七月流火，九月授衣
天气逐渐转凉
周末似乎变得更加美好~
享受早秋舒适的同时
健康问题也不容忽视
上周日，针对“身边的致癌物”
我们设置的3道题目，你答对了几道呢？
跟着可可去看看答案吧~
【问题一】
下列物质中不属于一级致癌物的是
A、甲醛
B、尼古丁
C、亚硝酸盐
D、苯并芘
正确答案：C、亚硝酸盐
【解析】
甲醛、尼古丁、苯并芘都属于一级致癌物。
亚硝酸盐广泛存在于食物中，它本身是不致癌的。正常情况下，人体摄入的亚硝酸盐绝大部分会随尿液排出体外。
但如果长期大量摄入亚硝酸盐高的食物，如咸菜、熏制食品等，它可能就会与蛋白质结合生成一级致癌物——亚硝胺，增加胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等多种癌症风险。
【问题二】
关于黄曲霉素，说法正确的是
A、其对人体有明确致癌作用
B、黄曲霉素主要诱发肾癌
C、黄曲霉素可用开水杀死
D、粮食丢掉发霉的部分即可
正确答案：A、其对人体有明确致癌作用
【解析】
黄曲霉素属于一级致癌物，是目前发现的最强致癌物之一，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍，1mg黄曲霉素即可致癌。
有研究发现，黄曲霉素能改变DNA的组成成分，让DNA碱基中的鸟嘌呤（G）转化为胸腺嘧啶（T），从而主要诱发肝癌。
黄曲霉素需要280℃以上的高温才能杀灭，普通的煮沸消毒法对它几乎不起作用。
黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变，因此，若部分食物发生霉变，最好多扔掉一些。
【问题三】
关于苯并芘，说法正确的是
A、苯并芘只能通过食入进入机体
B、超过200℃就会产生苯并芘
C、焦糊的食物苯并芘含量高
D、不粘锅会增加苯并芘产生
正确答案：C、焦糊的食物苯并芘含量高
【解析】
苯并芘是多环芳烃中毒性最大的一种强烈致癌物。它可以通过吸入、食入、经皮吸收的方法进入机体。
高温烹饪食物确实可以导致苯并芘的产生，但当油温超过270℃时，才会产生苯并芘。尤其是烧烤肥肉、鸡皮、羊排等油脂较高的食物，苯并芘产生较多。
食物烤焦的部分是苯并芘的聚集地，其含量可高达普通食物的10~20倍。
实验证明，相同烹饪条件下，不粘锅比不锈钢锅和铁锅用油更少，产生的苯并芘也相对更少。
如果大家还有疑问，可以留言哈，可可看到后会及时解答的。
最后，别忘了明天的有奖问答哦，更多惊喜等着大家，千万别错过~
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