听说臊子面，和暑假更配哦，让我们开始好好过这个夏天。

面条的种类有很多，不知道大家喜欢哪一种呢？今天我要教大家做的是陕西特色菜岐山臊子面。做一碗酸爽劲道的岐山臊子面呢？我们首先需要面条和岐山醋，当然，在条件允许的情况下，岐山醋肯定是上上选，如果实在没有，小二黑，也可以代替。这碗面还需要黄花菜、酸萝卜、青椒、八角、桂皮、黑木耳、豆辣椒粉和鸡蛋。

做这个面我们需要做两道臊子，一个肉臊子一个素臊子。我们首先需要做肉臊子。肉臊子的做法很讲究，首先一定要先将肥肉丁倒入油锅中，然后将肥肉丁翻炒出油，当肥肉丁翻炒出油后，我们再放入瘦肉丁，这样肥肉丁可以干一点，瘦肉丁也不会老，这样吃起来口更好一点，接着呢放入姜片，姜片可以去除肉里面的腥味和血气，紧接着放入桂皮和八角，他们可以提升臊子香味，然后倒入料酒和酱油，目的也是去除腥味，酱油可以增加这碗面的色泽，当臊子的颜色变了之后我们就可以放入盐，干辣椒和辣椒粉，还有岐山醋，之后用小火翻炒五分到十分钟。

记住，岐山臊子面最主要的就是肉臊子，肉臊子一定要做的有汤有汁，有颜色、有味道、有香气五分钟到十分钟后就可以盛出来了，将臊子放入到备用碗中。之后我们打两个鸡蛋，将鸡蛋搅拌，煎熟之后切成丝就可以了。接着，煎豆腐，切块。

现在我们开始做素臊子我们往锅里倒一点油，放入胡萝卜丝，黄花菜和黑木耳，再放点青椒豆腐，加一点盐调味，翻炒均匀之后，我们盛出来放到备用碗中。

面，有九大特色，我们不一定都做得到但是一定要往上靠酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀。那酸辣香的指的是卤的味道，接下来我们煮臊子汤，先油锅中，放入煸香姜末，然后呢我们加入食醋，根据你的口味，如果你吃醋多点的就多一点，紧接着我们倒入水，将水烧开然后我们加入炒好的素臊子，随后再加入肉臊子，搅拌煮至沸腾。

薄筋光指的是手擀面，面一定要做得筋道，薄薄的而且特别要光亮，那稀呢，其实面条都是这样，煮面条一定要宽汤窄面，不讲究面条多，一口香，一点点面条，主要吃的那个汤，面条用开水煮熟后我们就可以捞出来了，在面上浇上臊子汤，然后放上之前我们做好的鸡蛋，好了一碗具有九大特色的岐山臊子面就出锅了，你学会了吗？行动起来吧！