机点餐全场景覆盖项目，在国内在多地试点推出移动餐车、快闪店等创新消费场景服务模式，顾客现场掏出手机扫码即可点餐，并快速取餐。
也就是说，肯德基老早就开始研究，门店之外的消费场景了。除了移动早餐车，还推出了KFC超级甜品站——“会练摊的机器人”，用机械臂制作冰淇淋，这也是对外摆场景的探索。
火锅店老板们，你们还会认为地摊只是散兵游勇、小商小贩的战场吗？
2
其实，品牌摆地摊更具优势
当下有实力的火锅品牌，都在开发线上场景的电商产品，而肯德基的探索启发我们，店外场景是不是也有一些开发空间呢？
要知道火锅本身就有地摊基因，不少知名火锅品牌比如小天鹅，登上“舌尖”的重庆晓宇火锅，都是从地摊儿发家的。
当然，火锅店可以自家门口摆摊儿，卖现炸小酥肉、冰粉、冰汤圆等小食引客，那能不能把更多产品延伸得更远呢？
有人提出冒菜、小碗菜就是火锅细分领域切实可操作的地摊产品。
而且，大品牌摆地摊，只要把价格降下来，分分钟秒杀小摊贩。因为消费者对于食品卫生安全的关注度越来越高，品牌餐饮企业在这方面具有先天优势。
长远来看，移动餐车可以降低的品牌餐企开店的房租成本，使得品牌整体在市场上更有竞争力。
▲成都市区一条巷子里的冒菜馆
3
餐饮门店格局，正在发生变化
个别大佬入局不可怕，可怕的是如蚂蚁般的成千上万的创业者。
《谭野商业观察》认为，门店是人货场三要素的组合，而经营则是成本和收益的算术。地摊崛起时，整个门店生态必然会被重塑：
更多的底层民众入场，他们不用担负房租，不用精致装修，不用整套设备，不用管理体系，不用五险一金，不用品牌投入，不用监督激励，他们将以极低的成本切入和启动，他们将是创业圈的蚂蚁军团。
蚂蚁军团所到之处，将以恐怖而又无声的方式吞噬很多物种：淘宝当年就是凭借无数蚂蚁级卖家，打倒了很多线下门店，其中不乏沃尔玛、国美这样的线下巨头。
如果说电商对线下的冲击，还无法取代餐饮等行业，那这一次的蚂蚁军团，将直接蚕食商场餐饮的很多版图。
04
配套法规待完善
地摊经济火爆后，近几日，餐见君也发现有一些负面声音。
6月2日，大连一夜市开放后，附近出现了交通堵塞、卫生“一片狼藉”等情况。目前，该夜市已被停业整改。
▲涉事区域的街道留下大量一次性餐盒等垃圾。
6月4日晚，餐见君在郑州也看到，有违规摆放在机动车、非机动车道的摊位，被城管强制没收。
当下全民摆摊的热情被煽动，但背后还有很多现实问题待解决。
北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，品牌餐饮发力“地摊经济”的前提是政策的鼓励和支持，除了放开摆地摊的限制外，餐车的改装、餐车所须的基础设施、交通管理等方面都需要给出一定的政策支持，才能帮助餐饮企业更好、更有序的发展“地摊经济”。
另据一位不愿具名的餐饮业内人士表示，不仅仅是快餐企业，正餐企业也想去摆地摊，这是摆脱门店的限制，强化自身的销售能力的很好考验，但前提就是需要政策给予一定的倾斜。
他希望，相关监管部门能制定出针对餐饮企业摆地摊的标准，引导餐饮企业合理、有序的开展外摆业务。
小结
“地摊经济”红利，不会是一阵风
国内著名商业咨询顾问刘润说，地摊经济，本质上就是一次流量重新分配的红利。
虽然对支付高租金的沿街商铺不太公平，但是如果我们站在更高的维度，从全社会财富增加角度来看，就会理解，地摊经济是增加社会总财富、促进消费很好的举措。
因为“商品供给大幅增加，琳琅满目，会大幅提高人们的消费欲望。”
“以前不让摆，现在让摆，摆摊人实实在在的赚到了钱。”
所以，从更高维度上，地摊经济是一项利国利民的举措，短时期内是不会被取消掉的。地摊经济不会是一阵风。
对于火锅店老板来说，停止隔岸观火，想想如何应对才是正道。
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