导言：和花椒、大小茴香一样，砂仁也是厨艺爱好者常用到的调料之一。砂仁辛散温通，气味芳香，其化湿醒脾、行气温中的效果很好，为“ 醒脾调胃要药”，常用于湿浊中阻或气滞所致的脘腹胀痛、呕吐泄泻等脾胃不和证，对寒湿气滞更为有效。（编辑/三木）
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《药性论》：“主冷气腹痛，止休息气痢，劳损，消化水谷，温暖脾胃。”《开宝本草》：“治虚劳冷痢，宿食不消，赤白泻痢，腹中虚痛，下气。”
若想增强温脾化湿的作用，砂仁常与厚朴、陈皮、木香、枳实、党参、白术、茯苓等同用。用于止虚寒吐泻时，常与干姜、附子同用。
砂仁有辛香馥郁，温而干燥，利而不破的特点，能和胃调中而止呕，故可用于中焦虚寒，升降失职，胃气上逆所致的胃脘冷痛。呕吐呃逆，临床治疗方剂常用砂仁与调中理气之木香、消积化痰之枳实配伍使用，如香砂枳术丸（《景岳全书》）。
【来源】为姜科植物阳春砂仁或缩砂仁的成熟果实或种子。砂仁药用分阳春砂仁、缩砂仁、海南砂仁几大类，其中以主产两广一带的阳春砂仁疗效最佳。
【异名】春砂仁、缩砂仁、缩砂蜜。
【性味】味辛，性温。
【归经】归脾、胃、肾经。
【功能与主治】砂仁辛散温通，气味芳香，其化湿醒脾、行气温中的效果很好，为“ 醒脾调胃要药”，常用于湿浊中阻或气滞所致的脘腹胀痛、呕吐泄泻等脾胃不和证，对寒湿气滞更为有效。
【适用人群】湿阻脾胃或脾虚气滞引起的食欲不振、胃呆食滞、呕吐、泄泻、脘腹胀满者。脾胃虚寒所致的腹痛、吐泻、冷痢者。孕期气滞呕吐、不能进食、胎动不安者。
【注意事项】阴虚血燥、有热者慎用。
【用法用量】砂仁作为日常饮食中的调味料，常用于炖肉煲汤、火锅、卤料中，也可煮粥或入丸、散，用时打碎。煎服用量在3～6克，入煎剂宜后下，不宜久煎。
砂仁以个大、坚实、仁饱满、气香浓者为佳。
砂仁豆皮卷
调味醒脾、宽中益气
【食疗功效】
此菜有调味醒脾、宽中益气、补虚消食的功效，是慢性胃病者日常保养的食疗佳品。
【食疗药膳】
砂仁10克，面筋250克，水发香菇、豆腐皮、面粉糊各适量。酱油15克，淀粉、盐、鸡精各适量。将面筋、香菇切成末，放入碗中；砂仁研成粉也放入碗中，加入酱油、盐、鸡精，拌成馅料。豆腐皮铺平，放上馅料。将豆腐皮卷成卷，用面粉糊封边后切成寸段。锅中倒入油烧热，把豆皮卷两端蘸一下淀粉，放入油锅，油炸至呈黄色即成。随餐食用，每食适量。
【适合人群】
适合脾胃虚弱、寒湿、脾运不健所致的食少、食欲不振、脘腹胀满、消化不良者常食。四季皆宜食用。
砂仁蒸鲫鱼
温中理气、行气开胃
【食疗功效】
此方出自《饮膳正要》，有健脾醒胃、温中理气、行气开胃的功效，对脾虚湿滞、脾胃虚寒、妊娠脾虚等均有一定的食疗效果。
【食疗药膳】
砂仁6克，鲜鲫鱼1条（约400克）。蒸鱼豉油15克，生姜片、葱各适量。将鲜鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净；生姜切片；葱切丝。将砂仁填入鲫鱼腹中，鲫鱼放入蒸盘，摆上姜片，上蒸锅蒸10分钟，取出。倒入蒸鱼豉油，鱼身上码放葱丝，淋热油即可。随餐食用，吃鱼肉喝汤。
【适合人群】
适合脾胃虚弱、食少腹胀及体虚水湿停滞、小便不利、水肿者食用。脾胃虚寒所致的食欲不振、脘腹疼痛、恶心、便溏者宜食用。妊娠恶阻所致的胎动不安、呕吐者宜食用。适合秋、冬季节食用。
【特别注意】
阴虚血燥、有热者慎用。
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脾胃是人身气血生化之源，又被称为“后天之本 ”。经常暴饮暴食或节食过度、不按时吃饭，饥一顿饱一顿，会导致脾胃气机失调、积滞不化、吐泻、嗳腐吞酸等问题，胃病很快就会找上门。所以，健脾养胃要从每顿饭开始。
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