四川泡菜｜超详细泡一坛酸爽够味的老卤水

作为四川泡菜资深爱好者，泡菜坛子和祖传老卤水都是家中必备～平时拿出来直接切成小菜吃或者炒个肉丝，酸豆角肉末，酸菜鱼啥的(º﹃º )都超下饭的！今天和大家分享狍家泡菜秘方，一起get酸爽过瘾的四川泡菜吧。ｸﾞｯ!(๑·̀ㅂ·́)و✧

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🥒泡菜水材料:

花椒……10克

桂皮……1块

香叶……1片

八角……1个

醪糟……30克

生姜……1块

辣椒……适量

海盐……120克（水和盐的比例5％～6％）

冰糖……40克

蒜……1头

清水……2L

高度白酒……两大勺

【或者直接购买市售的泡菜母水】

🥒可选泡菜:

芹菜，白萝卜，胡萝卜，莴笋，豆角，包菜，青椒，芥菜，蒜苔等等……

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🌶步骤:

1.泡菜罐子清洗干净后可以用高度酒喷洒消毒，再倒扣干。

2.把需要泡的蔬菜清洗干净，充分沥干，不要有生水哦。

3.在2升清水中加入盐和洗干净的香料，煮开后放凉。

4.把泡菜放入坛子里，倒入冷却好的泡菜水，可以根据罐子大小调整水量。

5.加入醪糟可以增加风味，封口前再加两勺高度白酒，再密封起来，存放在阴暗的地方，不能放阳光下不然很容易变质。

6.头几天每天可以开一次罐子，排一下气。春秋季约2~3天，冬季3~5天即可捞出享用啦。

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🌶狍言狍语:

7.第一次泡的泡菜水加入芹菜会让风味更好。加大量冰糖可以缩短泡菜时间和周期。

8.豆角这种需要泡久一点的可以单独泡一坛，防止串味。

9.取用泡菜的时候要注意用不要沾上生水和油。，并且尽快食用，泡制时间越长就越酸。

10.直接用泡菜母水的根据包装上的比例兑水即可。

11.母水留着可以在泡菜全部取出使用完后可以反复使用。多次泡制后需要补充盐和糖。

12.泡菜水反复使用后，坛子里的蔬菜会软化变质，同时农残也会升高。建议两个月后更换一次泡菜水。可以保留一小碗做为老盐水添加在新的泡菜水中。