常吃大蒜究竟是伤肝还是养肝？

（医患家特约作者：协和阿伟）

不久之前，权威医学杂志《英国医学杂志》在其官网上发表北大肿瘤医院学者带领的一项持续22年的跟踪研究。该研究的对象是山东省临朐县的3365名居民，该县是世界范围内胃癌死亡率最高的地区之一。经过22年的随访后，他们发现根治幽门螺杆菌、维生素补充剂和大蒜补充剂这三种方法分别将胃癌死亡风险降低了38%、52%、34%。，大蒜中含有除了大蒜素以外还还有多种含硫物质对抑制革兰氏阳性菌和阴性菌、幽门螺杆菌都有一定作用，而幽门螺杆菌是胃癌的高危因素。因此，可以说吃大蒜确实能一定程度上降低患胃癌的几率。

为了发挥大蒜的功效，大蒜要长期吃但要适量，否则过犹不及。过量吃大蒜，尤其是生蒜，其强烈的刺激性会导致肠胃功能异常，进而也会影响肝脏的正常代谢功能。所以，过量吃蒜肯定是伤肝的。但如果是适量，则可以促进肝脏的消化吸收。

大蒜吃多了还会引起眼睛分泌物增多，视物不清，这倒是符合中医的肝开窍于目的说法，也就是说眼睛出问题了，其实是肝脏受到了损害。

那么大蒜应该怎么吃呢？科学家说：每天吃一瓣生蒜是比较合适的，若是熟蒜吃个两三瓣也就够了。蒜虽小，多吃无益。大蒜最适宜生吃，不宜久煮、煎、炸、炒，而且最好捣成蒜泥食用，而不是蒜末。还要先在空气中放置10～15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中充分结合产生大蒜素，在食用时才能最大限度地体现出它的营养保健价值。