鹌鹑蛋烧肉
食材
1 将煮熟的五花肉切小块,装入盘中。
2 洗净的青椒切开,去籽,切成块。
3 洗净的红椒切成块。
4 鹌鹑蛋装入碗中,加少许生抽、老抽,拌匀上色。
5 锅中注油,烧至五成热,倒入上色后的鹌鹑蛋。
6 小火炸约1分钟至鹌鹑蛋呈虎皮状时,捞出装盘备用。
7 锅底留油,倒入五花肉炒1分钟至出油。
8 加少许老抽、白糖、料酒,拌炒匀。
9 放入准备好的姜片、葱白、蒜末炒香。
10 倒入适量清水。
11 加入盐、味精,拌炒匀。
12 盖上盖,小火煮约30分钟至熟软。
13 揭盖,倒入鹌鹑蛋、青椒、红椒,拌炒匀。
14 加入少许水淀粉。
15 拌炒片刻至入味。
16 起锅,盛入盘中即成。
茄汁鹌鹑蛋
食材
1 将去壳后的鹌鹑蛋放入碗中。
2 再撒上适量生粉,拌匀备用。
3 起油锅,烧至五六成热。
4 放入鹌鹑蛋。
5 用中火炸至表面呈米黄色。
6 将炸好的鹌鹑蛋捞出。
7 另起炒锅,注油烧热,倒入少许清水。
8 放入番茄酱,拌匀。
9 加入盐、白糖,搅拌成稠汁。
10 再倒入鹌鹑蛋。
11 翻炒至入味。
12 出锅装入盘中,撒入葱花即可。
鱼香鹌鹑蛋
食材
1 将洗好的黄瓜切成丁。
2 锅中注水烧开,倒入鹌鹑蛋略煮。
3 倒入黄瓜丁拌匀,煮沸。
4 捞出锅中材料,装盘备用。
5 热锅注油烧热,倒入蒜末、葱白爆香。
6 倒入鹌鹑蛋、黄瓜,炒匀。
7 加入适量料酒、盐、豆瓣酱。
8 加少许清水,拌炒均匀。
9 加入鸡粉、盐,拌匀,煮约1分钟。
10 加入少许水淀粉。
11 快速拌炒均匀。
12 将锅中材料盛入盘中,撒上葱花即成。
鹌鹑蛋烧排骨
食材
1 将洗净的排骨斩成块。
2 锅中加适量清水烧开,倒入排骨,汆煮约1分钟。
3 捞去锅中浮沫。
4 将汆煮好的排骨捞出备用。
5 另起锅注油烧热,倒入葱白、蒜末、姜片爆香。
6 倒入排骨,拌炒均匀。
7 加料酒、生抽、老抽,拌炒均匀。
8 加入适量清水,倒入鹌鹑蛋。
9 盖上盖,转小火焖约15分钟至排骨熟软。
10 揭盖,用锅铲翻动,使其均匀受热。
11 盖上盖,再焖煮约2分钟至入味。
12 揭盖,加入少许水淀粉。
13 快速拌炒均匀。
14 盛出装盘,撒上葱花即成。
柿饼鹌鹑蛋糖水
食材
1 锅中倒入约700毫升的清水。
2 用大火烧至沸腾。
3 放入切好的柿饼块儿。
4 再倒入已剥好壳的熟鹌鹑蛋。
5 加入冰糖,用汤勺拌煮至糖分融化。
6 关火,将做好的柿饼鹌鹑蛋盛出即可。
五香鹌鹑蛋
食材
1 锅置火上,倒入适量清水,用大火烧开。
2 放入准备好的香叶、桂皮、八角。
3 加上锅盖,用中小火煮5分钟至沸。
4 取下盖子,撒入五香粉。
5 再加盐、老抽。
6 调好味后倒入熟鹌鹑蛋。
7 转小火,轻轻拍打鹌鹑蛋至蛋壳碎裂,以便煮卤得更入味。
8 加上盖子,用小火卤制约10分钟。
9 关火后揭下盖子,捞出卤好的鹌鹑蛋。
10 沥干汁水后装在盘中,浇上少许卤汁即可。
鹌鹑蛋烧豆腐
食材
1 把洗净的豆腐切成小方块。
2 锅中注水烧开,加入3克盐、少许食用油。
3 放入豆腐块,轻轻搅拌,煮约1分钟。
4 捞出煮好的豆腐,沥干水分待用。
5 用油起锅,放入去壳的鹌鹑蛋。
6 淋入少许老抽,炒匀上色。
7 注入适量清水。
8 放入豆瓣酱、鸡粉、盐。
9 再淋入少许生抽,拌匀至入味。
10 倒入焯煮好的豆腐块,拌匀,煮约1分钟至食材熟透。
11 用大火收汁,倒入少许水淀粉勾芡。
12 撒入少许葱花。
13 快速拌炒匀。
14 将锅中食材盛出装盘即成。
