酸辣鸡腰
鸡腰400克,蒜蓉20克,葱白18克,葱段5克,姜片4克。
调料:
A料(盐3克,味精4克,料酒5克,花椒粉2克)B料(陈醋400克,美极鲜味汁100克,辣鲜露、米醋各50克,红油50克,白糖20克,味精15克,鸡汤500克,料酒5克,胡椒粉3克,盐2克,蒜蓉120克,葱白150克)。
1、把鸡腰解冻,用细流水冲洗干净,控干水分,加A料腌制半小时,入沸水锅中焯水,放入白卤水中浸泡3个小时。
2、走菜时,将鸡腰捞出,放入玻璃杯中,浇入B料调成的酸辣味汁,上桌即可。
小碟萝卜卷
1、取山东水果萝卜,一半切成银针丝,一半片成大薄片,用萝卜片包裹上萝卜丝后,放冰水盆里冰镇10分钟。
2、捞出来沥水后,放盘里摆好。
3、随配一碟用手搓辣椒面、醋和葱花调出来的酸辣味碟,上桌供客人蘸食。
酱椒酸辣手撕鸡
用料:
清远鸡半只(重约500克)、A料(盐10克,葱段、姜片各20克)、酱椒味水100克,葱花10克。
1、净鸡洗净,锅内放入沸水,下入A料大火烧开,下入清远鸡,小火慢慢浸煮约15分钟,捞出迅速放入冷水中浸泡至完全冷却,取出撕成重约30克的大块,摆入大碗内。
2、将酱椒味水淋在鸡块上,即可上桌。
开胃双脆
原料:
牛黄喉、毛肚、苦瓜、香菜、小葱、子姜、洋葱、野山椒、蒜米、盐、酱油、一品鲜酱油、黄豆酱油、陈醋和小米椒末
做法:
1、先将苦瓜对剖成两半,挖去内瓤后斜刀切成片,然后用一品鲜酱油、黄豆酱油、陈醋和小米椒末腌渍两小时。
2、香菜取其根部,小葱、子姜切成段,洋葱切成小片,野山椒切成碎,均待用。
3、把牛黄喉和毛肚改刀后,放入沸水锅内汆熟,捞出沥水后纳盆,加入苦瓜片、香菜根、洋葱片、小葱段、子姜段、蒜米、野山椒碎,再调入盐和酱油拌匀,即成。
酸辣野木耳
用料:
青川野木耳50g,小米椒20g,葱花10g,盐5g,鸡粉3g,糖5g ,生抽5g,醋3g,香油5g。
1、木耳用水泡发后,择洗干净,小米椒切细。
2、将木耳用盐、鸡粉、糖、生抽、醋、香油、小米椒、葱花拌匀即可。
3、木耳杂物较多,要洗净,拌好后立即上桌,否则由于盐的渗透会吐水变软,口感欠佳。
酸辣鹅肠
用料:
鹅肠300克、红椒2个、葱2根、红薯粉、蒜5克、保宁醋15克、辣椒油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3克。
1、鹅肠洗净,切成小段,蒜去皮,切末,葱洗净,切段。
2、锅上火,注入清水,加少许食油、盐、葱段、待水沸后,下入鹅肠焯熟,捞出,沥干水分,盛入碗中。
3、调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、保宁醋拌匀,与红薯粉一起装盘即可。
酸辣碧绿鲍
鲍鱼仔200克 、鲜野菜260克、酸辣汁50克、鸡汁10克、捞拌汁30克、香油适量 。
做法:
1、将鲜野菜裁剪清洗干净,汆水后沥干水分,用劲霸酸辣汁捞拌。
2、鲜鲍鱼处理好起片、汆水,用酸辣汁、鸡汁、捞拌汁调汁浸泡20分钟。
3、最后将鲍鱼片放入调拌好的野菜上,适量的淋入香油即可。
螺丝青瓜配牛角
用料:
小青瓜150克、鱿鱼牛角花100克、蒜片20克、小米椒25克、料酒10克、葱姜少许、 青芥辣15克、捞拌汁30克、辣鲜露15克 。
做法:
1、将小青瓜洗干净、去皮,用螺丝刀切成螺丝形状,冰镇待用。
2、起锅加葱、姜、料酒烧沸水,将鱿鱼、牛角花汆水后捞起,冰镇待用。
3、将加工好的螺丝青瓜、牛角花装盘点缀,再把青芥辣、捞拌汁、辣鲜露混合调成蘸汁,配味碟跟盘即可。
恺贤厨艺大课堂,提升厨艺,打造爆品!
报名咨询微信&手机:
联系客服