老话说得好：大寒小寒，吃饺子过年！在北方过年吃饺子是非常重要的习俗之一，更是从古至今人们对于美好生活的祈望！同时，饺子与交子谐音，所以，过年吃饺子也有“更岁交子”的意思！

一般过年期间的饺子多以肉为主，再配上适量的蔬菜调成肉馅！所以，问题来了！但不少朋友问老于：肉馅的饺子，怎么调，煮熟后饺子才会鲜嫩多汁，关键吃起来还得喷香喷香的！特别是不能有肉腥味！其实，方法很简单，只要在调馅时记住加上1水2黑和2油即可！

花椒水配肉馅，去腥又多汁

肉馅的饺子为什么有腥味？其实就是因为它的烹饪方式不同！因为无论是蒸、炸、炒、炖都可以把肉进行腌制、焯水等，经过反复去腥后再开始烹饪，这样自然没有肉腥味！而当肉作为饺子馅时，去腥的方法就比较少了，很多朋友主要是通过添加葱花、姜末来去腥，但这样去除肉腥味的作用不是很好！所以，应对的办法就是加入花椒水！

加入花椒水的好处是：一可以去除肉的腥膻味，二是可以让饺子馅多汁，三是吸饱水分的肉馅口感会非常的嫩！所以，这样的饺子吃起来自然就会鲜嫩多汁，还没有肉腥味！

具体的做法方法：首先，锅中加入适量的清水，加入一小把花椒，大火煮开之后，捞出花椒，把花椒水倒入盆中放凉。

其次，把剁好的肉馅放入另一盆中，加入调味料后搅拌均匀，然后多次少量地加入花椒水！每加一次都要按照一个方向快速搅拌均匀，直至肉馅看起来饱满，且肉馅的边缘处没有出水即可！

注意：向一个方向快速搅拌，一是可以让肉馅在搅拌的过程中，均匀地吸饱花椒水，从而达到去除肉腥味的作用；二是通过顺向的搅拌，可以让肉馅吸附的水分不外露，也就是我们平日俗称的“肉馅上劲”！

酱油上色，蚝油提鲜

想要饺子馅鲜香，2黑必不可少！第一黑就是酱油！调肉馅酱油起到的作用是增色提味，一是可以让肉馅的颜色漂亮，二是可以减少盐的用量，却能达到同样的咸度！

第二黑就是蚝油！蚝油的作用不仅可以提升肉馅的鲜美度，还能在花椒水的基本上，进一步去除肉腥味，其次，蚝油还可以补充肉馅的原味不足，让肉馅吃起来更加浓香鲜美。

花生油锁水，香油护料增香

众所周知，无论是纯肉馅还是肉菜搭配的饺子馅，只要加入盐之后，就会不断地有水分被析出，用搅拌的方法虽然可以锁住水分，但时间却不长。

所以，在调味和加入花椒水之后，再倒入适量的花生油，一样也是按照同一方向搅拌均匀，这样肉馅中的水分就不会被盐析出了！

想要饺子馅吃起来喷香喷香的，最后一步加入少量的香油护料增香很重要！护料的意思就是保持食材原本的味道；增香不仅是激发食材本身的香味，还能让食材的香味更加的浓郁！

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