雪耳花菜鹌鹑蛋
食材
1 把洗净的银耳去除根部,改切成小块。
2 洗净的西蓝花切成小朵,备用。
3 热锅中注入适量清水,用大火煮沸,撒上少许食粉。
4 放入银耳,搅拌匀,煮约1分钟至熟。
5 捞出煮好的银耳,沥干水分备用。
6 沸水锅中加入少许食用油、盐。
7 放入西蓝花,煮约1分钟至熟透。
8 捞出西蓝花,沥干水分备用。
9 用油起锅,倒入银耳。
10 淋入少许料酒,炒匀。
11 注入少许清水,加入盐、鸡粉,用小火煮约2分钟至入味。
12 倒入少许水淀粉勾芡。
13 将炒好的银耳盛入碗中,备用。
14 另起锅,注入少许食用油烧热,倒入鹌鹑蛋。
15 淋入少许料酒,放入生抽。
16 再加入少许盐、鸡粉、白糖,炒匀炒香。
17 倒入水淀粉。
18 用锅铲翻炒均匀。
19 关火,盛出炒好的鹌鹑蛋,备用。
20 取一个干净的盘子,在盘子的中间摆好西蓝花。
21 放上炒好的鹌鹑蛋。
22 最后用银耳围边,摆好盘即成。
鹌鹑蛋甜奶汤
食材
1 锅中倒入约450毫升的清水,大火烧热。
2 倒入洗净的红枣,盖上锅盖,煮沸后用小火再煮约15分钟,至红枣表皮裂开。
3 揭开盖,倒入鹌鹑蛋。
4 .再撒上白糖,拌匀。
5 再倒入牛奶,拌匀。
6 煮约1分钟,至牛奶将沸时关火。
7 盛出煮好的甜汤即成。
莲子胡萝卜鹌鹑蛋
食材
1 把去皮洗净的胡萝卜切厚片,再切成条,改切成小块。
2 锅中注入约800毫升清水烧开,倒入胡萝卜块、莲子。
3 盖上锅盖,煮沸后转小火煮15分钟至锅中材料熟软。
4 揭开盖,倒入鹌鹑蛋。
5 加入白糖,搅拌均匀。
6 盖上锅盖,煮约3分钟至白糖完全溶化。
7 揭盖,关火后将煮好的甜汤盛出,放入碗中即成。
鹌鹑蛋烧板栗
食材
1 将熟鹌鹑蛋放入碗中,淋入少许生抽。
2 再撒上少许生粉,拌匀,待用。
3 把去皮洗净的胡萝卜切开,再切成滚刀块。
4 洗好的板栗肉切成小块。
5 热锅注油,烧至四成热。
6 下入鹌鹑蛋,炸一小会至呈虎皮状。
7 倒入切好的板栗,再炸一小会,至水分全干。
8 关火后捞出炸好的食材,沥干油,待用。
9 用油起锅,注入适量清水,倒入洗净的红枣、胡萝卜块。
10 再放入炸过的食材,搅拌匀,使全部食材混合匀,加入盐、鸡粉。
11 盖上锅盖,煮沸后用小火焖煮约15分钟至全部食材熟透。
12 取下盖子,转用大火,翻炒几下,至汤汁收浓。
13 淋入适量水淀粉勾芡。
14 关火后盛出炒好的食材,放入碗中即成。
苋菜豆腐鹌鹑蛋汤
食材
1 将洗净的豆腐切开,再切成小方块。
2 洗好的苋菜切成小段。
3 锅中注入适量清水烧开,放入少许食用油。
4 撒上姜片,加入少许盐。
5 再倒入豆腐块,搅匀,用大火煮一会儿。
6 放入去壳的熟鹌鹑蛋,搅匀。
7 放入切好的苋菜,搅拌片刻。
8 最后淋入少许芝麻油。
9 搅拌匀,续煮片刻,至食材熟软、入味。
10 关火后盛出煮好的蛋汤,装入汤碗中,撒上葱花即成。
全家福
食材
1 将肉末装入碗中,放入少许盐、鸡粉、水淀粉,搅拌一会,至其起劲。
2 鸡蛋打入碗中,搅散、调匀,制成蛋液,待用。
3 熟鹌鹑蛋放入碗中,淋入少许生抽,拌匀。
4 煎锅注油,烧热,倒入大部分蛋液,摊开、铺匀,用中小火煎成蛋皮。
5 翻转蛋皮,再煎一小会儿,至食材熟透后取出。
6 把蛋皮铺放好,放入腌渍好的肉末,倒入剩余的蛋液,抹匀,卷成蛋卷。
7 装在蒸盘中,静置一会儿,固定形状。
8 蒸锅上火烧开,放入蒸盘,摆在居中位置。
