葛根味甘微辛，气清香，性凉，主入脾胃经。有发表解肌，升阳透疹，解热生津之功效。用于治疗脾虚泄泻、热病口渴、主治外感发热，头项痛强，麻疹透发不畅等作用，为葛根是中药，中药的不良反应和副作用是非常小，所以也不是可以致癌的，但是在服用的时候也是有一定危害的，具体如下！
吃葛根不会致癌
葛根不含有雌激素，这个是有清热解毒的作用，经常吃葛根，有可能会使乳房发育，有丰胸的作用。因为不含有雌激素，所以它不会有致癌的作用。任何只要是药物都不能吃的时间太长，而且也不能过量。如果是病情需要的话，可以长时间服用。如果没有病情需要，没必要长时间吃。
吃葛根的禁忌
1、孕妇慎重服用
孕期女性身体中的雌性激素非常不平衡，而葛根含雌激素样成分，这时服用可能令原本就不平衡的雌性激素变得更加的紊乱，对胎儿的发育也可能造成一定的影响。
2、注意适量服用
过量服用葛根可能会使体内的雌激素过量，导致脸部容易出现黑斑，还有可能出现月经不调的情况，甚至还有可能出现子宫癌或乳腺癌及心肌梗塞等。
3、不要空腹服用
葛根有很好的滋阴作用，能够调节体内的内分泌情况，因此在晚上的时候效果最佳，但是因为葛根性凉，所以空腹服用很容易对脾胃造成伤害。
4、特殊人群慎服
葛根最为常见的功效就是解表，不过并不是所有人群都可以服用，一些低血糖患者、孕妇及肠胃虚弱的人群最好都不要服用葛根，避免健康受到影响。
关于葛根的论述
1、《本草纲目》
“本草十剂云，轻可去实，麻黄、葛根之属。盖麻黄乃太阳经药，兼入肺经，肺主皮毛，葛根乃阳明经药，兼入脾经，脾主肌肉。所以二味药皆轻扬发散，而所入迥然不同也。”
2、《本草经疏》
“葛根，解散阳明温病热邪主要药也，故主消渴，身大热，热壅胸膈作呕吐。发散而升，风药之性也，故主诸痹。”“伤寒头痛兼项强腰脊痛，及遍身骨疼者，足太阳也，邪犹未入阳明，故无渴证，不宜服。”
3、《本草汇言》
“葛根，清风寒，净表邪，解肌热，止烦渴。泻胃火之药也。尝观发表散邪之药，其品亦多，如麻黄拔太阳营分之寒，桂枝解太阳卫分之风，防风、紫苏散太阳在表之风寒，藁本、羌活散太阳在表之寒湿，均称发散药也，而葛根之发散，亦入太阳，亦散风寒，又不同矣，非若麻、桂、苏、防，辛香温燥，发散而又有损中气之误也，非若藁本、羌活，发散而又有耗营血之虞也。”
4、《本经》
消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒。
5、《别录》
疗伤寒中风头痛，解肌发表出汗，开腠理，疗金疮，止胁风痛。
葛根的营养价值
葛根也称粉葛，药用来源为为豆科植物野葛、甘葛藤的块根，可以分为葛根淀粉和葛根全粉，两者区别在于加工工艺不同，药用成分含量不同，含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉，既有药用价值，又有营养保健之功效。
综上所得，葛根是一种比较好的食材，主要是用于治疗颈椎病，高血压等等疾病，用处是特别的广泛的，是一种食材，没有什么副作用的，但是不建议长期食用，因为葛根毕竟不是保健品，是没有副作用的！
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