五香粉和十三香有什么区别？大厨：差别可大了！放错容易“坏菜”

1、香料配方上的区别

一般使用过这两种调味料的朋友都知道，这两种调料都是由香料制作而成，不过五香粉里面的香料配方只有5种以上，比如桂皮，陈皮，干姜，花椒，大料或者一些辅助香料，而十三香则是添加了13种以上的香料，就是刚才五香粉配方上还要添加8种。

2、效果上的区别

根据上述的配方，相信大家也都知道五香粉就是十三香的基础，里面添加了更多的香料，所以十三香的效果要比五香粉更加好，对于家里面做一些腥膻味比较重的菜品，最好是食用十三香，这样去异味的效果更好，而食材的异味比较淡的话，就可以选择五香粉。

3、香味上的区别

因为五香粉的香料配方比较少，所以相对于十三香来说，它的香味要比较淡，而十三香闻起来会比较浓郁，比较复杂，如果面对没有标签的两种粉末，咱们就可以通过香味来辨别，只要是香味比较浓郁的就是十三香，而香味比较淡的就是五香粉。

以上五香粉和十三香之间的区别，之前小编也是不懂，后面询问了做厨师的叔叔才得知这两者之间的区别，没想到看起来差不多的两种调料之间的差别这么大，并且面对于腥膻味比较淡的食材，放错了十三香就容易掩盖住食材原本的味道，而腥膻味比较重的放错了五香粉，则没办法掩盖住异味，从而导致坏菜的情况。

转自：家常菜食谱学做饭

责任编辑：黄海源