俗话说“趁热打铁”，生活中有不少人都有个习惯，干什么事情都喜欢“趁热”：“趁热吃”、“趁热喝”……殊不知有一种致命的癌症，专门盯着喜欢“趁热”的人！
案 例
平时身体硬朗的老陈，吃饭就喜欢热气腾腾的才有滋味。还尤其爱喝功夫茶，一杯下去，从嘴巴烫到胃里，感觉全身舒畅。
然而，近段时间却“食难下咽”：吃一口饭就噎一下，胸部还有闷闷的感觉。时间一长情况越来越严重，饭都吃不下，每天竟然只能喝点米汤。
老陈大半辈子都没怎么去过医院，这一检查，竟然查出了癌症！
这种癌症就是食管癌，发展到最后，患者的食道会完全堵塞。别说是流食了，就连自己的口水都咽不下去，甚至还会出现咯血、休克等危急情况。
而饮食过热造成的慢性灼伤，正是诱发食管癌的重要因素！我国是世界上食管癌高发地区，食管癌患者占全世界一半以上，每年平均因该疾病致死者就超过15万人。
不仅吃“热”饭会增加患癌风险，喝“热”水也并不安全！有医生就跟大家描述了这样一则真实案例。
▲图片来源于网络
国际癌症研究机构指出，经常喝超过65℃的饮料可能会增加人体罹患食管癌的风险。世界卫生组织也将高于65℃的热饮列为2A级致癌物（很可能致癌），与疟疾、重金属铅同属一类。
当我们喝热饮或吃热的食物时，65℃的高温足以对食管粘膜造成灼伤。长期如此容易引发炎症，促使大量活性氮生成，合成致癌物质亚硝胺，诱发细胞癌变。
除了喜欢烫
食管癌还“偏爱”哪些人？
流行病学研究发现，许多食管癌患者有大量饮酒史。酒精可作为致癌物的溶剂，促进致癌物进入食管。
长期酗酒，在刺激胃酸分泌过多的同时，还会导致食管下段括约肌松弛，引起胃食管反流。
有些人吃完饭就喜欢找个地方躺着，或者睡前喜欢吃很多夜宵，这都容易造成胃食管反流。
反流时，胃酸会涌入食道腐蚀食管壁，促使胃粘膜侵蚀食管粘膜，引发食管癌前病变。
特别是一些容易“产气”的食物，比如红薯、豆类等，在被消化的过程中还会释放气体，将胃酸带入食道。
不夸张地说，每个正常人的口腔里都存在着超过400种细菌，其中大部分都可能造成致病性。如果口腔不卫生，这些细菌就会随着唾液进入食道。
比如霉菌类，就含有多种致癌的毒素。当食管壁出现伤口或者缺损时，它们很可能趁虚而入，刺激食管细胞癌变。
腌制食品如咸鱼、咸肉、鱼露、虾酱等含有大量的亚硝酸盐，可能会在我们体内代谢生成亚硝胺，促使癌症产生。
在食管癌高发地区的粮食和饮水中，亚硝胺类化合物含量明显偏高，而且与当地食管癌和食管肿瘤的患病率呈正相关。
食管癌的地域性、家族遗传性较强。我国华北太行山区（包括河南林州、河北磁县、山西阳城等十几个县市）、陕豫鄂秦岭和鄂豫皖大别山地区、闽粤赣交界地区、广东潮州地区等地食管癌患病率偏高。
甚至该地区的居民到外省定居后，患病率也是当地居民的5~8倍。如果家族中有食管癌病史，那么直系或旁系亲属可能也携带有致病基因，需要格外警惕。
及早发现食管癌
90%不会致命
食管癌的典型表现是进行性吞咽困难，早期症状可能不明显，中晚期恶化速度快。及早发现癌变症状并接受治疗，5年生存率能达到90%，而中晚期仅有6%~15%。
轻微的或偶尔的食物下咽梗噎感；
与进食无关的食管内异物感；
咽部干燥及颈部紧缩感；
进食时在食管行经的某一部位有食物停滞感。
吞咽不顺：食物越吃越软、越吃越稀，甚至喝水时也出现吞咽困难。
声音嘶哑：食管癌很容易形成淋巴转移，从而侵犯左右喉返神经，阻碍声带振动发声。
咯血或吐血：食管癌突破管腔，侵犯到肺部、支气管或者主动脉时会引起大量的出血。
早期食管癌最为简便有效的筛查方式就是做胃镜，其无死角、无损伤、诊断率高，医生可以非常清晰地观察到食管内有无异常组织增生、溃疡、胃粘膜侵蚀等前期病变。因此，也有人称胃镜“查一赠一”。
除此之外，X线钡餐检查、粘膜细胞涂片检查、CT扫描等也可以作为辅助检查手段。
保护食管有套路
6招远离食管癌
正常情况下，适宜的进食温度是10~40℃，而食物刚出锅时却往往接近80℃，大大超过身体耐受温度。如果你实在急着动筷子，可以在手边放一杯凉水，把食物涮一涮降温。
【食物究竟有多烫】
饭菜晾凉到75℃左右，需要耗费的时间大概如下：
炒菜需要8分钟，炸红薯需要3分半，蒸馒头需要4分半，热汤需要10分钟，而火锅汤底的温度始终在120℃左右。
吃完饭不要立刻坐下或平卧，保持直立10~20分钟，同时用手掌围绕肚脐轻轻按揉，可以促进肠胃蠕动消化，避免胃食道反酸。
β-胡萝卜素具有抗氧化性，可以促进黏膜的生成与发育，甚至快速修复破损的皮肤。缺乏β-胡萝卜素，食管粘膜容易加速老化，自我修复功能降低。
平时可适当多吃胡萝卜、西兰花、番薯等食物，以此补充β-胡萝卜素，有助于降低肿瘤风险。
食物在胃部消化需要2~4个小时。如果晚饭吃得太多，或者吃饭时间太晚，那么睡觉时胃里可能还是满满当当的，容易引起反酸。
做到不暴饮暴食，三餐按时按点，睡前2小时尽量不加餐，可以大大降低食管癌的风险。
如果你已经患有胃酸分泌过多、消化功能弱、经常性的食管反流等症状，更要注意睡觉时的姿势。
平躺和左侧躺能够尽量避免胃酸反流到食管，反酸情况严重时可适当增加靠垫，抬高上半身。
大医生请来权威消化科专家，为您推荐有助于保护食管的“菇菇饭”，所用的主要食材猴头菇、红菇都有修复食管粘膜、辅助抗癌的作用，营养又健康。
【菇菇饭】
01 材料
猴头菇、红菇、彩椒、五花肉肉末、鸡蛋、香葱、黑芝麻。（备注：要挑选金黄色，味道清香不刺鼻的猴头菇，将其清水胀发，与面粉一起泡洗、搓揉，再用清水冲洗干净。）
02 做法
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开；米饭装进保鲜袋，倒入蛋黄，补充少许清水（1斤米饭小碗1/3的清水），将米饭与蛋黄揉捏均匀；
锅中加入少许底油，油温控制在三成热左右，加入蛋清，凝固后盛出备用；
锅底留少油，将五花肉末煸香，下入猴头菇、红菇，旺火煸到干香状态；
锅底加入少油，米饭下锅，大火翻炒，炒干时加入蛋白、蘑菇肉丁翻炒，加入食盐、胡椒调味，起锅前加入彩椒、香葱；
碗底放入黑芝麻，将炒饭盛入碗中，再扣在盘子上即可。
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