秘制烧鸡的制作方法及配方

​烧鸡是大众喜欢的食品，不仅营养丰富、口味鲜美而且便于保存、携带，更是老少皆宜的食品。由于各地的生活习惯各不相同，因此各地烧鸡的制作方法、风味各具特色。

本烧鸡优点在于：形态美观，酥烂脱骨，外脆里嫩，回味无穷，而且居家也可以制作，是款待亲朋馈赠好友的佳品，如果采用真空包装，春秋冬三季节可保存3-7日，夏季可保存2-3日，加热或冷食味道不变，不添加任何添加剂，所采用的食材全是纯天然原料。

烧鸡的制作方法，包括原料和制作

主料：小公鸡(1000~1200g/只)按每口锅里50只计算；

辅料：食用油2.5kg、蜂蜜0.3-0.5kg ;

调料：食盐240g、生抽150~400g、白砂糖150g、55°C的酒0.4~0.8g、味精90g ；

附料：猪原骨4kg、老母鸡2只、猪肥膘1.5kg ；

香料包：丁香13g、甘草25g、陈皮18g、良姜63g、三奈16g、肉桂23g、花椒14g、小茴香30g、大茴香20g、辛夷18g、山捻子21g、草豆蔻9g、肉蔻16g 。

(2)制作:

①将小公鸡宰杀褪毛拿出气管与食道去除内脏，净膛，去除尾尖，整型；

②锅置火上放入色拉油，将净鸡炸干水分后涂上蜂蜜，待油温升至七到八成时过油(走红)；

③铝锅洗净添入清水，待锅开后放入老母鸡，肥膘打上兰花刀猪厚骨放入，待烧开后小火调汤打去沸沫，调出高汤后放入走红后的烧鸡，将香料包(丁香、甘草、陈皮、良姜、三奈、肉桂、花椒、小茴香、大茴香、辛夷、山捻子、草豆蔻、肉蔻)分成两个小包放入50只鸡中间，再放入葱、姜、食盐、生抽，大火烧开，中小火入味，再放入不锈钢的篦子，上面放上盛有清水的器具压实，再放入二两白酒在锅内慢火细煨2小时后出锅。

具体实施方式

将小公鸡50只宰杀褪毛取出脏器净膛，去除尾尖洗净，整形，根据锅的形状分组热油炸干水分，然后涂上蜂蜜，待油温升至七到八成热时过油走红，用猪原骨、老母鸡、猪肥膘调制出高汤，放入走红后的烧鸡，并放入香料包，加入葱、姜、食盐、生抽，大火烧开，小火入味，再放入不锈钢篦子压实，向锅内加入二两白酒慢火细煨2小时后出锅即可。

1.烧鸡的制作方法，包括原料和制作。

主料:小公鸡1000-1200g/只，按每口锅里50只计算；

辅料：食用油2.5kg、蜂蜜0.3-0.5kg ;

调料:食盐240g、生抽150~400g、白砂糖150g、55°C的酒0.4-0.8g、味精90g ;

附料:猪原骨4kg、老母鸡2只、猪肥膘1.5kg ;

香料包:丁香13g、甘草25g、陈皮18g、良姜63g、三奈16g、肉桂23g、花椒14g、小茴香30g、大茴香20g、辛夷18g、山捻子21g、草豆蔻9g、肉蔻16g ;

 (2)制作:

①将小公鸡宰杀褪毛拿出气管与食道去除内脏，净膛，去除尾尖，整型；

②锅置火上放入色拉油，将净鸡炸干水分后涂上蜂蜜，待油温升至七到八成时过油(走红)；

③铝锅洗净添入清水，待锅开后放入老母鸡，肥膘打上兰花刀猪厚骨放入，待烧开后小火调汤打去沸沫，调出高汤后放入走红后的烧鸡，将香料包分成两个小包放入50只鸡中间，再放入葱、姜、食盐、原甜油，大火烧开，中小火入味，再放入不锈钢的篦子，上面放上盛有清水的器具压实，再放入二两白酒在锅内慢火细煨2小时后出锅。

2.根据权利要求1所述的一种烧鸡的制作方法，其特征在于:所述的香料包是按50只鸡计算，将丁香13g、甘草25g、陈皮18g、良姜63g、三奈16g、肉桂23g、花椒Hg、小茴香30g、大茴香20g、辛夷18g、山捻子21g、草豆蔻9g、肉蔻16g混合后用纱布扎紧即可。

【摘要】烧鸡的制作方法包括：原料和制作。

主料：小公鸡按每口锅里50只计算；

辅料：食用油、蜂蜜；

调料：食盐、生抽、白砂糖、55℃的酒、味精；

附料：猪原骨、老母鸡2只、猪肥膘；

香料包：丁香、甘草、陈皮、良姜、三奈、肉桂、花椒、小茴香、大茴香、辛夷、山棯子、草豆蔻、肉蔻；

制作：将小公鸡宰杀褪毛取出脏器净膛，去除尾尖洗净，整形，根据锅的形状分组热油炸干水分，然后涂上蜂蜜，待油温升至七到八成热时过油走红，用猪原骨、老母鸡、猪肥膘调制出高汤，放入走红后的烧鸡，并放入香料包，加入葱、姜、生抽，大火烧开，小火入味，再放入不锈钢篦子压实，向锅内加入二两白酒慢火细煨2小时后出锅即可。