大家好，今天给大家做一道家常的红烧茄子，相信大家过完年以后，好久都没有品尝到它滋味了吧！但凡懂点的厨艺的人都会有几样拿手菜，比如：糖醋排骨、干煸四季豆等，但是无论是多么畅销的美食，次数吃多了肯定会腻，只是有时候吧，吃腻了东西在以后相当长的一段时间内，就再也不想再去碰它，难免将它们忘记掉，隔断时间不做的话，兴许就把它们抛到脑后啦！大家说说是否如此呢？
干煸四季豆、糖醋排骨、红烧茄子，它们可以算得上最为传统、最为接地气的3样家常菜，但凡懂些厨艺的人，兴许都做过它们吧，在餐桌上遇见它们，任何时候都是非常受人们欢迎的，用它们来招待客人也绝对不会给主人丢面子，今天我们先来介绍其中一样。
想必大家都清楚，传统红烧茄子的做法，用油量极大，烧出来后，吃起来难免过于油腻，如果生活50-60年代，百姓会觉得店家很实诚，油如果放少了，说不定还会遭客人骂的，如今恰好相反。
如今人们比较注重饮食健康，油性大的东西，虽然吃起来非常香，但是油脂摄入过多，终究不是一件好事情，那么，我们该怎么免此问题呢？传统的办法有两种：一是盐渍，二是油炸，两个步骤可以一起进行，或者任选其中一种，切忌直接入锅烧，大家只要牢记以上这两点，担保烧出来后，茄子照样软嫩多汁，关键是不吃“油”，好吃不油腻，越吃越想吃！
食材配料：茄子、淀粉、食用油、生抽、蚝油、鸡精、白糖、盐、老抽、葱、蒜、青椒。
制作过程：
首先，将2根新鲜的茄子清洗干净，再用削皮器把它的皮削掉，然后，再滚刀切成小块，块头大小如上图所示（如果不想吃的太油腻，可以放入少许的盐腌上2分钟，把它的分泌出来的汁水完全攥干），再把它们盛入盆中备用。
然后，将盆中的茄子放入清水中清洗干净，控干水分后，再撒入适量的干淀粉进去，状态如上图所示，拍的时候，直接颠几下盆就会包裹的特别的均匀。
另外，准备一只空碗，先在碗中倒入1勺的生抽，半勺的蚝油提鲜，少许的老抽上色，再加入少许的盐、鸡精白糖调味，再注入适量的清水，和水淀粉搅拌均匀备用，红烧茄子的酱汁就调好了，口味咸香适中，专治没胃口！
起锅烧油，待油烧至八成热是，再将拍好淀粉的茄子块下入锅，开中小火浸炸，直到把它们炸至微黄焦脆，状态如上图所示，等它们漂浮上来后，再将它们捞出，并且把它的油分沥干，再次盛入碗中备用，干炸的方法也是避免它油脂过大的一种技巧。
大家好，今天给大家做一道家常的红烧茄子，相信大家过完年以后，好久都没有品尝到它滋味了吧！但凡懂点的厨艺的人都会有几样拿手菜，比如：糖醋排骨、干煸四季豆等，但是无论是多么畅销的美食，次数吃多了肯定会腻，只是有时候吧，吃腻了东西在以后相当长的一段时间内，就再也不想再去碰它，难免将它们忘记掉，隔断时间不做的话，兴许就把它们抛到脑后啦！大家说说是否如此呢？
干煸四季豆、糖醋排骨、红烧茄子，它们可以算得上最为传统、最为接地气的3样家常菜，但凡懂些厨艺的人，兴许都做过它们吧，在餐桌上遇见它们，任何时候都是非常受人们欢迎的，用它们来招待客人也绝对不会给主人丢面子，今天我们先来介绍其中一样。
想必大家都清楚，传统红烧茄子的做法，用油量极大，烧出来后，吃起来难免过于油腻，如果生活50-60年代，百姓会觉得店家很实诚，油如果放少了，说不定还会遭客人骂的，如今恰好相反。
如今人们比较注重饮食健康，油性大的东西，虽然吃起来非常香，但是油脂摄入过多，终究不是一件好事情，那么，我们该怎么免此问题呢？传统的办法有两种：一是盐渍，二是油炸，两个步骤可以一起进行，或者任选其中一种，切忌直接入锅烧，大家只要牢记以上这两点，担保烧出来后，茄子照样软嫩多汁，关键是不吃“油”，好吃不油腻，越吃越想吃！
食材配料：茄子、淀粉、食用油、生抽、蚝油、鸡精、白糖、盐、老抽、葱、蒜、青椒。
制作过程：
首先，将2根新鲜的茄子清洗干净，再用削皮器把它的皮削掉，然后，再滚刀切成小块，块头大小如上图所示（如果不想吃的太油腻，可以放入少许的盐腌上2分钟，把它的分泌出来的汁水完全攥干），再把它们盛入盆中备用。
然后，将盆中的茄子放入清水中清洗干净，控干水分后，再撒入适量的干淀粉进去，状态如上图所示，拍的时候，直接颠几下盆就会包裹的特别的均匀。
另外，准备一只空碗，先在碗中倒入1勺的生抽，半勺的蚝油提鲜，少许的老抽上色，再加入少许的盐、鸡精白糖调味，再注入适量的清水，和水淀粉搅拌均匀备用，红烧茄子的酱汁就调好了，口味咸香适中，专治没胃口！
起锅烧油，待油烧至八成热是，再将拍好淀粉的茄子块下入锅，开中小火浸炸，直到把它们炸至微黄焦脆，状态如上图所示，等它们漂浮上来后，再将它们捞出，并且把它的油分沥干，再次盛入碗中备用，干炸的方法也是避免它油脂过大的一种技巧。
锅中留少许的底油，先放入蒜末爆出香味，再加入青椒片炒至断生，再倒入先前调好的酱汁，最后，再把炸酥的茄子下入锅中快速颠炒均匀，出锅装盘后，再撒入些适量的葱花点缀一下即可，红烧茄子制作完成，好吃不油腻，皮脆“肉”香汁水美，绝对的下饭。
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