“烤”的工艺相对于“蒸、煮、煸、炒、炖”等其他烹饪技艺，食物外焦内嫩，如果火候到位，它们都会呈现出趋同的浓香与松脆，这绝不是百物一味的肤浅，而是高蛋白经由高温烤之后出现的焦化、变性。香脆爽口，所以吃起来非常香，脆爽口。像这道用空气炸锅烤香菇酥肉，能吃出浓郁的香菇鲜味和满满的肉香味，一口下去，汤汁喷溅，美味到极致，话不多说，下面分享做法。
一、材料：
鲜香菇8个、五花肉80g、胡萝卜30g、葱姜蒜适量、面粉100g、吉士粉一小勺、一个鸡蛋清。
二、调料：
食用油、盐、生抽、蚝油、胡椒粉水各适量。
三、做法：
1. 香菇挑选圆形大小适中的新鲜香菇，清洗干净，去掉香菇里边的蒂，放在盐水中浸泡10分钟后捞出备用。
2. 五花肉冲洗后，切成小块然后剁成肉末，小葱白、胡萝卜切成小末，放在小盆中，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、适量的盐和白糖，一汤匙淀粉，一同搅拌均匀备用。
3. 用小勺将调拌好的肉馅填入香菇里，压实。
4. 调制面糊：面粉100g 吉士粉一小勺 一个鸡蛋黄 适量清水，搅拌成鸡蛋面糊备用。
5.把香菇放进面糊里，挂满面糊，一个一个码在空气锅盘子里，设190度，烤20分钟，中间拉出炸锅翻转香菇，涂蚝油，继续烤，时间到，将香菇夹出装盘即可。
6.调制酱汁，蒜蓉 生抽 蚝油 淀粉水 米醋 白糖 适量清水，倒入锅中熬制成浓稠的酱汁。香菇酥肉蘸酱料汁一起更提味。
一口啃下去，有种爆汁的感觉，汤汁浓郁的味道简直太爽口了。
五花肉馅料
清洗摘掉香菇蒂
处理好的香菇
将肉馅填进香菇洞里
调制面糊
把香菇下入面糊里挂糊
把挂好糊的香菇酥肉一个一个码在空气锅里烤熟。
“烤香菇酥肉”成品图片
香菇酥肉蘸酱汁更提味
香菇酥肉吃法短视频
摄影/撰文/编辑：刘老更
联系客服
