一杯咖啡，一般也就是30元左右，即使是手冲咖啡也就是在5、60元；也就是说咖啡店客单价是比较低的，一般不会超过100元，如果一天要销售40万，也就是8000单左右，很显然，这是不大可能的事情，真要有这个情况店家牙都要笑掉了！
但是这个社会总是充满奇迹，不可能的事情真的实实在在的发生了，这家店面就是上海继迪士尼之后的又一必去之处：星巴克烘培工坊！
这个店铺自从开业以来，我带了不少也介绍了不少朋友过去，少者花费数百元、多者付出数千元、甚至有过万的消费，我这里不是炫耀我的朋友圈多么有钱，其实绝大多数朋友都是工薪阶层，都是很理性的喜欢逛优衣库的朋友，他们的消费绝不是那种冲动型的；但是，似乎他们在这个店面冲动了，冲动的一发不可收拾，这种冲动也就造就了这家店面的奇迹：
2700平米，每天营收平均64000美元（约40万人民币），而在美国星巴克每家店面平均每周收益是32000美元，也就是说上海星巴克烘培工坊一天营业额就是普通门店半个月的销售额，怪不得星巴克创始人舒尔茨说：上海臻选烘培门店打破了公司历史上所有的销售记录；看来确实大牙笑掉了：2018年北京前门臻选门店开业，并计划到2021年中国大陆门店增加到5000家！
当然看到这些成就，我们除去羡慕，还有更多的是需要去学习，毕竟成就是别人的，知识却可以是共享的，那么这家店面究竟哪些更值得我们去关注呢？
1、选址-繁华要道
上海星巴克烘培工坊位于南京西路和石门一路交界，这样说似乎是上海人的习惯，但是描述性不够，其实这里是上海一个核心区域，边上就是知名的吴江路小吃一条街（当然现在不仅仅只有小吃），边上就是高大上的兴业太古汇，数条地铁直达，是上海时尚男女经常游走的地方！
我们经常说零售店最重要的就是选址，因为选址决定未来的流量，没有流量的店面一定不是一个好店面；因为零售店一旦建设，就很难移动，像星巴克这种重型投资，就更无可能了，所以星巴克选在一个四通八达的闹市区的要道口，这种繁华要道，是其成功的一个关键！当然能够获得批准，在公关上应该是下足了功夫的！
2、定位-社交胜地
我们一直在讲苹果直营店已经提出城市小镇的概念，其实就是定位社交；而星巴克就是在践行这条道路，星巴克烘培工坊目前已经是上海本土以及外来商旅的一个非常重要的社交场合，同时也成为很多游客的必选景点之一！
零售店成为社交中心，是社会发展的一种需要，因为繁忙的人在信息化社会，能够社交的时间越来越在线化、碎片化，但是人的内心还是在追求一种“一见如故”的感觉，这个时候就希望能够有一种既可以社交、又可以商务休闲的地方，而很多零售商就抓住了这个焦点！而咖啡为主题，本身就是一个极好的概念！
现在很多上海的商务人士经常约朋友去星巴克吃早餐，就是为了在星巴克烘培工坊体验一种与众不同的情调，这种改变，是社交的需求，也是星巴克的成功！
3、创意-打造不可能
星巴克烘培工坊最大的创意，就是将生产工厂和服务相结合；工业制造在很多人的想象中就是比较机械、比较冷漠、比较枯燥的场所，所以很多人都喝过咖啡，但是绝没有见过一个生咖啡豆是如何逐步被做成喝的咖啡的，这个过程，都是在制造、运输的过程！
而星巴克烘培工坊，有效的将两者结合，将科技和生活完美的结合在一起，你可以一边品尝咖啡的浓香，一边可以看到咖啡豆加工的过程，这就是将科技可视化，这是未来客户发展的一个趋势，小米8的探索版，其实也是打这个概念！
当然这是需要一个科技艺术化的过程，不仅仅是单纯的把科技摆在用户面前，星巴克的创意是值得学习的，也应该赞叹上海的审批效率和敢于尝试的精神，否者我们不可能这么快看到这样的创新！
4、装修-看得见的魅力
星巴克烘培工坊这种科技转化为艺术的过程，就是通过流程设计和装修体现的，几乎所有到这里的人，都会拍照，拍场景、拍自己，打卡效果非常明显！
