四川泡菜盐水起法

这个做法是传统大坛子的，盐和水的比例最好去参照一下其他的菜谱重新换算一下。

泡菜坛子用开水和白酒洗干净

专用泡菜盐两包（不含碘的），做泡菜不能用含碘盐。

大料（八角）、桂皮、草果、香叶、花椒、小茴香；

当归和黄芪各两个

干红辣椒一大把

老姜片十来片

香料用纱布包成两个香囊和干红辣椒、姜片放进大锅，冷水煮开20分钟左右，水冷后放入泡菜坛子。（煮料的锅要洗干净，不能有半点油）。

然后泡菜坛子里面倒进去一包泡菜盐，加入新鲜的小米辣（洗净晾干的）半斤左右。

加入红糖，但不要放多，用甘蔗对剖成四牙放进去，红糖会让盐水变得浑浊，甘蔗的汁水清冽纯甜，是盐水生甜上选。

加入去皮的大蒜十来个

花椒几十颗

当归和黄芪也放进去

然后加入醪糟水（别加白酒进去，白酒酒味太重，香气太烈，会伤盐水和泡菜）

防止生花的做法是：新鲜的冬笋，去壳后剖开放进去，保证你半年不生花。

第一次泡菜，尽量泡些增色加香的菜品。红皮萝卜、芹菜、菜头。平日吃剩的香菜、蒜苗、芹菜，根子不要丢，洗净后放进坛子里面。

最后把另外的一袋泡菜盐倒在最上面，加盖子，坛沿加满清水。