怎样去烘焙出高品质的面包？
一个高品质的面包出炉，需要经过，材料的选择，好的配方，面团的打法，面团的整形，半成品的发酵，面团的烘烤！六种，缺一不可！
1， 材料的选择
众所周知，面包是由面粉，糖，酵母，鸡蛋，牛奶，黄油鞣制分割发酵烘烤制作出来的，但是你选择的材料决定了一个面包的品质的好坏，接下来我给你一一分解！
首先就是你面粉的选择！不同的面粉有着不同的吸水性，锁水性！吸水性就是100克面粉可以放多少克的水；锁水性就是你做出来的面包在发酵烘烤的过程中能留住多少的水分！而吸水性，锁水就决定了面包的口感！就好比你在家煎煎饼，同样的面粉你一个水放的少；一个水放的多。煎出来的一个干巴的，一个嫩滑，你更喜欢吃那个？所以一个面粉的选择就很重要！
那平常我们该怎么去选择面粉呢？最简单的就是你选择面粉时看它包装的吸水性！
那如果没有怎么办？你可以买的时候用手捏一下，它散开速度较快的话就说明它有这很好的吸水性！相反，散开较慢或者没有立马散开，就说明它的吸水性太差！
其次就是糖的选择！不同糖有着不同的甜度，甜度也取决了你面包入口的甜味！你可以在家试验下（准备材料：三杯100克的开水，绵糖，幼砂糖，白砂糖各10克）你会发现，同比重下的绵糖嘴甜，白砂糖其次，最后就是幼砂糖！这就是好多配方上糖写的是幼砂糖的原因！
糖不光取决的是甜度，还有面包的烘烤时间跟上色程度！好多人在家做因为不吃糖，所以你就不放糖或者放很少的糖。然后就会发现，面包上色时间太长了，烤很久都没有达到自己想要的颜色，而且烤出来的面包表皮特别硬！
也许好多人会问，我有糖尿病的话岂不是就做不出来高品质的面包了？其实不然，现在市面上有一种专门针对糖尿病人出的添加剂，你们可以搜索（无糖改良剂）就是木糖醇等营养糖混合别的添加剂所制作相互来的面包改良剂，用这个做的面包是不需要糖的！
最后就是酵母了，酵母也分好多！高活性酵母，高糖、低糖酵母等等！不同的酵母取决了面包的发酵速度，发酵体积等！推荐做面包时酵母用温水化开（注意是温水，热水酵母就被烫死了，凉水跟直接放没区别）温水的量就是你酵母的两倍
其余的材料就没多大区别了！
2， 好的配方
不同的配方所做出来的面包有着不同的口感，这方面也没有多大的讲究，但是面包的配方主体分两种做法；1，直接法2，中种法！中种法做出来的面包口感较好！下面我会主要讲它们的做法与区别。（需要配方的关注并私信'直接法配方''中种配方'即可免费获得配方一份）
3， 面团的打法
直接法跟中种法决定的是它的发酵时间，直接法比较省是省事，中种法就比较复杂一些！打个比方，老窖馒头跟普通馒头的区别。老窖馒头永远比普通馒头好吃，为什么？区别就是这个老窖，而老窖就等于中种法的老面团！同样酒也是这个道理，俗话不是说酒越陈越香，同样醋也是！它们的共同点就在发酵时间上面。
直接法，就是除黄油外所有的材料鞣制微微出膜，加黄油在鞣制出手套膜！
中种法，就是先取一部分面粉，酵母，水搅拌均匀（注意是均匀，不能出筋度）然后搅拌好的面团发酵两到三小时，再将发酵好的面团混合除黄油外的材料鞣制微微出膜，再加黄油鞣制出手套膜！
这边要注意：面团的筋度取决了你面包烤出来会不会炸口跟会不会有面包屑！
4， 面团的整形
这个其实没多少好讲的，对品质没多大影响，主要就是做出来的样子好不好看，自接喜欢的就好（没有花型可选择，可以关注私信'花型'即可免费获得一份基础花型教程）
5， 面团的发酵跟烘烤
这两点我为什么要组合在一起呢？
因为这两点是最重要的两点，这两点是最后面包品质的决定性因素！面包成型后的发酵跟烘烤是比较重要的！发酵烘烤是影响品质的最直接问题，发酵好的面团一定是要在原来面团的1.5倍至2倍大，如果发小了。烤出来的面包他会回缩。体积很小。触感很扎实。发酵的时候最好是在一个密封的环境。旁边放一碗水。因为他发酵的过程中同样也是会蒸发水分的！一碗水的作用。保证了它的发酵体积。和发酵后的面包的水分。
再次就是烘烤了！一个好品质的面包两分做，八分发酵烘烤，烘烤之前在发好的面团上面刷一层全蛋液，这样会使烤出来的面包颜色光亮，鲜艳！还有面包店为了使面包颜色更加光亮鲜艳，更有卖相，通常会刷光亮剂（想要配方的关注并私信'光亮剂'）烘烤的时候一定要掌握烤箱的温度跟烘烤时间。不同体积的面包针对烤箱的温度也不同！温度太高的话，表面会上色比较快，内部没有烤熟。温度太低，上色较慢，水分会在烘烤的时候全部蒸发掉。
再给你讲一讲。不同的面团针对什么样的温度才最合适？最常见的甜面包，就是60克的面团，30克的面团。发酵后烘烤的温度正常是在180°左右；大的面团，她的烘烤温度，一般都是在150°至160°之间；吐司，等模具类的一般烘烤温度基本都是在130°至140°！
时间也是决定面包品质的最好高要求，时间的控制决定了面包出炉的口感，太短 它不上色，内部组织入口粘牙，没有回弹的效果！时间太长，它的水分都烤干了，就是所谓的老火了！口感就偏扎实了！必须得就水吃了！！！
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