五款网红冷菜做法

微冷碟

冷菜美食

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黄鱼冻

主料  黄鱼柳80克 

辅料  菠萝肉200克  苹果1只  啤酒60克  葱段5克  姜片5克  寿司姜1克  青柠檬屑2克  柠檬汁5克 

调味料  鸡精2克  罗拔臣明胶4克  海盐1克  糖5克

烹饪步骤

1. 黄鱼用海盐、家乐薄盐鲜鸡精、葱段、姜片腌制24小时，蒸5分钟至熟冷却；

2. 苹果切薄片净泡柠檬水，寿司姜撕成小片；

3. 菠萝榨汁蒸10分钟冷却，加入啤酒、柠檬汁、糖、用水调开的罗拔臣明胶、青柠檬屑混合均匀；

4. 蒸好的黄鱼放入浅盘，加入菠萝啤酒汁冻成凝结取出，放上苹果、寿司姜，装饰花草即可。

酸辣冰沙八爪鱼

主料  八爪鱼须 150克 

小料  蒜米15克  香菜粒8克  洋葱末8克  小米辣末 3克 

调味料  冰爽酸辣汁（20份）30克

烹饪步骤

1 . 八爪鱼须清洗干净改刀，汆水后冰镇备用；

2. 把汆水后的主料、辅料、小料和家乐冰爽酸辣汁拌匀后一起装盘，稍加点缀即可。

烹饪要点  每1000克八爪鱼须可以先用5克的安多夫松肉粉腌制20分钟后再处理，口感更嫩。

冰爽酸辣汁（20份）30克  辣鲜露 276克  蚝油 114克  蒸鱼豉油 60克  白糖 138克,制作,将预调汁酱调料调和均匀即可。

网红大理石香芋

主料  荔浦芋头150克 

辅料  纯牛奶75克  淡奶油75克  黑芝麻酱5克  玫瑰糖浆5克  青苹果糖浆5克 

调味料  糖15克  罗拔臣凝胶粉12克

烹饪步骤

1. 芋头去皮，蒸箱蒸20分钟取出待用。

2. 蒸好的芋头加牛奶和奶油用料理棒打均匀，过密筛。

3. 白糖和凝胶粉用热水（70ml），80度化开后倒入芋泥搅拌均匀。

4. 芋泥各取100克滴入用水化开的黑芝麻酱，玫瑰糖酱、青苹果糖酱，用筷子拨散。倒入模具封保鲜膜先冷藏20分钟再移到冷冻保存。

5. 走菜前10分从冷冻拿出第一时间脱模装盘即可。

烹饪要点  汁酱倒入之后略拨开即可，不可搞得太乱。

咸蛋黄叉烧

主料  猪里脊300克  咸蛋黄6只 

辅料  猪肥膘60克   小豌豆5克  姜块15克  干葱2粒 

调味料  叉烧酱50克  鸡粉4克  玫瑰露酒5克  麦芽糖10克

烹饪步骤

1. 猪里脊用刀切成0.5厘米的厚片，姜、干葱拍碎腌制30分钟，再用叉烧酱40克、鸡粉3克、玫瑰露酒腌制6小时，取出沥干铺平；

2. 咸蛋黄搓成条，用腌好的里脊、猪肥膘(切薄片）包裹，并用绳子扎好，烤箱设置160度，烤20分钟，刷麦芽糖，180度再烤5分钟取出；

3.叉烧改刀装盘即可。 

牛油果蟹肉啤梨啫喱

主料  雪蟹肉50克  啤梨1只  牛油果1只 

辅料  红藜麦5克 

调味料  罗拔臣明胶2克  好乐门纯正蛋黄酱5克  家乐酸辣鲜露1克  盐1克

烹饪步骤

1. 藜麦煮发好，罗拔臣明胶加少量水化开；

2. 啤梨去皮、核，梨肉切碎加入藜麦、家乐酸辣鲜露、盐、化好的罗拔臣明胶拌匀装入模具冻30分钟；

3. 蟹肉用好乐门纯正蛋黄酱捞匀，牛油果切薄片并用保鲜膜包裹蟹肉卷起；

4. 啤梨啫喱装盘脱模，码放牛油果卷，装饰花草即可。

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