调味汁的制作

 

 

1、将酱油和醋按1：4的比例调匀，加蒜末、香油、胡椒粉、盐、味精、白糖调匀可用来拌素菜。

2、红油中加入蒜末、香油、胡椒粉、盐、白糖、味精、芝麻拌匀，可以用来拌制熟食，如蒜泥白肉等。

3、鱼香汁：锅中油热后下入豆瓣酱、泡椒炒出红油，调入酱油、醋、白糖即可。

4、红烧汁：锅中油热后下入八角、花椒、桂皮小火煸香，再加葱姜煸熟，调入酱油炒香，冲清水，加料酒、盐、白糖、味精即可。

5、蒸菜汁：生蒜末一半、炸蒜末一半、加胡椒粉、蚝油、黄油、粉丝搅拌均匀，可用来蒸制海鲜，如扇贝、鲜贝等；

咸鲜味汁

姜、蒜末,盐4克、半勺糖、2勺醋、1勺酱油、1勺花椒油调匀即可。适合大拌菜和素菜。
酸辣汁

用3勺糖、2勺盐、3勺白醋、2勺辣椒油、1勺香油、1勺花椒油、再加点姜、蒜末调制.此汁也适合拌素菜。

蒜蓉汁

原料：大蒜、精盐、白糖、醋、味精、水淀粉各适量。

做法：炒勺上火,打底油，以小火煸大蒜末，呈浅金黄色时，顺炒勺四周边淋少量料酒，闻出香味。另坐锅烧开水，以适量的开水浇入熘炒的蒜末中，冒白烟后在锅中焖一会儿，然后加盐、味精、白胡椒粉再放入少许醋、白糖，熬一会儿，勾薄芡，打明油出勺，咸鲜微辣、蒜香浓郁的蒜蓉汁即可制成。蒜蓉汁对凉拌菜、热菜均适用。

葱姜汁

葱白切段，姜去皮切片，在炒勺以小火炸至而成。

白汁

用花椒油、精盐、味精、香油调制而成。

怪味汁

用一勺酱油（约25克）把芝麻酱澥开，然后放入米醋、红油、白糖、精盐、味精、花椒面、料酒、葱姜末、蒜泥、香油、熟芝麻，调匀即成。

花椒油

原料：香油100克，烹调油100克，姜1块，葱1根，花椒1小把。

做法：炒勺上火烧热。先放烹调油，把拍松的姜和整根葱连叶子一起放入油锅中炸至金黄色时捞出，立即放入花椒，用小火炸一会儿，再倒入香油。盖上锅盖焖一会儿停火捞出花椒粒，味道香醇清爽的花椒油便做成了。花椒油放入容器中，随吃随用，可保存半年。

三合油

原料：米醋、酱油、香油。

做法：将以上原料按3：2：1的比例调制即成。

红油

炒勺上火，放烹调油，以小火将干辣椒丝炸出香味后，加入精盐、味精即可。