星巴克烘培工坊的设计在零售店中是顶级的，尤其重视和中国文化的结合，比如咖啡豆储藏罐，就用烫金色+中国文字，既显得雄伟又显得神秘，柔和的灯光又让在这里工作的人看起来悠闲自得，和服务区域相得益彰！
装修设计，是一个专业问题，现在很多零售企业其实并不是很重视，当然国内也有很多挂羊头卖狗肉的设计公司，所以我们要重视，也要注意筛选，因为一个零售店装修效果决定未来几年的客户复购率！
5、服务-让你想不到
一个咖啡店，能有什么想不到的服务呢？当然这里没有什么见不得人服务，这里说的服务，是指有各种各样的咖啡口味、有不同的面包、有果汁、还有调酒、还有估计国内独一家的星巴克啤酒，据说这里啤酒的味道还真的不一般呢！
这里的服务种类繁多，很多都是中国第一次出现，甚至是亚洲第一次，这对于喜欢喝咖啡的人，是一种幸福，每次来你都可以不重样！
这些服务的好处就是，可以提高客单价，定一份蛋糕、一杯咖啡，客单价就超过100元了，如果还想小酌一口，嗯，估计没有200下不来吧，一般吃喝、一边拍照，你还为星巴克宣传了一把！
当然这个店还有虚拟现实体验，通过和阿里巴巴合作，通过手机可以让你看到咖啡豆的制造全过程，也可以说这就是一个科普中心了，怪不得孩子那么多！
6、产品-创意和唯一
产品是店面的灵魂，能够勾魂摄魄的，很多消费1000以上的，都是购买了一楼的星巴克衍生品，在这里这个店就是一个IP，你可以买到各种咖啡用品，限量的不限量的，在这里都是玲琅满目！
IP是星巴克主打方向，带有这个店面或者上海标识的产品基本围绕咖啡展开，每个月都有不同的产品出现，是星巴克粉丝的一个重要败家之地；
联合品牌是星巴克这几年重点方向，和各大品牌联合定制，然后是独此一家别无分店，让很多犹豫的顾客，也变得毫不犹豫！
当然二楼还有各种茶品可以供选择，看来在中国市场上不打算放弃任何一个机会了；产品同样是以自有IP以及联合品牌为主，其中联合品牌是主导，因为茶品其实更适合联合品牌，因为茶的衍生品还是需要逐步培训的大市场！
产品最大的特色就是创意十足，并且大多数具有唯一性，这种非同质化的销售，就是很多人冲动的一个原因，因为别的店真的是没有啊，就是星巴克烘培工坊天猫旗舰店也只是这里产品的1/3而已，星巴克主要是希望大家都来线下店！
7、复购-好了再来
如何持续保持每天40万零售额，这是一个大命题，其中一个最为重要的一个点就是复购率的增加，这个店面主要有以下几种策略：
1） 会有不同的咖啡不定期推出，对于善饮咖啡者的是一个诱惑；
2） 会有不同的衍生品推出，基本上一个月过来一次，你就能见到不同创意的产品；
3） 提供仅限本店销售的咖啡豆，如果您想购买，不好意思，你需要自己亲自来一次；
4） 会有不同的活动，星巴克烘培工坊定期或者不定期组织各种活动，吸引不同的人群前来，有的是培训、有的是体验，当然主题都是绕不开咖啡；
5） 创造早中晚社交场景，吸引更多的人来这里吃早中晚餐，不仅仅是自己，还可以是朋友，毕竟对于没有来过的人，如果来这里一次还是能够有较深印象的；消费不大，效果更好，何乐而不为呢！
好了再来，是我们零售店追求的目标，复购率是稳定的店面业绩保障，星巴克烘培工坊这方面同样值得我们学习！
星巴克烘培工坊是一个优秀的门店，创造了很多业绩不可能，强引流+强体验性+高购买率+提升客单价+高社交性+高满意度+高复购，这是星巴克烘培工坊的秘密，如果说这个店是一个新零售的样板，应该是没有人质疑的；星巴克创始人霍华德·舒尔茨说：我之存在，因为有你，请理解这句话的力量，我们才能认清什么是真正的零售！
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