我的海底捞。

从口味上说，吃惯了甜鲜和白鲜的我总觉得还是应当有酸辣的来不时的进行调剂。再加上早年偶然吃过贵州苗岭的酸汤鲫鱼，刚接触到酸东西剌激味蕾时那种一机灵的感觉，使我至今都不得忘记。

我印象中吃的最好吃的两次，一次是在贵阳，吃那个苗族的酸汤鱼，红红的酸酸的，似手是非洲鲫鱼类，吃得很满意。还有一次是在云南旅游的时候，路边店吃到酸汤猪脚爪，特别好吃。我还记得问了老板，说里面放了云南的酸木瓜，还放了糖！居然糖放进了那个肉汤里，然后那个猪脚斩件下汤去，正好对上我们几天以来吃的不够丰盛的胃，大家非常的有感觉。从此我就爱上了酸，自己偷偷的买酸木瓜，但是没有一次能算做得成功过1的。

后来我就学会买那些现成的调料，但是我把它带到美国去以后，主要可能是张小帆认为小孩不能吃辣（那也是肯定的），大人也就不吃了，然后大家一起鄙视的样子，颜色不好看，很是伤害我。

回到家里，我仍然是不愿意不进行尝试。想我这人总是痴心不改一一最近几天我发现了一件事，就是说这种酸汤的调料用来制作酸汤菜蔬其实操作方法是很简单的。只要切碎了备齐了葱姜蒜，用热锅冷油把它们炒起来，再把这个酱放在里面大家一齐炒出香味。在此之前，你要把准备放在酸汤里的菜都全部的打整好，比如把黄豆芽，白菜，萝卜，草菇，虾子，香肠什么的，都把它焯熟，摆在容器里。然后你炒好的酱加上一些这个焯水，调到那个需要的量一一正好用来煮这个菜的，把它们一块儿熬好。倒进这个装了菜的容器，再立即起油锅，里面可以放上辣椒花椒这些香料。将热油再封住菜的表面。

然后发现这样做很好吃，很容易做。菜，汤和主食一锅就解决了。也很容易变换胃口，在我看来只要这种酱料变化，配菜变化，味道也就变化了。