饺子，作为北方除夕夜的压轴美食！它不仅仅是美味好吃，更有取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，“交”与“饺”谐音，所以，在北方的除夕夜，吃饺子也有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
山东特色超大的鲅鱼水饺
饺子不仅好吃，寓意美好！花样也是越吃越多，比如比包子都大的饺子，屏幕前的朋友吃过吗？
看看，老于这边的特色超大饺子，是不是很震撼！
其次，每年的大年初一，老于这边还有吃钱饺子的习俗！饺子里面的馅，除了正常的肉馅，还会加水果糖、板栗、大枣以及钱的！
如今秋分都已经过了，在老于所居住的北方，还有“贴秋膘”一说，那么贴秋膘最好的美食，当然就是饺子了！其实，无论北方人多么爱吃饺子，饺子的花样有多少，最后都要归结于饺子的馅中！只有这个馅好吃了，饺子才会好吃！
但是，问题来了，很多朋友自己在家包饺子时，基本上都是剁完肉后，直接放调料，这样包出来的饺子，干巴巴的，吃起来不香！所以，今天老于就和大家分享一个小技巧，就是肉剁完后别先放调料，多做一步，饺子馅不仅鲜香还多汁！
很多朋友包饺子喜欢用五花肉，认为肥瘦相间的五花肉最香，其实这样做第一步就错了！
因为五花肉过于肥太多，口感比较油腻；如果是选择后腿肉，口感太柴；最佳的选择应该是前腿肉，三分肥七分瘦，尤其是前腿肉吃起来细嫩。关键是用前腿肉做馅，不仅肉质细嫩，不油腻，吃起来还特别香，用来包饺子吃最好不过。
很多朋友都是剁完肉后，直接就开始加调味料，搅拌均匀后就开始包，这样包出来的饺子，饺子馅不仅干巴巴的，吃起来也不香，关键还没有汁！所以，肉剁好了后，要先打水上劲！这也是标题中说到的先做这一步！
那么，什么叫做打水上劲呢？
首先，打水和上劲是连续两步一气呵成的！而打水就是让肉馅吸满水分，具体的方法是肉馅中加入适量的清水，然后不停的搅拌，直至让水完全融入肉中，这样的步骤反复两三次即可！只有打水的饺子馅，吃起来才更鲜嫩多汁。
接着就是上劲，上劲就是按照一个方向，快速的搅拌肉馅，目的还是让肉馅充分的吸饱水分，最重要的是上劲可以让肉馅水分饱满而不散。大家想想看，是不是我们在家包饺子时，经常包一会饺子，馅的底部会有很多水分了，而且煮好的饺子，咬一口里面的肉馅都是松散的，这就是没有上劲的原因！
上劲之后，煮好的饺子，咬一口里面不仅馅香多汁，就像潮汕牛肉丸一样，聚而不散，非常的美味！#9月吃什么##中秋话团圆#
最后一步才是加调味料，那么，这又是为什么呢？
最主要的原因就是防止调料中的盐分，把肉馅中的水分杀出来，选择最后放调料，不仅味道有了，水分也跑不了，如果是先加调料，就会出现包一会饺子，馅的底部就会出现一滩汁水，这样做好的饺子就不香了！
以上就是今天和大家分享的调饺子馅的小技巧，简单却很实用。其次，这个方法，无论是用在饺子馅上，还是包子馅上都可以！主要的目的就是让肉馅多汁，锁住它的肉汁，这样吃起来才美味不是！
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