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川菜中的复制酱油又称复合酱油,颜色为棕红色,汁比较稠、咸鲜回甜、味浓醇香;主要用于凉拌、小吃,面食等,也可用于炒菜中。是川菜馆中必不可少的调味料。下面厨子就分享一种比较常见的做法,希望能帮到大家。
准备的材料:生抽、少许老抽,味精,红糖、冰糖,
香料:八角,桂皮,甘草,三奈,小茴,良姜,白豆寇,香叶,丁香,葱段、花椒,老姜;
制作方法:
1、将八角,桂皮,甘草,三奈,小茴,良姜,白豆寇,香叶,丁香等香料用纱布袋做成香料包。
2、锅中加入适量清水,倒入生抽、老抽;
3、投入香料包、老姜、葱段、花椒、适量红糖、冰糖。
4、大火烧开后,改小火保持微沸状态熬煮约1小时左右。
5、捞出葱段、老姜、香料包,加入少许味精搅拌均匀即可。
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