猪肚，自古以来中医就一致认为能补益脾胃，自生精血，补中益气的上佳食物。

怎么搭配是关键所在，才能发挥处全部的营养价值，而且味道更加好吃回味。在九、十月份期间，我发过了相关的问答，例如：“胡椒猪肚汤”能调五脏，去胃气虚冷，治反胃、胃痛。而“糯米炖猪肚”则温和利吸收，能止虚汗。

本文不再累赘旧题，只为分享一种最实用、最营养的做法，菜名为“猪肚炖鸽子汤”。

猪肚炖鸽子汤的营养功效

之所以要配伍鸽子炖汤，是因为他们能互补，增强食疗功效，且味道香郁。

猪肚炖汤最常见的是与鸡炖汤，其实猪肚鸡汤营养并不高。在民间有句俗话：“一鸽胜九鸡”。说得是鸽子的营养比鸡高出多倍，现代医学也证实了鸽子是高级的滋补品。

鸽子含有的蛋白质，钙、铁、维生素A.B.E，等微量元素都极高。比我们餐桌上常见的猪肉、牛肉、鸡鸭鹅肉、鱼肉都要高。而且鸽子的脂肪含量低，仅有0.3%而以，属于典型的高蛋白，低脂肪的健康食物。

重要的是鸽子含有最佳的胆素，能降低胆固醇，防止动脉硬化。含有的软骨素能促进血液循环，利于伤口愈合，同时能使皮肤维持弹性。再者含有的泛酸，能够防脱发、防白发、防衰老的作用。

中医还认为鸽子肉易消化，能祛风解毒，滋补益气，特别适合病后体质虚弱，记忆力差，气虚闭经的人群食用。所以医学上才称鸽子为“动物人参”。了解了其功效，现在讲讲如何做。

猪肚炖鸽子做法

做法没什么难度，前提是猪肚得清洗干净。

鸽子肉剁小块焯水备用，猪肚焯水后切成条状。

砂锅里放冷水，下入切好的猪肚条和鸽子肉，20克生姜排破、党参25克，当归15克，红枣适量。这几类药材功效亦同，能增强疗效。

大火煮开，之后转小火炖40分钟。最后只给盐调味即可，不要放胡椒粉、鸡精之类的调味品，本身就很鲜美了。

佘小厨（完）

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