配方

主料：前腿肉25斤

香料：小茴香50克，红寇256克，白寇25克，肉蔻25克，丁香10克，白芷25克，良姜25克，千里香25克，山萘25克，八角25克，荜拨25克。

调料：色拉油50克，盐半斤，生抽250克，老抽150克，味精50克，鸡精35克，料酒50克，白糖100克。

制作流程：

1、将买回的腿肉退毛（买6斤黄香，再加4两猪毛（或头发都行）再加3两菜油搅匀，等之全部烧化后开始退毛，把肉放进黄香锅内，使肉皮全部沾满黄香，立刻放进另一个水盆内之后，把黄香揭掉，揭掉后再放进黄香锅内继续烧，直到把毛拔净为止）

2、猪毛拔净后放入盆中泡洗，净后用细绳捆紧备用。

3、起锅，将白糖拿来炒出糖色，倒入大的不锈干桶中，放入处理好的肉，再倒入适量清水，根据肉的多少，衡量水的多少，把肉完全淹没即可，将香料用纱布包好，放入桶中，开大火烧开后，放入调料，然后转小火熬1小时即可。

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