说到土豆这道食材，可以说无论是城里的孩子，还是农村的娃都能认识它，是我们熟悉不能再熟悉的一道食材了，也是我们生活中不可缺少的一种食用蔬菜。而且土豆中含有极高的土豆淀粉，这是其它蔬菜不能比的，也是土豆本身独特的优点，做出来的土豆都会带有一丝粘稠，非常的美味又香。
记得小时候，我们最常见的土豆做法不是青椒土豆丝，也不是酸辣土豆丝，是直接把土豆放入水中煮，或者放在土灶里用火烤，这样出来的土豆有浓浓的小时候回忆，同时还带有一丝丝妈妈的味道。时隔这么久，那种回忆也找不到了，不过最近我却迷恋土豆的另一种做法，叫“干锅土豆片”，做出来那是非常的下酒又下饭，而且出锅的土豆还会有干香味，甚是美味。
那么问题来了，既然土豆做成干锅类型的比较美味，到底应该怎么烹饪呢？其实烹饪这道菜并不复杂，只要前期在开油锅的时候把油温掌控好，后期在调口和装盘方面上点心就可以了。也许有人好奇，装盘难道还有什么讲究吗？作为厨师的我，可以明确的说肯定有讲究的。一道菜出锅的口味好坏我们先不评论，可装盘、摆盘是给人第一印象，虽然我们摆不出酒店那种高端大气上档次的盘饰，但是最少让人看到这道菜引人食欲才行。
下面话不多说，今天就给大家分享干锅土豆片的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去。
备料
主料：土豆一个、洋葱一个
辅料：生姜葱少许、杭椒两根、五花肉三十克、老干妈五克、牛肉酱三克、鸡精味精各两克、蒸鱼汁油八克、耗油两克、孜然粉
——【干锅土豆片之步骤】——
首先准备土豆清洗干净，切成片状（厚度约切成七毫米左右最佳），然后放入水中侵泡起来（侵泡土豆可以去除土豆中一部分淀粉，也可以防止土豆接触空气氧化变黑）
接着开油锅（油要稍微多一些，这样炸出来的土豆也能均匀一些），油温八成热下入土豆，炸到土豆表面金黄捞出，然后把油温升高，再次复炸一次倒出（这个过程大概需要二十秒，一定要炸出土豆中的干香味）
锅内不要刷洗，也不要放入底油（这时候锅内会有少量底油），先下入五花肉片煸炒，煸炒到五花肉在锅里噼里啪啦响的时候（这时候五花肉中油渍，已经被炒出来来了），下入生姜葱、杭椒粒继续煸炒
炒出香味之后开始调口（注意这一步是先调口再放入土豆片），放入鸡精味精、孜然粉、老干妈、牛肉酱、蚝油、蒸鱼汁油等，所有调料在这一步一次性放进去
最后用中火翻炒均匀，下入土豆片翻炒几下即可出锅装盘（土豆放进去不可翻炒时间过长，否则土豆会变软），要是家里富裕的话，可以放一些芝麻，这样让人看着更有食欲感
——【干锅土豆片之你问我答】——
问：为什么我炒出来的土豆片会碎呢？
答：炒出来的土豆会碎有许多原因，但是总体来说是细节掌握的不到位，比如切的时候厚薄要均匀一些，还有在翻炒的过程中，不能翻炒时间太长，这一点对于翻锅基本功要求高一些
问：为什么炒出来的土豆会变软呢？
答：土豆出锅变软只有一点原因，那就是油温不够高，也许有人认为油温已经很高了，其实在土豆放进去的一霎那，油温又会迅速降下来，这时候就需要掌控好火候，要迅速把油温提起来才行
问：为什么出锅的土豆片看的没有食欲呢？
答：这个问题可能许多大厨都会遇到，明明自己很用心烧的一道菜，怎么出锅给人一丝食欲都没有呢？其实这就要从炒菜的颜色搭配，和装盘这方面入手了，而且出锅的菜一定要摆的好看些才行
——【干锅土豆片之总结】——
总结一、在开油锅这一步，一定要掌控好油温，也许有人认为油温很好掌控，直接烧高就行了，其实不然，油温烧高很容易，可要是在土豆放进去油温不变，那才是非常需要基本功的，而要想掌控油温不变，除了火候要大以外，放的土豆的速度也要慢一些
总结二、做这道干锅土豆片步骤虽然不复杂，但是细节方面要多多上心，有时候一道菜两个厨师烹饪，所用材料都一样，但是出锅的口味却大不相同，这就是细节问题，有一句话叫“细节决定成败”，这句话对于我们厨师来说，真的非常实用
总结三、既然是干锅土豆片，那主要就是体现在“干”这个字，所以这道菜全程烹饪是不带一滴水的，这样出锅的土豆片才会带有干香味，而且孜然在这道菜里起到很重要的作用，可以多放一些都行的
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