9 盖上盖,用大火蒸约8分钟,至食材熟透。
10 揭盖,取出蒸好的蛋卷,放凉待用。
11 锅中注入适量清水烧开,放入适量生抽、鸡粉、盐。
12 再淋入少许料酒,煮沸后倒入洗净的猪肚,搅拌匀。
13 盖上盖,转小火炖煮约40分钟,至食材熟软。
14 揭盖,捞出煮好的猪肚,放凉待用。
15 热锅注油,烧至五成热,倒入腌渍好的熟鹌鹑蛋。
16 轻轻搅拌匀,略炸一会儿,至色泽金黄,捞出食材,沥干油待用。
17 将洗净的菜心修整齐。
18 洗净的大白菜切小瓣。
19 去皮洗净的冬笋切开,改成薄片。
20 平菇撕成小块。
21 处理干净的基围虾剪去头须和虾脚。
22 洗净的牛肉丸切上网格花刀。
23 洗净的鱼肉丸切上网格花刀。
24 洗净的猪肉丸切上网格花刀。
25 洗净的木耳切小块。
26 放凉的蛋卷斜刀切片。
27 放凉的猪肚切片。
28 锅中注入适量清水烧开,放入少许鸡粉、盐、食用油,略煮。
29 倒入切好的大白菜,拌匀,焯煮约半分钟。
30 至其断生后捞出,沥干水,待用。
31 沸水锅中倒入平菇块,轻轻搅拌匀,焯煮约半分钟。
32 至其变软后捞出,沥干水待用。
33 沸水锅中倒入切好的木耳,搅拌匀,焯煮约1分钟。
34 至其八成熟,去除杂质,捞出材料,沥干水待用。
35 沸水锅中倒入切好的菜心,搅拌匀,焯约半分钟。
36 至其断生后捞出,沥干水待用。
37 沸水中再倒入切好的鱼肉丸,汆约1分钟。
38 至其变软后捞出,沥干水待用。
39 沸水中倒入切好的猪肉丸,汆约1分钟。
40 至其变软后捞出,沥干水待用。
41 沸水中倒入切好的牛肉丸,汆约2分钟。
42 至其变软后捞出,沥干水待用。
43 沸水中再倒入切好的基围虾,汆约1分钟。
44 至虾身弯曲后捞出,沥干水待用。
45 取备好的砂锅,放入焯过水的大白菜,摆好垫底。
46 放上余下的全部食材,摆放整齐,备用。
47 用油起锅,注入适量上汤,用大火略煮,至汤汁沸腾。
48 加入少许鸡粉、盐、生抽,撒上适量胡椒粉。
49 拌匀调味,制成汤料,转小火保温待用。
50 取砂锅,盛入锅中的汤料,即成“全家福”。
51 砂锅置于旺火上,盖上盖子,用旺火煮沸。
52 取下砂锅,趁热食用即可。
枸杞鹌鹑蛋醪糟汤
食材
1 锅中注入适量的清水烧开。
2 倒入备好的醪糟,搅拌均匀。
3 盖上锅盖,烧开后再煮20分钟。
4 揭开锅盖,倒入少许白糖,搅拌均匀。
5 倒入熟鹌鹑蛋和洗好的枸杞,搅拌片刻。
6 盖上锅盖,稍煮片刻至食材入味。
7 揭开锅盖,持续搅拌一会儿。
8 关火后将煮好的汤水盛出,装入碗中即可。
鹌鹑蛋龙须面
食材
1 洗净的生菜叶切碎,备用。
2 砂锅中注入适量清水烧开,淋入少许食用油,撒上海米,略煮片刻。
3 放入折断的龙须面,拌匀,煮至软。
4 盖上盖,用中火煮约3分钟,至其熟透。
5 揭盖,加少许盐,倒入熟鹌鹑蛋,拌匀,煮至汤汁沸腾。
6 放入生菜,拌煮至断生。
7 关火后盛出即可。
豆腐蒸鹌鹑蛋
食材
1 洗好的豆腐切成条形,备用。
2 熟鹌鹑蛋去皮,对半切开,待用。
3 把豆腐装入蒸盘,挖小孔,再放入鹌鹑蛋。
4 摆好,压平,撒上少许盐,备用。
5 蒸锅上火烧开,放入蒸盘。
6 盖上锅盖,用中火蒸约5分钟至熟。
7 揭开锅盖,取出蒸盘,待用。
8 用油起锅,倒入适量肉汤,淋入少许生抽。
9 再加入适量鸡粉、盐,搅匀调味。
10 倒入少许水淀粉,搅匀,制成味汁。
11 关火后盛出味汁,浇在豆腐上即可。
叉烧鹌鹑蛋
食材
