传承千年 “孔府菜”正式申请世界非物质文化遗产（图）|孔府菜|非物质文化遗产

图为敬拜孔子礼仪。曾洁 摄

中国衍圣公府饮食技术标准化委员会17日晚宣布，将向联合国正式启动世界非物质文化遗产代表作名录的申请程序。

恰逢第五届亚洲食学论坛在曲阜召开，来自亚、欧、美三大洲15国与会者当晚品鉴了“六艺拼盘”、“圣府三套汤”、“带子上朝”、“阖家平安”、“抬头见喜”、“儒雅翡翠面”等13道衍圣公府菜，并观看了敬拜孔子的完整传统礼仪。

中国衍圣公府饮食技术标准化委员会主任刘德广诵读了《中国衍圣公府饮食申请加入世界非物质文化遗产代表作名录宣言》，称衍圣公府菜味兼南北、积淀丰厚，礼俗绵长，是中华饮食文化的集中体现与历史缩影，宣布向联合国正式启动世界非物质文化遗产代表名录的申请。

中国衍圣公府饮食技术标准化委员会启动申遗程序仪式。曾洁 摄

据刘德广介绍，衍圣公府菜俗称“孔府菜”，自宋代宝元年间正式建府后出现，清代乾隆年间发展至鼎盛阶段，其突出的历史文化特征是食礼规制与礼食风格，该菜系饮食文化的典范性和濒危性使它值得代表中国民族饮食申请世界非遗代表作名录。

谈到对衍圣公府菜的传承与保护，刘德广说，中国衍圣公府饮食技术标准化委员会将对该菜系的形成过程、菜品形态进行标准化继承，并着力保护其代表品种。

据了解，世界非物质文化遗产名录的申报包括艺术价值评估，是否处于濒危状况，是否有完整保护计划等三个基本条件。目前，中国的昆曲、古琴、中医针灸、妈祖信仰、活字印刷等已进入世界非物质文化遗产代表作名录。