回锅肉
菜名:回锅肉
口味:香辣
烹饪技法:炒
标签:川菜肉类香朋友聚餐保健菜下饭菜
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。
用料
五花肉300克
色拉油1大勺
姜3片
花椒10粒
葱2根
蒜3瓣
豆瓣酱1勺
胡萝卜半根
辣椒1个
回锅肉的做法
肉洗净净,整块放入冷水中至八成熟
用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出
待冷却后切成薄片备用
青椒洗净,去蒂去籽,切成小块
胡萝卜,切片
姜蒜丝
豆瓣酱剁碎备用
炒锅入油
先倒下肉片爆炒
炒至肥肉部分变小、打卷
加入姜蒜一起翻炒
加入豆瓣酱
翻炒均匀
放入胡萝卜片和青椒片,翻炒至熟,加鸡精调味即可。(豆瓣酱很咸,就不用再加盐了)
温馨提示
1.五花肉的选择,最好是带皮的3瘦2肥层层相间的肉,肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。2.焯煮五花肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,在水滚开以后,要先放入姜片、大葱段、花椒,料酒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,煮至7成熟左右捞出。3.把捞起的肉放在冷水里浸一浸,或者冷水冲洗,趁外冷内热时下刀,或者可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好方便切片,肥瘦之间不会切断。
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