1 砂锅中注入适量清水,倒入鹌鹑蛋。
2 加盖,大火煮开转小火煮8分钟至熟。
3 揭盖,关火后捞出煮好的鹌鹑蛋放入凉水中冷却。
4 剥去鹌鹑蛋的壳,放入碗中待用。
5 用油起锅,倒入叉烧酱,炒匀。
6 放入鹌鹑蛋。
7 油煎约2分钟至转色。
8 关火,捞出煎好的鹌鹑蛋装入碗中即可。
蒸鱼蓉鹌鹑蛋
食材
1 取一个碗,倒入鱼茸、姜末、葱花、蛋清。
2 加入少许盐、白胡椒粉,搅拌均匀。
3 倒入少许水淀粉,搅拌匀。
4 取一个蒸盘,将鱼茸抓成多个团状,摆放在盘底,放上鹌鹑蛋,待用。
5 蒸锅上火烧开,放入蒸盘。
6 盖上锅盖,中火蒸10分钟至熟。
7 掀开锅盖,将蒸盘取出。
8 锅中注入少许清水,加入盐、鸡粉、白胡椒粉。
9 淋入少许料酒,搅匀煮开。
10 倒入少许水淀粉,搅匀调成芡汁。
11 将芡汁浇入盘内即可。
鹌鹑烧麦
食材
1 把肉胶倒入碗中,食粉加枧水搅匀,加入其中。
2 放入花生酱,拌匀。
3 放盐,搅匀。
4 加少许清水,拌匀,搅至起浆。
5 放白糖、鸡粉、生抽,拌匀。
6 加生粉,拌匀。
7 倒入肥肉丁,搅匀。
8 加食用油、芝麻油,拌匀。
9 加入适量香菇粒、葱花,拌匀,制成馅料。
10 取适量馅料放在烧麦皮上。
11 收口,放入一个鹌鹑蛋,捏紧,制成生坯。
12 把生坯装入垫有笼底纸的蒸笼里。
13 放入烧开的蒸锅。
14 加盖,大火蒸10分钟。
15 揭盖,把蒸好的鹌鹑烧麦取出即可。
乾坤肉圆
食材
1 锅中注入适量清水,放入鹌鹑蛋。
2 加盖,大火煮开转小火煮5分钟至熟。
3 关火,揭盖,将煮好的鹌鹑蛋捞出装入装有冷水的碗中。
4 鹌鹑蛋剥去外壳。
5 将剥好的鹌鹑蛋放入盘中。
6 再放入装有清水的碗中。
7 把洗净的鹌鹑蛋装入盘中备用。
8 往肉末中加入盐、胡椒粉、白糖。
9 倒入生抽、生粉、姜末、葱花。
10 打入鸡蛋,注入适量清水。
11 顺时针搅拌均匀,加入少量食用油。
12 再次顺时针搅拌15分钟,制成肉馅。
13 取一盘,撒上少量生粉。
14 将鹌鹑蛋包裹在肉馅中制成丸子。
15 放在撒好生粉的盘子中,待用。
16 热锅注油,烧至七成热,放入肉圆。
17 小火炸约10分钟至金黄色。
18 关火、将炸好的肉丸沥干油,装入盘中即可。
烤鹌鹑蛋
食材
1 依次将熟鹌鹑蛋用竹签穿成串。
2 在烧烤架上刷适量食用油。
3 将穿好的鹌鹑蛋放在烧烤架上,用中火烤2分钟。
4 刷上适量食用油。
5 在鹌鹑蛋两面都撒上辣椒粉、孜然粉、烧烤粉、盐,用中火烤2分钟至其呈金黄色。
6 将鹌鹑蛋翻面,再撒上烧烤粉、孜然粉,烤1分钟。
7 把烤好的鹌鹑蛋装入盘中即可。
珍珠蒸鸡翅
食材
1 在洗净的鸡翅两面各切上两道一字刀。
2 将切好的鸡翅装碗,倒入料酒。
3 加入姜丝。
4 放入胡椒粉。
5 倒入鸡粉。
6 加入柱侯酱。
7 搅拌均匀,腌渍15分钟至入味。
8 鸡翅腌渍后倒入泡好的香菇。
9 放入生粉。
10 搅拌均匀。
11 将腌好的鸡翅摆盘,最后放上香菇。
12 将熟鹌鹑蛋排列在鸡翅两旁。
13 备好已注水烧开的电蒸锅,放入食材。
14 加盖,调好时间旋钮,蒸20分钟至熟。
15 揭盖,取出蒸好的鸡翅。
16 撒上葱花即可。
酱鹌鹑蛋
食材
1 锅中注水,倒入鹌鹑蛋。
2 淋入生抽,搅匀。
3 加盖,用大火煮开后转小火焖30分钟至入味。
4 揭盖,将焖好的鹌鹑蛋装碗即可。
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