如果说上海的早餐很精致，那武汉的早餐就是霸气十足。一日三餐中，武汉人最讲究过早，他们的早餐阵仗很大。街上摆满了各式各样的早点摊子，围满了食客。春夏秋冬四季早餐，都有不同选择的。
有人说：在武汉，每天吃三种不同的早点，可以一个月都不重样！难怪连美食家蔡澜都把武汉喻为早餐之都。
而在这些阵容庞大的早餐军团里，有一位黄金配角——虎皮鸡蛋。虎皮蛋对于热干面的意义，就如同雪菜肉丝面里的雪菜。你经常会在早餐摊中看见它，在热干面、苕粉里加一颗卤制好的虎皮蛋，才够味！
上海的虎皮蛋一般都会入菜。比如虎皮蛋红烧肉，吸满了浓油赤酱味道和红烧肉荤味的虎皮蛋，拌着米饭，那滋味是极好的。
而武汉的虎皮蛋可不一样，八角、桂皮 、辣椒、糖…丰富的香料富裕了虎皮蛋独特的滋味。早餐店通常单独设一个大桶，卤制当天的虎皮蛋。里面飘出的浓郁香味，就是它最好的招牌。
色泽艳黄的蛋白里包裹着鲜香汁水，咬一口还会爆汁！接受不了蛋腥味的小伙伴们可以试试这个做法。
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「 食材准备 」
主料：鸡蛋
配料：八角 桂皮 小茴香 香叶 干辣椒 丁香 糖 老抽
TIPS:
可以用1/2袋十三香（22.5g）
和1/4袋火锅底料(75g)代替香料。
「 制作过程 」
01
-煮鸡蛋-
冷水下锅，水开后2分钟左右捞出。
TIPS:
判断鸡蛋生熟的小窍门：捞出后蛋壳上的水可以迅速蒸发，说明鸡蛋熟了。
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捞出后迅速过冷水，方便等会儿剥壳。
剥蛋口诀:
一上一下滚一下，蛋壳立马掉！
02
-炸鸡蛋-
擦干鸡蛋的水分，沿锅边下，防止油溅出。
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炸至2分钟后捞出，鸡蛋表面呈现虎皮状。
TIPS:
1.油温控制在170-180°C左右
2.炸过鸡蛋的油很干净，可以重复利用
03
-卤鸡蛋-
锅中放入1勺糖熬制焦糖色。
再放入提前泡好的香料。
丁香1/3勺，八角1勺，桂皮2片，小茴香1/3勺，香叶5片，干辣椒10个，翻炒出香味。
如果没有香料，可以用半袋十三香和1/4袋火锅底料代替。
倒入5碗清水（可以倒入刚刚泡制香料的水）和3勺生抽
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最后放入鸡蛋小火焖40分钟，
关火卤制20分钟就可以出锅了！
TIPS:
一次性多做一些，能吃半个月！因为汤汁中没有加盐，不会越浸越咸，在家可以泡在汤汁中冷藏保存。
虎皮鸡蛋色泽金黄，皱皱的表面吸饱了汤汁，香甜适口，老少皆宜，就连不喜欢吃鸡蛋的小孩子都会迷上它。
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