大家好，我是餐餐美味，我的回答是:蒸出来馒头发死，是有很多原因的。
我1995年的时候，应征入伍到了部队，在炊事班工作过半年多，炊事班一共有5名战士，我是力量比较大的那种，班长就安排我发面、揉面、蒸馒头，当时我们连队70多人，一次至少蒸五大笼，班长教会我怎样去操作了，对我比较放心，就甩手让我一个人去蒸馒头，我的内心也有点忐忑，到时候馒头蒸不熟怎么办？
面发的很好，碱也比较到位，揉面也揉的有弹性，我心里想，馒头蒸出来肯定漂亮，班长会表扬我的，我期待着时间的到来，等待着揭笼时那壮观的场景，当揭开笼看到馒头时，一个个黑不溜秋瘦的跟猴一样的馒头，还耷拉个脑袋，我瞬间一下就脸红了，那个汗水顺着脖颈子向下流，这下完蛋了，一个连队那么多人吃饭，到了饭点怎么办呀？班长没有着急批评我，就安排赶紧准备下面条做应急，事后，我在连队做了检查。
通过此次事情，我才知道蒸馒头有很多的学问，为了破解这个难题，我用了两个月时间，把所有遇到的问题全部解决了。
①食用碱没有放到位
虽然面已经发的挺好，揉食用碱非常关键，揉得过多面就黄了，揉得过少面就酸了，掌握起来的确不太容易，这得需要很多窍门。
②温度低面没有醒发
发的面虽然到位了，但是由于温度过低，面发不起来，就算把馒头蒸在笼屉上，蒸出来却软趴趴的。
③揉好馒头没有醒面
馒头揉好后，不要急着上宠屉，一定要静置的放在案板上醒发15分钟，让馒头自由的变大。
④蒸馒头冷水下的锅
馒头上了蒸笼，锅里的水是凉的，会对馒头造成影响，随着温度的升高，馒头在回缩，蒸出来的馒头肯定是发死的。
⑤馒头蒸熟没等五分钟
馒头蒸熟后，如果急于掀开盖子，馒头会瞬间回缩回去，会变成死馒头，也就是所谓的发死。
⑥面发的太软
虽然说发的面很好，面太软也是不行的，蒸出来的馒头会发死。
（1）蒸馒头食用碱必须要打到位，只有揉到位面才有弹性，才不会发酸或是发死，检验的方法:取刀切开有大小均匀蜂窝状，说明食用碱打好了。
（2）发好的面，温度不能过低，一定要放置在恒温的地方慢慢醒发，放在笼屉上开始蒸制。
（3）揉好的馒头，放在方便的地方，盖上纱布进行密封，醒面十分钟，将馒头放在蒸笼上去蒸，这样蒸出来馒头非常好吃，也不会发死。
（4）水温达到80度的时候，开始放入馒头进行蒸制，这样馒头不会回缩，蒸出来的馒头个大、又白、又筋道，不会发死。
（5）馒头蒸到20分钟开始停火，此时不要急着掀盖子，要停留五分钟慢慢的揭开盖上，这样馒头不会回缩，也不会发死。
（6）只有发的面不软不硬，这样蒸出来馒头不会发死。
想要做出非常好吃的馒头，只要用正确的方法去做，掌握最基本的要领，避免几个问题的发生，就算新手小白也会做出好馒头。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！
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