盼星星盼月亮，终于是盼来了东海禁渔期的结束，东海前方可谓捷报连连，最让人激动不已的，肯定是梭子蟹丰产的消息，捕上来的梭子蟹不仅量大，而且肉肥味美，看来这几个月没有白等，想必大家的朋友圈已经开始被梭子蟹刷屏了。想要完美“蟹”逅梭子蟹，光光眼馋可不够，赶紧阅读小编这本秘籍，带你晋级梭子蟹大师。
要想吃到好蟹，首当其冲的就是得学会挑蟹，按照“选鲜活”、“辨公母、“挑肥瘦”三个重点步骤依次选择，即使不进炼丹炉，你也能瞬间练就火眼金睛，一眼从梭子蟹大军中挑出上佳的梭子蟹
选鲜活
吃梭子蟹吃的就是一个鲜，所以如果能挑出新鲜的梭子蟹，那么你的这顿梭子蟹大餐也就成功了一半啦。不仅如此，梭子蟹一旦死亡，体内就会产生一种叫做组织胺的物质，容易引发过敏性中毒，所以小编在此建议，一定要选择新鲜的梭子蟹食用。
那么如何挑选鲜活的梭子蟹呢？很简单，在挑选梭子蟹时，把梭子蟹翻转过来，如果梭子蟹能够迅速的转过身来，且翻转动作灵活，那么就说明这只梭子蟹的生命力还十分的充沛。如果还能不断吐沫且有响声的话，那么就更是上品。
辨公母
梭子蟹有公母之分，对于哪种好吃没有固定统一的定论，不同的季节梭子蟹的口感是不一样的，而且梭子蟹公的和母的最好吃的时间也不一样。
通常每年阴历十月以前母蟹蟹黄多，而此时公的蟹白胶质少，不如母蟹好吃。而到了每年阴历十月以后，母蟹蟹黄多长成子下掉，而此时公蟹蟹白胶质增多，所以这个时候的公蟹要比母蟹好吃。
要分辨公蟹和母蟹，最简单的方法就是看梭子蟹的肚脐，公蟹俗称“尖脐”，肚子上的“盖子”是长条状尖尖的；母蟹俗称“圆脐”，肚子上的“盖子”是圆形的。
挑肥瘦
吃梭子蟹除了吃个鲜，当然肉一定要厚实，不然一不注意挑个瘦的，吃起来蟹脚都是壳，那吃蟹的乐趣也就都没了。挑肥瘦一般有四步，只要按照这四步做，保管你能挑出最肥壮的梭子蟹。
1、看蟹盖。壮实的梭子蟹的背部坚硬，腹部饱满厚重。可以观察蟹盖和腹部的交界处，蟹盖顶起来的相对壮，反之较瘦。
2、捏蟹脚。捏蟹的小腿，腿部坚硬，很难捏动的最肥满，空软能捏动的肯定瘦。
3、看纹路。看腹部的纹理。纹理较深、清晰的蟹比较壮，反之较瘦。
4、比份量。同等大小的梭子蟹，可以挑选份量重的，相对壮些。
很多尝鲜的食客往往都不知道蒸蟹时应该注意的注意事项，结果挑出了好梭子蟹，却毁在了厨房，这样一想岂不是太可惜了，所以小编特地将蒸蟹的注意事项总结成了四句真言，便于各位记忆实践：
取下皮筋不串味，一刀封喉蟹脚全。
蟹肚朝上蟹黄留，冷水蒸煮锁鲜美。
解释：
1.梭子蟹蒸之前要剪开捆梭子蟹的皮筋，不然蒸出来的螃蟹一股橡胶味；
2.用到从蟹嘴部位插入，可以杀死梭子蟹，这样蒸出来的蟹不会因为乱动而蟹脚满锅都是；
3.蒸梭子蟹应该肚皮朝上，反着放，这样做是为了让蟹黄在蒸的过程中不会白白流失掉；
4.蒸梭子蟹应该用冷水蒸，冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟，这样可以更好地锁住鲜美。
终于来到了吃蟹这一步，但到了这一步，可千万别以为就万事大吉了，吃蟹的时候要了解哪些是可以吃的，哪些是不能吃的，不然吃错了部位，惹的身体不舒服了，可就大扫吃蟹的雅兴了。
必吃五部位
1、蟹壳：许多人吃蟹，取下蟹壳后就将其扔弃，这样实际上错过了梭子蟹的第一层精华，肥美的梭子蟹壳中都有膏体，尤其是两个角里面；
2、蟹黄：如果是母蟹，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄，这是梭子蟹身上最好吃的东西，值得你慢慢品味；
3、蟹肉：蟹肉是白色像鱼肉一样的东西，吃的时候最好把梭子蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来，方便食用；
4、蟹腿：蟹腿主要吃其大腿，可掰下蟹腿，咬掉两端，用力吮吸，即可将蟹大腿肉整个吸出；
5、蟹钳：蟹剪按其关节用手掰成三段，其中最大的部分，有一个蟹剪可以活动可以用力掰开后再用剪刀剪开蟹壳挑肉食用，然后依次将其余关节中的肉挑出食用。
不吃“四部件”
梭子蟹的体表，腮部和胃肠道，占满了细菌，病毒等致病微生物。因此，吃时必须除尽蟹腮，蟹肠，蟹心（俗称六角板），蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。
看完了小编的科普，是不是已经对迫不及待想要梭子蟹来一次浪漫“蟹”逅了呢？还不赶快去挑几只一饱口福！
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